duminică, 13 decembrie 2009

Prajitura cu mere

INGREDIENTE:
 
Jumătate de margarină Unirea sau Rama
1 Ou
7 Linguri ulei
7 Linguri lapte
2 Linguri zahăr
1 Plic praf de copt
Un praf de sare
Făină cât cuprinde

 

 UMPLUTURA:
 
2 Kg. mere
O linguriţă de scorţişoară măcinată
Zahăr după gust
3 linguri de stafide

 MOD DE PREPARARE:
 
 Spălam şi curăţăm merele de coajă după care le radem pe răzătoarea mare cu grijă să nu radem şi cotoarele. După ce le-am ras, le scurgem şi le stoarcem cât de bine putem şi le amestecăm cu scorţişoară, stafide şi zahăr după gust.
 
 Într-un vas încăpător punem toate ingredientele aluatului şi le frământăm bine până ce obţinem un aluat omogen de consistenţă moale.


Împărţim aluatul în 2 jumătăţi aproximativ egale. Ungem o tavă de cuptor cu puţină margarină şi tapetăm cu făină sau mai simplu, punem hârtie de copt pe fundul tăvii. Întindem o foaie din jumătate de aluat pe care o punem în tavă avend grijă să se ridice puţin pe pereţii tăvii de copt.


Întindem uniform merele rase şi peste ele întindem a doua jumătate de aluat.



Introducem tava în cuptorul preîncălzit şi lăsăm să se coacă la foc mic până ce căpăta o culoare plăcută auriu-maronie. 
 


 Pentru efectul maxim, serviţi-o la gura sobei în timp ce priviţi prin geam la stratul gros de zăpada  :)

Fasole cu ciolan (iahnie de fasole cu ciolan)

mmmmmmmmmmmmmm....... Cui nu îi place fasolea cu ciolan să ridice două degete, să-şi dea două palme şi să îşi revizuiască atitudinea. Nu are voie să nu îţi placă fasolea cu ciolan. Refuz să cred că nu îţi place fasolea cu ciolan. Este grav. Extrem de grav. Singurul motiv pentru care ar putea să nu îţi placă fasolea cu ciolan este că nu ai mâncat fasole cu ciolan. Ai mâncat altceva asemănător care conţinea fasole şi ciolan.
 
 Să revenim la oalele noastre !
 
 
 
 

 
 INGREDIENTE:
Fasole uscată albă, pestriţă sau roşie 500 gr. (recomand fasolea pestriţă)
1 Ciolan afumat (preferabil afumat natural, la fum)
3 Cepe mari
1-2 Morcovi mari
2 Gogoşari
1 Păstârnac (albitură)
2 Roşii decojite*
200 ml. Suc de roşii sau 3 linguri pastă de tomate
2-3 linguri de ulei
Condimente: piper, 5-6 foi dafin
100gr. Ţelină (opţional)
 
 
 
 MOD DE PREPARARE:
 
 
 
 Se începe ca de obicei cu spălarea-curăţarea legumelor şi opărirea ciolanului.
 
 Se căleşte în 2-3 linguri de ulei ceapă împreună cu ţelină, păstârnacul, morcovii şi sarea.

Când au devenit aurii se adaugă gogoşarii şi roşiile decojite şi tăiate cubuleţe. Se mai ţine pe foc 2-3 minute.

Separat se pune fasolea la fiert. După ce dă în clocot se aruncă apa şi se pune din nou la fiert în altă apă. Se repetă operaţia de 3 ori. Împreunăm legumele călite cu fasolea opărită, ciolanul şi restul de condimente şi le punem la fiert în apă cât să acopere ingredientele.

Se fierbe la foc mic. Când fasolea  este fiartă, adăugăm sucul de roşii, potrivim de sare după gust şi mai fierbem câteva minute.
 
 Se serveşte cu salată de castraveţi muraţi sau ceapă roşie.
 
 În funcţie de gusturi se poate servii cu smântâna şi tarhon.

luni, 30 noiembrie 2009

Pangasius pane (peste pane)

INGREDIENTE :
File de pangasius 1 kg.
Oua 2 buc.
Faina 2-3 linguri
Mustar o lingurita
Boia de ardei dulce sau iute jumatate de lingurita
Lapte 200 ml.
Ulei pentru prajit (200-300 ml)



MODUL DE PREPARARE :
Se spala cu apa rece fileul si se scurge foarte bine apasand pe el tare dar cu grija sa nu il rupem. Se portioneaza in bucati de 7-10 cm si se lasa 10 minute in lapte rece.
 
 
In acest timp vom prepara sosul pentru pane. Batem 2 oua impreuna cu faina, sare, piper, boia dulce sau iute si mustarul pana obtinem un aluat ca de clatite dar un pic mai gros.
In cazul in care aluatul este prea subtire mai adaugam faina iar daca este prea gros il putem subtia cu putin lapte sau apa. Scurgem fileul de lapte, il tavalim bine prin aluat si il punem la prajit in uleiul incins. Il prajim bine pe ambele parti pana ce capata o culoare auriu-aramie.


Se serveste cald sau rece cu lamaie si cu garnitura de cartofi natur sau orez cu legume. 
 
 
 
Sa va fie de bine :)

sâmbătă, 28 noiembrie 2009

Salata de icre

Pfffff..... inca una din cele 4837 de retete preferate :)

Ingrediente :
Icre de crap 100 gr.
Ulei 3-400 ml.
Miezul de la o felie mare de paine
Zeama de la o lamaie

O ceapa mica (preferabil rosie)
Apa minerala carbogazoasa sau sifon 50 ml





Mod de preparare :
Incepem cu inmuierea miezului de paine. Il stoarcem bine si il punem langa icrele curatate in prealabil.


Amestecam bine icrele cu miezul de paine cu ajutorul unui tel sau al unei linguri de lemn. Incepem sa turnam uleiul in timp ce amestecam, putin cate putin ca la maioneza. Cand pasta devine prea groasa adaugam cate un pic de apa minerala care va face salata mai alba si mai pufoasa. La sfarsit adaugam zeama de lamaie dupa gust, sare daca mai este nevoie si ceapa tocata cat mai marunt posibil. 



Cam atat.... POFTA BUNA !

vineri, 27 noiembrie 2009

Cascaval pane

Ingrediente:
Cascaval 500 gr.
Oua 2 buc.
Faina 2 linguri
Mustar 1 lingurita
Pesmet 200 gr.
Sare, piper dupa gust


Mod de preparare:



Se taie cascavalul in felii (diferite forme) cam de 1 deget grosime.   Separat, intr-un vas se amesteca cu telul sau o furculita ouale cu faina, mustarul, sare si piper pana devine o pasta omogena de consistenta unei smantani subtiri. In cazul in care a iesit prea groasa, se mai poate adauga putina apa. Daca este prea subtire, se mai poate ingrosa adaugand faina.
Feliile de cascaval se trec prin sosul preparat anterior dupa care se tavalesc bine prin pesmet. Se lasa deoparte 2-3 minute dupa care se repeta operatia.

 Se mai lasa cateva minute sa se usuce bine (timpul in care se incinge uleiul) dupa care se prejesc in ulei mult in friteuza. Se poate prajii si intr-o tigaie dar nivelul uleiului trebuie sa depaseasca cascavalul. Daca este nevoie, cascavalul se intoarce cu grija sa nu se rupa, cu ajutorul unei palete. Se tine in uleiul incins pana ce capata o culoare aramie, placuta.


Se serveste fierbinete. Daca se raceste, se intareste.
Pofta Buna !


duminică, 22 noiembrie 2009

Musaca de cartofi

Pfffff..... una din cele 4837 de retete preferate :) Nu o recomand celor care vor sa manance sanatos. ATENTIE !!!
Sa incepem cu inceputul. Avem nevoie de ingrediente, chef, pofta, vas de cuptor, cuptor s.a.m.d.


 

INGREDIENTE:

Cartofi 1 kg.
Carne tocata de porc juma' de kg.
Ceapa multa (tot vre-o juma'de kg.)
Pasta de tomate 2-3 linguri (sau 1 pahar de suc de rosii)
Rosie 1-2 bucati
Ou 1
Condimente: sare, piper, cimbru si o lingurita de boia dulce.

MODUL DE PREPARARE:
Ca de obicei incepem cu curatarea si spalarea legumelor. Cartofii ii lasam intr-un vas cu apa sa nu isi schimbe culoarea (oxideze) pana ce ii vom folosii. Tocam ceapa si o calim impreuna cu sarea pana ce capata o culoare galbuie, sticloasa. Amestecam carnea tocata cu ceapa calita, condimentele, un pahar de apa si pasta de tomate.  Pregatim vasul de cuptor (recomand vas de lut, fonta sau yena).

 

Il ungem bine cu untura sau unt si punem primul strat de cartofi taiati rondele de 1-1,5 cm. grosime. Intindem un strat de carne, inca unul de cartofi, inca unul de carne si terminam cu cartofi peste care punem cateva felii de rosii care vor avea grija sa nu se usuce ultimul strat de cartofi. Trimitem vasul sa navigheze in valurile de caldura ale cuptorului preincalzit. Dupa o ora de nevigare la foc domol, batem un ou cu sare si putina apa si il turnam peste musaca avand grija sa patrunda si printre straturi. Lasam la cuptor pana se rumeneste bine. Putem verifica cartofii cu o scobitoare care trebuie sa patrunda foarte usor prin straturile de cartofi.


Cam atat...... Nu uitati sa opriti cuptorul. A..... si sa ma chemati si pe mine sa va verific :p


luni, 16 noiembrie 2009

Ficatei Lyonezi (ficatei in ceapa)

Ingrediente:
Ficatei de pui 500 gr.
Ceapa 500 gr.
Unt 100 gr.
Usturoi 3 graunti
Vin rosu 200 ml
Sare, piper dupa gust

Mod de preparare:


Se curata si se spala cu atentie ficateii, se verifica sa nu mai contina fierea. Se curata ceapa si se toaca julien mare.





Se pune untul intr-o cratita la foc mic si cand s-a topit, se adauga ficateii. Dupa cateva minute se adauga si ceapa si se pajesc impreuna amestecand usor din cand in cand cu grija pentru a nu sfarama ficateii.
 Se adauga sare, piper, vin si se mai lasa pe foc pana ce scade. Dupa ce ati oprit focul adaugati usturoiul tocat marunt. Se serveste cu garnitura piure de cartofi si salata de muraturi.
Pofta Buna !

Salata de boeuf


Ingrediente :
Cartofi 1 kg.
Morcovi 5-6 buc.
Rasol vita sau piept pui 500 gr.
Gogosari murati 200 gr.
Castraveti murati 200 gr.
Masline negre 50-100 gr.
Maioneza 300 gr. sau:
Ulei 300 ml.
Ou 1 buc (doar galbenusul)
Mustar o lingurita
Lamaie 1 buc.



Mod de preparare:
Se spala cartofii si se pun la fiert (necuratati) in apa cu sare intr-o oala incapatoare . Pe alt foc se pun la fiert morcovii si carnea in apa cu sare. Cand s-au fiert cartofii, se racesc sub jet de apa rece si se curata. Se toaca cubulete cartofii, morcovii si carnea fiarta  si se amesteca impreuna cu gogosarii si castravetii tocati cubulete mici. Se adauga maioneza si se amesteca incet pana se incorporeaza maioneza (fara a sfarama legumele). Acum este momentul sa mai adaugati sare si zeama de lamaie daca mai este nevoie. Se pune salata pe un platou, se netezeste si i se da "fata" cu o lingura de maioneza, castravete, gogosar si masline. Se lasa la frigider minim 2 ore inainte de servire.


Pofta Buna !

miercuri, 4 noiembrie 2009

Sufle de morcovi (reteta proprie)

Aceasta reteta are o poveste:
Foamea, cel mai bun bucatar !
Intr-o noapte pe la ora 1 juma' mi s-a facut foame. Am deschis frigiderul si am gasit in el urmatoarele: 2 oua (prea putine pentru o omleta), 1 kg. morcovi (prea multi pentru orice), juma' de litru de lapte, un pachet de unt si niste branza framantata. Hmmm......
Cu ceva vreme inainte auzisem de Sufle de morcovi dar nu facusem sau mancasem nici o data. Mi-am zis "hai sa vedem ce o iesii". Am facut sufleul combinand reteta clasica de sufle cu multa foame, inspiratie si 2kg. de freestyling in bucatarie !

Ingrediente:
Morcovi 500 gr.
Branza de vaci 250 gr.
Unt 100 gr.
Lapte 200 ml.
Oua 2 buc.
Faina 1 lingura mare
Sare/piper dupa gust


Mod de preparare:


Se curata, spala si rad pe razatoare medie-mica morcovii. Dupa ce sunt rasi, se pun la calit in 50gr. de unt. Se calesc la foc mic, amestecand des timp de 10 minute. Se adauga un pahar de apa si se lasa sa fiarba incet (cu capacul pus) pana ce scade apa.

Separat intr-o tigaie se topeste untul ramas (50gr.) la foc mic. Se adauga o lingura de faina si se amesteca in continu cu o lingura de lemn. Cand incepe sa se ingroase sosul se adauga lapte rece si se amesteca pentru a nu se arde faina si a nu face cocoloase. Pe masura ce sosul se ingroasa se tot adauga lapte pana ce in final va arata ca o smantana (mai subtire). Se adauga sare si piper (preferabil alb) si se lasa sa se raceasca. Intr-un vas se bat albusurile de la 2 oua spuma * . 1 galbenus se amesteca cu branza, sare si piper iar daca este prea moale se poate adauga un pic de gris. Dupa ce au fost amestecate se adauga jumatate din albusul batut spuma si se incorporeaza amestecand incet. Cealalta jumatate de albus se incorporeaza in sosul facut mai devreme si racit.




Se ia un vas de cuptor (preferabil de Yena), se unge cu unt pe peretii interiori si se tapeteaza cu faina sau gris. Se pune un strat de morcovi  (aproximativ jumatate din cantitate), branza preparata si restul de morcovi. Se adauga deasupra sosul si se introduce in cuptorul preincalzit. Se lasa la foc mic aproximativ 30 minute. Este gata cand are o culoare rumenie si daca introducem o scobitoare in sufle, o scoatem curata.


Pofta Buna !


* pentru a bate albusurile spuma aveti grija sa fie cat mai reci si sa adaugati un praf de sare. Spuma va reusii garantat.