vineri, 19 februarie 2010

Salată de cartofi (orientală de post)

Una din cele mai simple salate. Pe cât de simplă, pe atât de gustoasă. Clasica salată orientală.
 
 INGREDIENTE:
 
 1 kg. Cartofi (preferabil cartofi roşii)
 2-3 Cepe (preferabil roşii)
 100 gr. Măsline feliate sau curăţate de sâmburi
 2-3 Ouă fierte
 4-5 linguri Ulei (preferabil de măsline)
 2-3 linguri Oţet
 Sare, piper alb
 
 
 
 MOD DE PREPARARE:
 
 Spălăm cartofii foarte bine cu apă caldă. Când suntem siguri că sunt curaţi, îi punem la fiert în apă cu sare (fără să îi curăţăm de coajă), În alt vas (mai mic) punem ouăle la fiert după ce le-am spălat bine. Separat curăţăm ceapa şi o tăiem rondele subţiri sau solzi subţiri dar lungi. Frecăm puţin ceapa cu sare. Verificăm cartofii dacă sunt fierţi. Putem folosii o furculiţă sau o scobitoare pentru asta. Dacă pătrunde uşor în cartof, oprim focul şi răcorim cartofii în apă rece. Curăţăm cartofii de coajă şi îi tăiem după preferinţe. Preferabil să îi tăiem subţire. Adăugăm ceapa roşie, măslinele, un praf de sare, un vârf de cuţit de piper alb, ouăle tăiate precum cartofii, uleiul şi oţetul. Amestecăm bine şi lăsăm măcar o oră la rece.
 
 

 Această salată se poate face şi de post prin eliminarea oului. Rămâne cel puţin la fel de gustoasă. Personal o prefer fără ou.
 
 
 Servim rece şi cu poftă !

joi, 18 februarie 2010

Papanaşi

hm...... unul din cele 486 deserturi favorite ;)
 
 
 INGREDIENTE:
 
 
 1 kg Brânză de vaci proaspătă şi bine scursă  
 0,5-1 kg Făină  
 4-5 Ouă  
 O linguriţă cu vârf  Bicarbonat de sodiu
 3-4 linguri Zahăr
 2 plicuri Zahăr vanilat sau seminţele de la un baton de vanilie
 Coajă rasă de la o Lămâie
 Zeama de la o Lămâie
 Un praf de sare (jumătate de linguriţă)
 Ulei pentru prăjit 0,5-1L
 Smântâna 500gr.
 Un borcan de dulceaţă din fructe acrişoare şi cu sâmburi (afine, mure, căpşuni, ş.a.m.d)
  pentru decor se  pot adăuga zahăr pudră, felii de portocală şi frunze de menta
 
 
 MODUL DE PREPARARE:
 
 Într-un vas încăpător punem întreaga cantitate de brânză, ouăle, coaja rasă de la o lămâie, zahărul, sarea şi bicarbonatul stins* în prealabil în zeama de la o lămâie.


 
 
 

Amestecăm bine compoziţia şi când s-a omogenizat, adăugăm făină şi începem să o frământăm adăugând câte un pic de făină până ce obţinem un aluat omogen de consistenţă moale (apropiat de consistenţa aluatului de pâine) şi lipicios. Când aluatul a devenit omogen, îl acoperim cu o folie subţire de plastic (film de bucătărie) şi îl lăsăm la frigider 2-3 ore. Această operaţie nu este obligatorie. Aluatul astfel preparat se poate ţine la frigider 3-4 zile fără probleme. Important este să fie bine "învelit" astfel ca aerul să nu pătrundă la aluat pentru că în caz contrar, îl va usca.
   Cu ajutorul făinii vom modela din acest aluat "gogoşele" ceva mai mari decât o minge de ping-pong. După ce am format gogoşica rotundă, o presăm cu palma şi în mijlocul ei facem o adâncitură folosind degetul arătător. Lărgim uniform acea gaură până ce papanasul va arăta ca în poza de mai jos. Deasemenea mai facem nişte "mini-biluţe" de mărimea unei monezi de 5 bani dar care vor rămâne rotunde. Acelea vor devenii moţul papanaşului :)
 

 
 Într-un vas larg şi adânc (preferabil friteousa) punem uleiul la încins la foc mediu. Când este încins uleiul (putem proba cu o firimitură din aluat) scufundăm în el papanaşii formaţi anterior. Trebuie să se prăjească încet la foc mic spre mediu pentru a nu rămâne cruzi la mijloc. Atenţie, dacă focul este prea mic, papanaşii se vor îmbiba cu ulei ! Papanaşii se prăjesc până capătă o culoare arămie.
 
 

Se scot din uleiul încins, se lasă un minut la scurs şi se pot monta pe farfuria de desert. Înainte de ai servi, punem câte 4-5 linguriţe de smântână şi 4-5 de dulceaţă pe fiecare papanaş iar pentru design putem folosii puţin zahăr pudră presărat, o felie de portocală şi o crenguţă de mentă.


 
  
 

 
 Serviţi calzi şi cu plăcere ;)
 
 
 *) pentru stingerea bicarbonatului, punem bicarbonatul praf într-un pahar sau cană mai mare şi adăugăm zeamă de lămâie puţin câte puţin, amestecând în timp ce adăugăm. Dacă nu avem lămâie, putem folosii cu succes 2-3 linguri de oţet.

joi, 11 februarie 2010

Ciorbă de (verişoare) perişoare

Cui nu-i place ciorba de perişoare să ridice două degete (de la picioare) Cine reuşeşte, are permisiunea să nu îi placă această ciorbă :) O ciorbă clasică, de iarnă, acră (borş),  gustoasă şi hrănitoare. Una din ciorbele mele preferate.
 
 
 INGREDIENTE: 
 pentru perişoare

 
 0,7-1Kg Carne tocată amestec vită cu porc (merge şi cu carne tocată de pui, porc sau viţel)
 2 Ouă  
 O legătură de Mărar
 O legătură mică de Pătrunjel
 2-3 linguri de Orez
 Sare, piper şi o linguriţă de boia de ardei dulce
  
 pentru ciorbă  
 2 linguri de Ulei
 3-4 Morcovi
 1/2 Ţelină
 1 Ardei gras verde
 1 Gogoşar
 2 Cepe
 1 litru de Borş natural ( se poate inlocuii cu borş la plic sau zeamă de varză )
 
  MOD DE PREPARARE:
 
 Precum v-am obişnuit deja, întâi curăţăm şi spălăm legumele, după care le tocăm cubuleţe.

Într-o oală de 5-6 litrii punem 2 linguri de ulei şi legumele tocate şi le călim uşor la foc mic. Când ceapa este sticloasă, umplem oala cu apă şi lăsăm să fiarbă la foc mediu. În acest timp vom prepara verişoarele (pardon, perişoarele). Într-un vas încăpător amestecăm carnea tocată cu orez, 2 ouă, sare, piper, boia de ardei dulce, şi verdeaţă tocată ultra-mega-extra fin. Amestecăm bine compoziţia şi o potrivim de sare şi piper. Cu mâinile umede formăm verişoarele (pardon, perişoarele) ca pe nişte chifteluţe de aproximativ 3 centimetrii diametru. Cât să între odată în gură !

După ce am modelat toate verişoarele (pardon, perişoarele), le scufundăm una câte una în ciorba care fierbe deja de minute bune.

Lăsăm să se fiarbă aproximativ 25 minute. Gustăm o verişoară (pardon perişoară) să fim siguri că sunt fierte. Dacă sunt fierte, adăugăm borşul şi opţional mai putem adăuga şi 2 linguri de pastă de tomate sau un pahar de suc de roşii care îi vor da un plus de savoare şi îi vor îmbunătăţii aspectul.

Mai lăsăm pe foc câteva minute şi chiar înainte să oprim focul mai adăugăm puţină verdeaţă tocată. Putem folosii cu succes leuşteanul sau tarhonul dar merge şi patrunjelul.

Serviţi fierbinte lângă un ardei iute murat.
Să vă fie foame că poftă sunt sigur că v-am făcut ;)

miercuri, 3 februarie 2010

Legume la grătar pe carpaccio de sfeclă

 O masă sănătoasă poate fi şi gustoasă !
 
  
 
 INGREDIENTE (pentru 2 porţii) :
O sfeclă roşie cât pumnul
1 Dovlecel
1 Vânătă
10 ciuperci Champignon
Sare, piper, oţet balsamic sau lămâie, ulei de măsline.
 
 
 MOD DE PREPARARE:
 
 Spălăm şi curăţăm sfecla după care o tăiem în feliuţe cât de subţiri posibil (preferabil sub un milimetru grosime). O aşezăm răsfirată pe o farfurie întinsă. Presărăm un praf de sare, stropim cu zeamă de la un sfert de lămâie sau o lingură de oţet balsamic şi o lingură de ulei de măsline.

Pentru un rezultat cât mai gustos şi fraged este bine să lăsăm sfecla preparată astfel câteva ore (minim 4-5 ore) la frigider. Se poate servi şi direct, fără să o mai lăsăm la marinat dar va fi un pic mai tare decât suntem obişnuiţi. Când sfecla este pregătită pe farfurie, punem la încins grătarul pe care îl ungem uşor cu foarte puţin ulei sau cu ajutorul unei bucăţele mici de slănină. Când grătarul este încins, punem dovlecelul tăiat felii, vânăta tăiată felii şi ciupercile spălate bine sub jet de apă rece. Ciupercilor le vom scoate codiţele şi le vom pune pe grătar prima dată cu scobitura în jos. Când le vom întoarce, vom presăra puţină sare în interiorul "pălăriei" şi le vom lăsa cu scobitura în sus până ce vor fi coapte, moi şi pline cu lichid. Feliile de dovlecel şi vânată le vom săra înainte sau imediat ce le-am pus pe grătar şi le vom întoarce pe ambele părţi.
 
  

 
Când sunt gata legumele, le scoatem cu grijă să nu pierdem sucul lăsat şi le punem peste sfecla din farfurie.
 
 

Stropim cu puţin ulei de măsline şi servim ;)
 

Şaorma de casă :)

hm....... cui nu îi place şaorma (cunoscută şi ca shaorma, swarma, kebab, kebap) ?
 
 Dar ce ne facem dacă avem poftă de şaorma şi nu avem chef (timp, bani, etc.) sau de unde să ne-o procurăm. O facem noi :)
 
 Avem nevoie de......
 

 
 INGREDIENTE:
 1 Piept de pui
 Lipie (pâine libaneză) În absenţa lipiei, putem folosii o chiflă scobită de miez.
 100gr. Cartofi pai
 2 linguri de Maioneză
 1 lingură de Iaurt
 1 Castravete murat (se poate inlocuii cu succes cu o gogonea murată)
 Sare, piper, usturoi (grăunte sau praf)
Optional:  o lingură de varză tocată fin, ardei iute, ketchup, 2 ciuperci champignon
 
 
 MOD DE PREPARARE:
 
 Curăţăm cartoful, îl tăiem pai şi îl prăjim în ulei încins. Separat facem puţină maioneză dintr-un gălbenuş. Avem nevoie de 2 linguri de maioneză pe care le vom amesteca cu o lingură de iaurt şi cu doi grăunţi de usturoi pisat.

Pe un grătar încins punem pieptul de pui pe care l-am spălat în prealabil cu apă rece. Ungem lipia cu un strat gros din sosul de maioneză cu iaurt şi usturoi după care adăugăm pieptul de pui prăjit şi tăiat în felii subţiri, cartofii prăjiţi, gogoneaua sau castravetele tăiat în feliuţe subţiri, şi varză.




Opţional mai putem adăuga ciuperci călite, puţin sos peste, ceapa tăiată fin, ardei iute şi ketchup. Rulăm lipia cu toate ingredientele la mijloc şi o strângem cât de bine putem, fără a o rupe.

 
 Sfat: înainte să ungeţi lipia, încălziţi-o puţin (pe grătarul pe care prăjiţi pieptul de pui)
 
 
 Poftă (foarte) bună !