sâmbătă, 20 iulie 2013

PAINE TOAST (de casa)

 

 De ceva vreme incerc sa obtin toastul perfect. Imi place sa cred ca am reusit. Asa ca va impartasesc reteta mea. Pot doar sa va spun ca am obtinut o paine fina, cu coaja foarte subtire, pe care se poate intinde cu usurinta untul, perfect dospita, cu gaurele de aer mici, dese si de aceasi dimensiune. Foarte usor de facut.
Mai jos este reteta pentru 2 paini toast mari. Daca vreti sa obtineti o cantitate mai mare sau mai mica, regula este 500gr. faina / paine / tava de cozonac
Teoretic ar trebui sa iasa foarte fina cu faina de 000 dar eu prefer faina de 650 si pot sa spun ca a iesit perfecta !

INGREDIENTE:
1 Kg. Faina alba (650, 000, 420)
600 ml. Apa calduta
O lingura de Zahar
O lingura de Sare
40-50 ml Ulei (fl.soarelui sau masline)
20 gr. Drojdie proaspata

MODUL DE PREPARARE:
Intr-un vas incapator punem apa calduta (ATENTIE SA NU FIE FIERBINTE). Dizolvam zaharul, sarea, drojdia. Adaugam uleiul si amestecam bine. Punem si faina si incepem sa o amestecam cu lichidul folosind doar varfurile degetelor. Pana se leaga cat de cat compozitia. Daca nu mai avem lichid sau faina pe fundul vasului, inseamna ca e timplul sa o framantam. O framantam usor, fara sa transpiram cam 5 minute. Nu este nevoie de mai mult. Doar daca aveti impresia ca au ramas cocoloase sau faina neincorporata.


Ungeti bine aluatul cu ulei si acoperiti-l bine cu o folie de plastic. Sa nu ramana in contact cu aerul pentru a nu se usca.
De acum, trebuie sa dospeasca. Il puteti lasa sa dospeasca pe masa din bucatarie, la temperatura camerei minim o ora sau il puteti dospi rapid in cuptor la 40 grade in doar 30-35 minute. Daca in acest timp si-a dublat volumul, o vom framanta din nou. 2-3 minute, pana se lasa si eliminam bulele cu aer. Impartim aluatul in 2 jumatati egale pe care le vom intinde sub forma unor cilindri de lungimea tavilor de cozonac. Ungem bine cu ulei tavile de cozonac si asezam cei 2 "cilindri" de aluat pe fundul tavilor. Cu ajutorul degetelor intindem bine aluatul si in colturile tavilor iar mijlocul incercam sa il apasam un pic in interior. Ungem bine cu ulei suprafata aluatului.


Trimitem tavile inapoi in cuptor la 40 de grade pentru inca 30 de minute. Dupa ce au trecut cele 30 de minute ar trebui sa avem tavile aproape pline de aluat dospit. Scoatem tavile si incingem cuptorul la 180 grade. Cand s-a incins, bagam tavile in cuptor unde vor sta 40 de minute.

Dupa ce au trecut cele 40 de minute ar trebui sa avem 2 paini perfecte, cu o coaja usor aramie si subtire. Stropim bine painile pe coaja de deasupra cu apa si le scoatem din tavi. Le invelim in prosoape si le lasam sa se raceasca incet cateva ore.
Taiem painea doar dupa ce s-a racit si ne bucuram de un sandwich minunat !

duminică, 7 iulie 2013

DULCEATA DE CAISE cu samburi


Una din dulceturile mele preferate. De data asta am "upgradat" clasica reteta dupa ce am mancat o dulceata asemanatoare la o pensiune. Upgrade-ul consta in adaugarea samburilor in dulceata.

INGREDIENTE:
3 kg. Caise curatate (aproximativ 3,6 kg. necuratate)
1,5 kg. Zahar
1,5 Lamai
Toti samburii din caise
300 ml. Apa

MODUL DE PREPARARE:
In mare parte se pregateste ca orice dulceata doar ca pentru inceput spalam bine caisele cu apa rece, le deschidem in 2 jumatati si inlaturam samburii pe care ii vom pune la uscat.

Jumatatile de caise le vom amesteca cu zaharul si le vom lasa sa stea 3-4 ore. Intre timp, spargem samburii si miezul (samburii comestibili) ii vom fierbe cateva minute. Pana se curata coaja aceea maro.

Punem la fiert caisele impreuna cu zaharul, zeama de la o lamaie si jumatate, apa si sucul pe care si l-au lasat caisele. Le fierbem la foc mic-mic aproximativ 2 ore.

Din cand in cand adunam spuma. Cam dupa o ora si jumatate, adaugam samburii curatati si mai fierbem pana in 30 de minute.

Mai ramane sa o turnati fierbinte in borcane foarte curate, acoperiti cu capace cat mai ermetice si...... SA O MANCATI SANATOSI ;)

luni, 1 iulie 2013

RATATOUILLE (la cuptor)

 
Ratatouille-ul este (comform ro.wikipedia.org) este o tocana de legume traditională, din regiunea Provence a Frantei, originară in Nice. Acesta nu este Ratatouille-ul original. Este o versiune foarte populara dar care se gateste la cuptor in aproximativ 4 ore (la temperatura mica). Mai jos am descris reteta si pot sa va spun ca este extraordinar de gustoasa si foarte aromata ;)

INGREDIENTE
pentru sos:
2 Morcovi maricei
2 Cepe medii
1/4 Telina (100-150gr,)
4-5 graunti de Usturoi
3-4 Ardei copti
1 Ardei iute copt
500 ml Suc de rosii (sau 300 ml de Passata de rosii)
O lingurita de Ierburi Provensale (sau cimbru)
Ulei de masline pentru calit
Sare si piper dupa gust

pentru legume:
2 Vinete
2 Dovlecei
8 Rosii

pentru asezonare:
4-5 graunti de Usturoi
O lingurita rasa de Sare
4-5 linguri de Ulei de masline
Un praf de  Piper
Un praf de Cimbru

MODUL DE PREPARARE:
Incepem cu curatarea si spalarea legumelor. Dovleceii ii vom curata de coaja. Vinetele le lasam cu coaja. Daca nu avem ardei copti, va trebui sa coacem 3-4 ardei si 1-2 ardei iuti. Dupa ce i-am copt bine pe flacara sau in cuptor, ii presaram cu sare din abundenta si ii lasam sa se inmoaie 10-15 minute intr-o oala cu capacul pus. Dupa aceea ii curatam bine de coaja arsa si de seminte. Ii tocam in bucati mari si ii lasam deoparte pana ne ocupam de sos.

Tocam ceapa, morcovii, telina si usturoiul in bucati mai mari si le punem la calit pe foc iute in putin ulei de masline cu un praf de sare. Dupa 10 minute adaugam sucul de rosii si ardeii copti. Lasam sa fiarba incet aproximativ 30 de minute. Pana ce legumele sunt fierte si sucul de rosii s-a redus si ingrosat. Punem totul intr-un vas, adaugam ierburile provensale sau o lingurita rasa de cimbru uscat si pasam bine cu blenderul pana obtinem un sos gros. Acest sos il vom intinde in interiorul vasului de cuptor pe care il vom folosi (vas de yena, de lut sau tava de cuptor).
Vinetele, dovleceii si rosiile le vom felia subtire (5-6 mm) apoi le vom aseza in tava consecutiv. Felie de vanata, felie de dovlecel, felie de rosie. Pana umplem tava si acoperim tot sosul.
Pentru asezonarea legumelor pisam 4-5 graunti de usturoi cu o lingurita de sare. Amestecam bine cu putin piper, cimbru si 4-5 linguri de ulei de masline. Turnam acest amestec peste legume cu ajutorul unei linguri.

Acoperim cu capac sau cu folie de aluminu.
Trimitem tava in cuptorul preincalzit la 135 de grade (la foc mic pentru cuptoarele pe gaz fara termometru) pentru 3 ore. Dupa ce au trecut cele 3 ore ridicam temperatura pana la 180-200 grade si mai lasam 45 de minute.

Poate pare o reteta complicata dar va asigur ca doar pare. Este chiar o reteta usor de preparat. Plina de vitamine, foarte gustoasa si bine parfumata ;)
Nu va zic pofta buna caci sunt sigur ca va este deja pofta !