joi, 26 aprilie 2012

CHEESE QUICHE sau TARTA CU BRANZETURI



INGREDIENTE TARTA : 
100 gr Unt 
1 praf de Sare 
200 gr Faina 
4-5 linguri de Apa rece 
1  Galbenus    


INGREDIENTE UMPLUTURA : 
100 ml Smantana pentru gatit 
100 gr Branza de vaci 
50 gr Telemea sarata 
2 Oua 
1 praf de Piper 
1 legatua Marar tocat fin 
50 gr Salam sau Sunca 
1/4 buc. Ardei gras rosu 
1 buc. Albus de ou (pentru uns tarta)






Pentru inceput vom pregati tartele. Intr-un robot de bucatarie amestecam faina cernuta cu sarea si untul foarte rece. Toate instrumentele cu care lucram trebuie sa fie cat se poate de reci (dar nu congelate) Putem amesteca manual faina cu untul pana se face firimituri dar e mult mai usor sa le mixam 30 secunde cu lama ascutita a robotului. Si aluatul va fi mult mai fin. Dupa ce avem "frecateii" de faina cu unt, adaugam galbenusul si cateva linguri de apa rece. Amestecam cu varfurile degetelor pana se leaga cat de cat aluatul. Apoi mai adaugam putina apa si framanta usor 1 minut. Daca s-a omogenizat aluatul, il impaturim bine in folie de bucatarie si il lasam la frigider 30 minute.

 Dupa 30 de minute il scoatem si il intindem intr-o foaie de aproximativ 5 mm grosime cu care acoperim forma sau formele de tarte. Lasam aluatul sa atarne putin peste marginea formei. Le trimitem iarasi la rece cateva minute.

Taiem un patrat de hartie de copt mai mare decat forma de tarta. Il impaturim pe diagonala, apoi pe mijloc pana ramane un triunghi ascutit si lung. Taiem latura cea mai scurta (opusa unghiului ascutit) avand grija ca triunghiul ramas sa fie mai lung decat raza formei de tarta. Despaturim hartia de copt ramasa si ar trebui sa avem un cerc putin mai mare decat forma de tarta.

 Punem hartie pe fundul tartei si umplem tarta cu orez sau alte boabe uscate nefolositoare de prin camara. Eu folosesc orez. Coacem tartele in cuptorul preincalzit la 180 grade (foc mediu la gaz) timp de 20 minute. Le scoatem afara si renuntam la orez si hartia de copt. Ungem cu albus batut tarta care este aproape coapta si o mai trimitem la cuptor 5 minute. 

Intre timp vom pregati umplutura. Batem foarte bine ouale cu un pic de sare. Amestecam ouale cu branza de vaci, smantana, mararul, ardeiul gras tocat marunt, sunca tocata, telemeaua rasa. Asezonam cu piper si sare daca mai trebuie si umplem tartele coapte cu aceasta compozitie. Le trimitem iarasi in cuptorul incins la 180 grade aproximativ 30 de minute (pana sunt coapte). 


Le putem servi calde sau reci. Sunt DELICIOASE SI CREAZA DEPENDENTA :)



miercuri, 18 aprilie 2012

SARATELE CU CHIMEN


Saratele. Cum le face bunica. Cum care bunica..... Bunica (mea, a ta, a lui, a ei s.a.m.d.)

INGREDIENTE:
2 Galbenusuri
30 ml Lapte 

2 lingurite de Sare
1 lingurita de Zahar
25 gr de Drojdie (un cubulet)
1 lingura de Smantana
500 gr Faina 

1 Ou intreg
100 gr Untura
100 ml Ulei (sau margarina)
2 lingurite de Chimen macinat (eu il macin la rasnita de cafea )
2 linguri de Chimen pentru presarat
100 gr Cascaval ras pe razatoarea mica, pentru presarat

MODUL DE PREPARARE:

Pentru inceput punem drojdia la inmuiata in laptele caldut amestecat cu zahar. Separat intr-un vas mai mare amestecam untura topita dar rece cu margarina inmuiata sau uleiul, cu sarea, oul intreg si cele 2 galbenuse batute bine si smantana. Amestecam bine aceste ingrediente si adaugam si drojdia cu laptele. Dupa ce am amestecat bine aceste ingrediente, adaugam faina si chimenul pisat si amestecam cu varfurile degetelor la inceput, pana se leaga compozitia. Apoi framantam putin si lasam coca la dospit la rece. IN FRIGIDER, acoperita cu folie de bucatarie si prosoape deasupra. Lasam sa dospeasca cam o ora, timp in care preincalzim cuptorul la 180 grade (mediu pentru cuptoarele fara termometru) Dupa ce a dospit aluatul, il intindem in foaie groasa cam de 5 mm.

  Ungem foaia cu un galbenus de ou subtiat cu 2 linguri de lapte si taiem saratelele. Apoi, cat inca mai este galbenusul umed la suprafata foii, presaram chimen din abundenta. Mai presaram si niste cascaval fin pe deasupra si punem saratelele in tava de cuptor. Le lasam in cuptor 25-30 de minute pana se gratineaza cascavalul si capata o culoare apetisanta.





PS: sunt fragede si gustoase si dupa o saptamana !

luni, 9 aprilie 2012

AMANDINA



Este timpul pentru regina dulciurilor ciocolatoase. Este vremea AMANDINELOR. Probabil ca citind aici veti gandi ca exagerez. Poate ca exagerez dar aceasta amandina pe care o descriu mai jos este AMANDINA SUPREMA. De-a lungul timpului am incercat multe retete si din toate am luat cate putin pana am conceput cea mai buna AMANDINA pe care am gustat-o vreodata.


Ingrediente :

  • 1 plic Praf de copt
  • 125 gr Unt
  • 2 buc. Galbenusuri
  • 3 buc. Oua intregi
  • 60 gr Zahar
  • 80 gr Zahar pudra
  • 100 ml Apa
  • 5 linguri Faina
  • 3-4 linguri Apa rece
  • 15 gr Cacao
  • 2 lingurita Cafea solubila
  • 100 gr Ciocolata menaj
  • 50 ml Smantana lichida

     

    Modul de preparare pentru PRAJITURA AMANDINA:

    Ingredientele de mai sus sunt pentru 8 prajituri nu prea mari dar nici prea mici. Pentru inceput trebuie sa coacem blatul amandinei care va fi facut in felul urmator:
    Separam galbenusurile de albusuri si batem albusurile spuma cu un pic de sare. Dupa ce avem o spuma bine inchegata, adaugam zaharul, cacaua si faina cernuta, praful de copt, galbenusurile, 3-4 linguri de ulei si 3-4 linguri de apa si amestecam bine pana la omogenizare. 

    Coacem in cuptorul preincalzit la 185-190 grade timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a fi siguri daca este copt blatul, facem testul cu scobitoarea. Dupa ce s-a copt, il scoatem din cuptor si il lasam sa se raceasca.




     Intre timp, preparam siropul, crema si glazura. Pentru sirop, dizolvam in 100ml de apa fiarta 80 grame de zahar si 2 pliculete sau 2 lingurite de cafea solubila tip nes. Topim complet zaharul si lasam sa dea intr-un clocot. Daca blatul s-a racit, il vom taia pe grosime si il vom insiropa cu siropul cald. Acum vom adauga crema pe care o preparam in felul urmator. Amestecam la bain-marie (sau la aburi) 125 grame de unt cu 80 grame de zahar pudra si 2 galbenusuri pana ce zaharul este complet dizolvat si crema este omogena si spumoasa. Adaugam aceasta crema peste jumatatea inferioara a blatului si acoperim cu cealalta jumatate de blat.


     Pe deasupra vom turna glazura pe care o obtinem incalzind usor, la foc f mic intr-un vas  50 ml. de smantana lichida. Cand aceasta s-a incalzit, adaugam ciocolata rasa si amestecam pana ce se topeste si omogenizeaza. Vom obtine o glazura perfecta pe care o vom turna cu grija peste amandinele portionate.


     Decoram cu un "mot" de frisca si servim dupa ce au stat cel putin 2 ore la rece. 


    ATENTIE, GUSTUL LOR CREEAZA DEPENDENTA !!!

marți, 3 aprilie 2012

Tarta cu branza dulce si stafide sau CheeseCake


INGREDIENTE:
pentru tarta
    100 gr Unt
    2 buc. Galbenusuri
    1 praf Sare
    100 gr Zahar pudra
    2-3 linguri apa
pentru umplutura
    100 gr Zahar tos
    250 gr Faina alba
    500 gr Branza de vaci
    100 gr Smantana grasa
    2 buc. Ou intreg
    50 gr Stafide inmuiate in prealabil in alcool
    1-2 linguri Gris


MODUL DE PREPARARE:
Pentru inceput punem stafidele la inmuiat in putin alcool. Cat sa le acopere. De preferat coniac, rom sau wisky.
Intre timp ne vom ocupa de pregatirea tartei. Intr-un vas incapator amestecam bine untul inmuiat cu zaharul pudra.

 Peste, cernem faina si sarea si amestecam bine. Adaugam si 2 galbenusuri si apa si amestecam usor cu varfurile degetelor. Conteaza sa nu framantam prea mult aluatul. Punem aluatul in folie de bucatarie si il lasam la rece o ora. Dupa ce s-a racorit timp de o ora, il scoatem si il intindem intr-o foaie de aproximativ 1 cm grosime. Se poate intinde cu faina sau intre doua folii de plastic. Eu prefer varianta cu folia de plastic.

 Punem foaia de aluat in tava de tarta si o mai lasam la frigider inca o ora. Intre timp vom pregati umplutura de branza si vom incalzi cuptorul la 180 grade. Pentru umplutura, vom amesteca 500 gr. de branza grasa de vaci cu 100 gr. de smantana grasa, 100 grame de zahar, stafidele, 2 oua intregi, 2 galbenusuri si semintele de la un baton de vanilie.
Daca a trecut o ora de cand sta tava la frigider, o scoatem si o introducem in cuptorul preincalzit la 180 grade. Va sta cam 30 minute sau pana este coapta. Dupa ce s-a copt si racit tarta, putem adauga umplutura.

Trimitem din nou la cuptor la 180 grade pentru 40-50 minute (pana capata acea culoare auriu-aramie si miroase in toata casa a sarbatoare)


Bucuria invitatilor si invidia vecinilor !