sâmbătă, 31 octombrie 2009

Termeni culinari


ALUAT Amestec dens de faina, apa si alte ingrediente.

BAIN-MARIE Un vas putin adanc (de obicei o cratita) se umple pe jumatate cu apa; in el se pun la incalzit alte vase cu mâncare (sau cu diferite ingrediente ce trebuie incalzite sau topite, cum ar fi ciocolata). Este solutia ideala atunci când doriti sa incalziti sau sa preparati ceva la temperatura mica, fara sa existe riscul de a se supraincalzi.

BAROT Amestec ce rezulta din maruntirea ciocolatei, fondantului, nucilor, alunelor etc.

A BAROTA A imbraca unele torturi si prajituri pe margine si pe suprafata cu barot.

A BATE Metoda prin care aerul este incorporat intr-o compozitie cu ajutorul unei furculite, al unui tel sau al unui mixer electric. Aceeasi metoda este folosita pentru inmuierea feluritelor ingrediente, cum ar fi untul.

BICARBONAT DE SODIU Actioneaza ca un agent de dospire pentru aluaturi atunci când este combinat cu un lichid (zeama de lamâie, otet, iaurt).

BLENDER Aparat electric cu lame rotative, utilizat in mod special pentru a transforma in piure diferite ingrediente solide sau pentru a amesteca lichide.

BRÂNZIT Fenomen care are loc când laptele se separa de restul compozitiei din cauza aciditatii sau a caldurii excesive. Se mai poate produce in cazul aluaturilor moi care se separa din cauza faptului ca ouale folosite au fost prea reci sau au fost adaugate dintr-o data, nu pe rând.

A CERNE A trece ingredientele uscate (in special faina, dar si zahar, cacao, sare, malai etc.) printr-o sita de metal sau nailon, pentru a indeparta impuritatile (dar si pentru a aera ingredientul respectiv, mai ales daca este vorba de faina ce intra in compozitia aluaturilor).

CHOUX Un tip de aluat fiert care se pune cu lingurita sau cu cornetul in tava; „gogosile" rezultate se umplu cu diferite compozitii dulci sau sarate.

CURRY Condiment indian; daca nu gasiti sau nu aveti la indemâna, puteti folosi boia de ardei (dulce sau iute, dupa preferinta sau in functie de reteta).

A CONFIA A prelucra fructele cu zahar pentru conservare; puteti cumpara fructe gata confiate, sau le puteti prepara in bucataria proprie.

A DEZOSA A separa carnea de pe oase inainte sau dupa pregatire.

A FRAMÂNTA Procedeu de amestecare a ingredientelor ce sunt incluse in compozitia unui aluat.

A GLASA A imbraca unele preparate cu glazura, de obicei preparata din zahar pudra si apa calda.

JULIEN Taietura subtire (ca fideluta) din legume sau zarzavaturi.

A MARINA A tine diferite carnuri in marinata (bait).

MARINATA (BAIT) Compozitie alcatuita de obicei din vin, legume, condimente, otet, sare etc. folosita pentru marinarea carnii.

A OPARI A tine câteva minute un produs in apa clocotita.

PANE Produs dat prin faina, ou si pesmet.

A PASA A trece prin pasoar (sau printr-o sita simpla) unele fructe sau legume pentru creme, sosuri, pireuri etc.

PASTEURIZARE Tratament termic al carui rol este de a distruge bacteriile ce se gasesc in lichidele care fermenteaza, cum este laptele, permitând astfel pastrarea mai indelungata a produsului. Acest tratament se mai aplica si mâncarurilor preambalate.

PRAF DE COPT Agent de dospire ce actioneaza prin producerea bulelor de dioxid de carbon; acestea se dilata in timpul coacerii si fac aluatul sa „creasca".

A PUDRA A presara un strat de zahar (faina, cacao etc.) peste un aliment, cu ajutorul unei site.

A RUMENII A frige un preparat pâna ce acesta capata o culoare rosiatica sau galbuie.

A TAPETA A imbraca unele forme (de copt) cu pesmet, faina, legume etc.

sâmbătă, 24 octombrie 2009

GULAS RAPID



Ingrediente:
Rasol (sau pulpa) de vita 500gr.
Ceapa 3 buc. medii
Ardei gras verde 1 buc.
Ardei gras rosu/gogosar 1 buc.
Cartofi 3-4 buc. medii
Usturoi 3 graunti
Boia dulce/paprika dulce 1 lingura
Boia iute/paprika iute 1 lingurita
Ulei/untura 3 linguri
Sare dupa gust
Piper dupa gust

Operatiuni pregatitoare:
-se spala si se curata legumele

-se spala si se opareste carnea

-se taie legumele si carnea la dimensiuni cat mai egale (ex: patratele cu latura de 2cm) cu exceptia cepei care se toaca julien mare (ex: patratele cu latura de 2cm)

Mod de preparare:
Se caleste carnea de vita in untura sau ulei si cand este usor rumenie se adauga ceapa si grauntii de usturoi tocati marunt. Cand ceapa a devenit aurie se adauga ardeiul verde si rosu, boiaua, sarea, piperul si apa care sa acopere de 2 degete carnea si legumele. Se pune capacul si se lasa sa fiarba la foc mic pana ce carnea este fiarta. In cazul in care scade prea mult, se mai poate aduga apa fiarta. Cand carnea este fiarta se adauga cartofii taiati cuburi si se mai lasa la fiert aproximativ 20 de minute pana ce cartofii sunt fierti.
Recomand a se servii cu smantana si patrunjel proaspat tocat.
Pofta Buna !

vineri, 23 octombrie 2009

Supa de vacuta




Ingrediente :

Morcovi 5-6 buc. medii
Ceapa 2 buc.

Telina 1 buc. mica
Rasol vita 500 gr.
Apa 4-5 litrii

Usturoi 2-3 graunti

Operatiuni pregatitoare:
-se spala si se curata legumele
-se spala si se da intr-un clocot carnea

Mod de preparare
Se pune carnea impreuna cu legumele la fiert intr-o oala incapatoare, impreuna c
u 5 litrii de apa rece. Se fierbe la foc mic/mediu atat timp cat este nevoie. De regula timpul variaza in functie de varsta animalului de la care provine carnea. Cand carnea este fiarta, strecuram supa, o potrivim de sare si o lasam separat intr-o oala pana ce vom adauga taiteii sau galustele.

Galustele

2 oua, ½ lingurita unt (in lipsa untura sau ulei), 5-6 linguri gris, sare
Mod de preparare:
Se freaca spuma untul cu ouale. Se adauga grisul putin cite putin (in ploaie) amestecind mereu cu lingura. Se obtine o pasta care trebuie sa aiba consistenta unei smintina groase. Se adauga sare.
Dupa ce supa a fost strecurata intr-o cratita curata, se pune pe foc. La primul clocot, se ia cu o lingurita muiata in unt din pasta de gris si se da drumul in supa care trebuie sa fiarba incet.
Dupa ce s-a pus toata pasta in felul aratat, se acopera cratita(dar nu de tot), lasind sa fiarba incet 10 minute.

Pofta Buna !