marți, 29 noiembrie 2011

Super mmmMuffin cu cioco :) sau Brioșe cu Ciocolată


 Super mmmMuffin cu cioco :) sau Brioșe cu Ciocolată


 
 INGREDIENTE :
 150 gr. Făină
 100 gr. Zahăr
 80 gr. Unt (topit)
 100 ml. Lapte
 2 Banane (pasate)
 2 Ouă
 2-3 linguri de fulgi de Ciocolată
 2-3 linguri de Migdale zdrobite sau fulgi de migdale
 Jumătate de linguriță de Sare
 O linguriță de Praf de copt
 Jumătate de linguriță de Nucșoară
 Un plic de zahăr vanilat sau semințele de la jumătate de baton de Vanilie 




 MOD DE PREPARARE:  

Amestecăm cu un tel, ouăle cu zahărul până ce se dizolvă zahărul. Adăugăm bananele pasate și amestecăm. Adăugăm și făina împreună cu o lingură de migdale, sarea, nucșoara, o lingură de fulgi de ciocolată, praful de copt și amestecăm.

Adăugăm untul topit și răcit (moale) și laptele și amestecăm din nou cu telul până la omogenizare. Turnăm compoziția în formele de brioșe pe care le umplem de 3/4 și mai presărăm restul de migdale și de fulgi de ciocolată deasupra.

Lăsăm 17-19 minute în cuptorul preîncălzit la 180 grade.

Le servim dimineața lângă ceai/cafea, la prânz lângă o cană de ceai/cafea, seara lângă o cană de lapte sau între mese....așa....fără nici un motiv !!! 




luni, 14 noiembrie 2011

Pulpă de porc impănată cu cârnați



 O friptură grea, grasă, nesănătoasă, da' al naibi de gustoasă ;-)
 
 INGREDIENTE:  
 1 kg Pulpă de Porc (de preferat "nucă")
 2 Cârnați groși afumați
 O Ceapă mare
 O căpățâna de Usturoi
 100 ml. Vin alb sec
 O lingură mare de Untură (sau 2-3 linguri de ulei)
 Sare, piper, boia și cimbru din abundență
 

 MOD DE PREPARARE:
 Foarte simplu. Curățăm legumele, spălăm carnea și cu un cuțit lung găurim pulpa de porc pe toată lungimea. 2-3 găuri largi în funcție de grosimea pulpei și a cârnaților. Împănăm pulpa cu cârnați, având grijă ca lungimea cârnaților să depășească lungimea pulpei. Din loc în loc dăm găuri mici cu vârful cuțitului și împănăm carnea și cu jumătăți de grăunți de usturoi. Ungem pulpa cu untură și o condimentăm din belșug cu sare, piper, boia și cimbru pe toate părțile. O punem în tavă lângă ceapa tăiată în sferturi și restul de grăunți de usturoi. Adăugăm vinul și un pahar de apă, acoperim cu folie de aluminiu și trimitem în cuptorul preîncălzit la 220 grade. Umblăm la cuptor după 35-40 minute. Dăm folia la o parte și lăsăm în continuare la cuptor pentru încă o oră. Din când în când mai ungem carnea cu sosul din tavă. Când s-a rumenit frumos la exterior, scoatem carnea pe un tocător și o feliem în felii de aproximativ 2 cm.


Mai băgăm la cuptor feliile de friptură câte 10-15 minute pe parte. După ce am oprit cuptorul o lăsăm cel puțin 15 minute să se "odihnească" înainte de a o servi. Merge foarte bine cu garnitură piure de cartofi și salată asortată de murături.
 
 Și un pahar de vin roșu demisec.

miercuri, 9 noiembrie 2011

Gogonele murate

Probabil cea mai simplă rețetă de murături. Este atât de simplă că nici măcar nu este nevoie de o rețetă. Doar de câteva regului și de ceva imaginație. Eu pun murăturile după gustul meu. Ce înseamnă asta ?  Înseamnă că mirodeniile și condimentele se pot înlocui sau omite parțial.
 
 Pentru 1 borcan mare de 1,6-2L:

 1 kg. Gogonele verzi
 1 Morcov mare
 2-3 Crenguțe de cimbru
 1 linguriță Piper negru boabe
 1 linguriță boabe de Muștar
 1 Ceapă verde
 2-3 grăunți de Usturoi
 2 L. Apă
 2 linguri mari de Sare grunjoasă (de murături)
 Țelină (frunze sau rădăcină)
 Rădăcină de Hrean
 2-3 foi de Dafin
 1 Ardei iute





  MODUL DE PREPARARE:
 
 Începem cu spălatul și curățatul legumelor. Pentru a nu avea surprize în timp, spălăm foarte bine legumele și borcanul. Eu îl și sterilizez la microunde. Îl las 5 minute pe maxim la microunde imediat ce l-am spălat (cât este încă umed). Îngrămădim cât mai multe gogonele în borcan forțându-le cu grijă să nu le crăpăm. Le așezăm în rânduri potrivindu-le astfel încât să intre cât mai multe. Pe măsură ce le așezăm în rânduri punem și restul legumelor, condimentelor și mirodeniilor.

 


 Separat fierbem apa cu sarea pentru câteva minute. Oprim focul și lăsăm 2-3 minute să se răcească. Adăugăm apa fierbinte peste gogonele având grijă să nu se spargă borcanul și să acoperim conținutul cu lichid. Punem capacul și trimitem la loc întunecos și răcoros pentru următoarele luni. Servim gogonelele murate simple sau împreună cu gogoșari și castraveți murați (salată asortată de murături) lângă o friptură sau lângă o iahnie de fasole cu afumătură (preferata mea).



sâmbătă, 22 octombrie 2011

Supă concentrată de pui


Supă concentrată de pui. Un fel de Delikat cu gust de pui. Doar că cel de casă este mai natural, mai sănătos și chiar mai aromat și cu un gust mai puternic. În rețetele străine apare sub numele de "stock" sau "broth". Eu am preparat prima dată această rețetă în Anglia la Ashburton Cookery School și abia am așteptat să o prepar și acasă. Are rolul de a da gust și aromă diferitelor mâncăruri (de legume, orez, pui, sosuri, ș.a.m.d.) 

INGREDIENTE:
 2 kg și ceva de Spinări de Pui (tacâmuri)  
 1 kg Legume (morcovi, ceapă, praz, țelină, rădăcină de pătrunjel)
 3-4 foi Dafin
 Cimbru, piper boabe


MODUL DE PREPARARE:
 Începem cu oasele de pui. Eliminăm pieile și grăsimea de pe oase. Dacă mai este carne, o putem lăsa. Aruncăm doar pielea și grăsimea. Eu am cumpărat din magazin 2 tăvițe de "Tacâmuri de Pui" care au cântărit împreună 2,5kg. După ce le-am curățat bine de piele și grăsime am rămas cu exact 2 kg.
 

 Le spălăm foarte bine sub jet de apă rece și le punem la fiert în 4 litri de apă. După ce dau în fiert adunăm spuma cu o lingură sau un polonic. Nu cu o spumieră. Pentru că dacă vom folosii spumieră, vom lua numai spuma, nu și grăsimea.

Lăsăm să fiarbă aproximativ o oră, timp în care mai adunăm spuma din când în când. Acum e momentul să adăugăm și legumele curățate, spălate și tocate în bucăți măricele.

Mai fierbeți încă 3-4 ore la foc mic.

Strecurați supa prin tifon și mai puneți-o la fiert pentru a o reduce până la concentrația dorită. Eu am redus-o până la 400ml.

Lăsați-o un pic să se răcească și cât încă mai este călduță, turnați-o într-o pungă pentru cuburi de gheață sau într-o formă de făcut cuburi de gheață. Congelați și folosiți câte un cub de concentrat la 500-750ml apă în funcție de preparatul pe care il gătiți.




joi, 13 octombrie 2011

Vichyssoise Soup - Supă cremă de praz


  Mai exact Supă Oltenească gătită în cel mai franțuzesc mod. Glumesc, evident. O supă cremă demențială pe, bază de praz !   
 
 
 
 INGREDIENTE:
 25g. Unt
 1 Praz mare (doar partea albă)
 O ceapă medie
 1 Cartof maricel
 500ml. Supă de Pui
 50ml. Smântână pentru gătit (min.30% grasime S.U.)
 Câteva fire de Chives (sau câteva frunze de ceapă verde)
 


 MODUL DE PREPARARE:
 Pentru început, spălăm și curățăm legumele. După aceea, le tocăm. Ceapa și prazul le tocăm mare, cartofii cubulețe.  




 Topim untul într-o cratiță și călim ușor ceapa împreună cu prazul în acel unt (fără să maronim ceapa). Adăugăm supa și cartofii și dăm în fiert. Mai adăugăm câte puțină supă din când în când pentru a păstra nivelul de 500ml pe timpul fierberi. Când cartofii sunt foarte bine fierți, oprim focul și lăsăm să se răcorească ușor câteva minute. Turnăm toată compoziția în robotul de bucătărie sau o pasăm acolo în cratiță cu ajutorul blenderului până ce devine cremoasă și nu mai sunt bucăți de legume în compoziție. Trecem supa printr-o sită foarte fină sau tifon. Adăugăm smântâna de gătit și dacă este prea groasă, subțiem cu puțină supă de pui.


Asezonam cu sare și piper după gust. Ornăm cu câteva fire de chives (sau cu 2 frunze de ceapă verde) tăiate mărunt și servim cu crutoane ca în poza de la final. Sau fără crutoane, că în poza de la începutul rețetei dar cu design făcut foarte simplu cu ajutorul smantanei și al unei scobitori. Am turnat un fir subțire de smântână în spirală și am trasat câteva raze de cerc de la mijlocul farfuriei către margine cu ajutorul unei scobitori. 


 
 Poftă Bună :-)

miercuri, 24 august 2011

Cremă de zahăr ars

 Pentru că după o pauză de câteva luni am iarăşi CUPTOR, următoarele reţete vor fi preparate cu ajutorul lui. Al CUPTORULUI. Începem cu un desert. Cu desertul copilăriei mele. Al duminicilor când mâncam Cremă de zahăr ars în timp ce urmăream "Gala desenului animat" . Vă mai amintiţi ?  
    
 Nu îţi place crema de zahăr ars ? MINŢI !!!
 Cel mai simplu desert. Dar unul din cele mai gustoase. Mai jos voi descrie varianta cea mai uşor de realizat. Această reţetă este descrisă şi executată de soţia mea. Expertă în ciorbe şi deserturi !
 

 INGREDIENTE:  
 250 gr. Zahăr pentru cremă
 50 gr. Zahăr pentru sirop
 12 Ouă
 1,5L Lapte
 1 Baton de Vanilie (se poate inlocuii cu 2 pliculeţe de zahăr vanilat sau o fiolă de esenţă)
 Un praf de Sare

 MODUL DE PREPARARE:
 Într-un vas de minim 2,5L batem ouăle bine cu un praf de sare, esenţa de vanilie (zahărul vanilat sau seminţele de vanilie) şi 250gr. de zahăr. Când sunt bine bătute adăugăm laptele şi amestecăm bine cu telul sau mixerul până se omogenizează.

 
 În cratiţa sau tava în care vom coace crema topim 50gr. de zahăr şi îl ardem puţin până ce capătă o culoare arămie plăcută. Atenţie: 3 secunde în plus fac diferenţa dintre arămiu plăcut şi negru cu miros de fum. Imediat ce luăm cratiţa de pe foc, întindem zahărul ars pe pereţii vasului. Rapid până nu se întăreşte.
Turnăm compoziţia preparată anterior, în acel vas şi dăm la cuptor la foc mediu/domol pentru 30-40 minute. Pentru cuptoarele electrice, temperatura optimă este 170-180 grade. Cuptorul trebuie preîncălzit !

 
 Lăsăm să se răcească şi dăm la frigider 2-3 ore înainte să servim. Poftă bună ! 

luni, 22 august 2011

Ochiuri in pâine


După cum spune şi numele reţetei, avem nevoie de ouă şi de pâine. Mai exact câte o felie de pâine pentru fiecare ou.
Din felia de pâine, decupăm cu un cuţit miezul. Punem coaja rămasă într-o tigaie cu puţin ulei la foc mic. Oul îl punem chiar în mijlocul feliei de pâine. Presărăm sare şi piper. Îl prăjim bine pe o parte şi îl putem întoarce. Astfel vom obţine un ou ochi bine făcut dar cu gălbenuşul moale.




  Aceste ochiuri se pot servi ca atare sau cu un pic de costiţă prăjită, o lingură de iahnie de fasole boabe, o roşie şi o bucăţica de brânză. Şi îi vom spune "English Breakfast"

 Acestea fiind spuse, va doresc dimineţi sănătoase !

vineri, 12 august 2011

Ce face omu' cu mana lui.....



 După unii se numeşte lucru manual, după alţii artă, kitch, ş.a.m.d. Ce am realizat şi cum vedeţi în pozele de mai jos.