vineri, 29 martie 2013

PASCA FARA ALUAT


Pentru ca numai maine nu-i poimaine trebuie sa va impartasesc reteta mea preferata de pasca. Imi place si pasca traditionala dar parca are prea mult cozonac si decat sa tot aleg branza delicioasa, mai bine fac o pasca fara aluat. Mai simpla de facut si mult mai gustoasa. Parerea mea !

INGREDIENTE:
600 gr. Branza de Vaci
100 gr. Stafide
5 Oua
8 linguri de Zahar
5 linguri de Faina (aproximativ 150 gr.)
1 plic de Praf de copt
Coaja rasa de la o Lamaie
Vanilie, zahar vanilat sau esenta de vanilie
100 ml. coniac, rom, whisky sau apa calda pentru inmuiat stafidele

MODUL DE PREPARARE:
Pentru inceput, punem stafidele la inmuiat in putin alcool. Cat sa le acopere. Daca nu avem alcool, le putem inmuia si in apa calda. Cu cat este apa mai calda, cu atat mai repede se vor inmuia.
Alegem galbenusurile de albusuri si amestecam galbenusurile cu branza de vaci, zaharul, stafidele, coaja de lamaie, si vanilia.

Amestecam bine pana se omogenizeaza compozitia. Adaugam faina cernuta si amestecata cu praful de copt si un praf de sare. Amestecam bine pana nu mai avem cocoloase de faina. Aici trebuie sa avem putina grija pentru ca daca branza de vaci este uscata vom folosii mai putina faina iar daca branza este foarte moale, vom folosii mai multa faina. Separat batem albusele spuma cu un praf de sare. Amestecam cu grija si albusele in compozitie. Ideea este ca aceasta compozitie nu trebuie sa fie foarte moale dar totusi sa curga (greu).

Ungem o tava cu unt si o tapetam cu faina sau gris. Turnam compozitia si o bagam in cuptorul incins la 180 grade (mediu) timp de 15-20 de minute. Apoi scadeti putin temperatura (pana la 160 grade) si mai lasati aproximativ 35-40 minute. Pana capata acea culoare frumoasa din poza. Obligatoriu sa faceti testul cu scobitoarea.

Inainte sa o taiati, lasati-o sa se raceasca incet.

!!! PASTE FERICIT !!!

miercuri, 20 martie 2013

RULADA DE PORC


Pentru ca mananc mult porc si pentru ca il gatesc in milioane de feluri, am pretentii cand e vorba de banalul prieten al romanilor. Si pentru ca nu m-as putea mandri cu o ceafa de porc la gratar, ma voi mandri cu rulada mea favorita. Am gatit-o acum o saptamana pentru prima data si stiu ca o voi mai gati de muuuuuuuuuuuulte ori.

INGREDIENTE:
1,5-2 kg. Muschi file (cotlet fara os) de Porc
1 legatura de Patrunjel
20-30 frunze de Salvie
4-5 graunti de Usturoi
300 gr. Bacon sau costita afumata fara os
Coaja de la o Lamaie
Sare, piper, paprika, ulei de masline

MODUL DE PREPARARE:
Pentru inceput pregatim carnea. Este de preferat ca muschiul sa aiba un strat exterior de grasime de aproximativ 5mm. Pentru a face o rulada, trebuie sa desfacem muschiul cu un cutit foarte ascutit. Trebuie sa obtinem o "foaie" de carne dreptunghiulara de grosime uniforma (2-3cm.) Pentru a realiza aceasta "foaie" sunt 2 metode:
1) Taiem muschiul in 2 parti egale pe lungime dar fara sa taiem complet. Pana la 2 cm. Apoi fiecare jumatate o mai taiem o data in jumatate pe lungime tot fara sa taiem complet. Incepem taietura de la imbinarea cu cealalta jumatate.

2) Incepem cu o sectiune de 2 cm. pe toata lungimea muschiului si continuam sa ne adancim in muschi, mergand paralel cu partea exterioara tot la 2 cm. Continuam sa il desfacem ca pe o spirala pana la capat. Pana avem acea "foaie" de carne dreptunghiulara cu grosimea uniforma de 2 cm. Ca in poza de mai jos.

Spalam, curatam si tocam patrunjelul, salvia si usturoiul. Adaugam si coaja de la o lamaie, sare, piper si 2-3 linguri de ulei de masline. Amestecam bine compozitia si o intindem uniform pe toata suprafata carnii.
 


Taiem baconul in felii subtiri si le adaugam si pe acestea peste verdeata. Rulam muschiul strans si cu grija. Crestam in patratele partea cu grasimea si membrana. Presaram sare, piper si paprika. Ungem bine cu ulei de masline si legam fedeles muschiul. Il asezam intr-o tava de cuptor, pe hartie de copt si il bagam in cuptorul incins la 250 grade pentru 20 de minute. Cu grasimea in sus.



 Daca dupa 20 de minute s-a rumenit frumos, il scoatem afara, turnam zeama din tava pe deasupra si il mai bagam inca 30-40 minute la 180 grade.
Scoatem tava din cuptor, mai aruncam niste zeama peste carnea frumos rumenita si acoperim tava cu folie de aluminiu. O lasam sa se odihneasca la cald 30 de minute.

 Intre timp, eu am pregatit un piure de cartofi si o salata de rucola. Ambele merg foarte bine cu aceasta rulada de muschi de porc.

duminică, 17 martie 2013

FOCACCIA


 O paine italieneasca plata. Nimic senzational. - FALS
 Este o paine (al naibi de) gustoasa si aromata. O poti manca oricand si cu orice. O poti manca si doar asa, goala. Reteta e foarte simpla si lasa loc de interpretari. 

INGREDIENTE:
450 gr. Faina alba (00 sau 000)
280-300 ml. Apa calduta
15 gr. Drojdie proaspata
1 lingurita de Sare
2 linguri bune de Ulei de masline
jumatate de lingurita de Zahar
8-10 Rosii Cherry sau rosii obisnuite taiate felii
cateva frunze de Salvie
Sare mare de mare
Piper proaspat
2-3 linguri de Ulei de masline
OPTIONAL - Rozmarin, Busuioc, Rosii uscate, Anchoa s.a.m.d.

MODUL DE PREPARARE:
Mai simplu decat va imaginati. O sa il descriu in pasi:
1) Dizolvati drojdia in putina apa calduta in care ati dizolvat zaharul. 
2) Cerneti faina impreuna cu sarea fina intr-un vas. Faceti loc la mijloc si turnati 2 linguri bune de ulei
3) Adaugati drojdia dizolvata si restul de apa calduta. Amestecati usor cu degetele pana se leaga compozitia.
4) Framantati cateva minute pana aveti un aluat moale, elastic si fin.
5) Ungeti aluatul cu putin ulei si acuperiti-l cu folie de bucatarie ca sa nu se usuce. Lasati-o sa stea la loc cald pana se dubleaza in volum. Aproximativ o ora. 
6) Impartiti aluatul in cate focaccia vreti sa faceti  (2-3).  Intindeti aluatul cu mana in tava de copt pe hartie de copt sau folie de teflon. Intindeti in strat subtire de 1-1,5cm.

7) Presarati sare de mare, piper, rosii taiate feliute si frunze de salvie sau/si rozmarin. Faceti niste adancituri cu varfurile degetelor in aluat si turnati putin ulei de masline (2-3 linguri) peste toata focaccia.
8) Lasati inca 20-30 minute la dospit apoi introduceti-o in cuptorul preincalzit la 200 grade. Cam in 20 de minute ar trebui sa arate ca in poza. Sa sune a gol cand ciocaniti in ea. Va fi delicioasa.