vineri, 21 decembrie 2012

POMANA PORCULUI


Acum doua saptamani mi-a murit porcul. Cred ca s-a sinucis caci era foarte nemultumit de situatia politica a tarii. In timp ce zburda "vesel" prin curtea in care crescuse, s-a impiedicat intr-un cutit si si-a dat duhul privind cu caldura spre noi. Cu multa tristete am mai turnat o ceasca de tuica fiarta si am inchinat-o porcului. Lumea din jur ne-a transmis celebrele condoleante "Sa il mancati sanatosi". Datoria noastra era sa ii cinstim memoria si soriciul asa ca am procedat ca atare. Am aprins un foc mare, l-am parlit, l-am primenit. L-am spalat, l-am barbierit, cu tuica fiarta l-am cinstit. Apoi l-am ciopartit. Soriciul proaspat si cald, frecat cu sare grunjoasa a mai stins din durerea pricinuita de sinuciderea porcului. Si ca niste buni crestini ce ne credem, am decis sa-i facem si o POMANA. Iata cum am procedat:

INGREDIENTE:
1 Kg. Carne grasa de Porc (ceafa este cea mai gustoasa)
1 capatana mare de Usturoi
4-5 Cepe mari
Sare, piper, cimbru si putina boia de ardei (dulce sau iute)
1 pahar de Vin rosu

MODUL DE PREPARARE:
Se curata ceapa si usturoiul iar ceapa se taie solzi, julien sau rondele si se pune la calit in putina untura. Cand incepe sa se ingalbeneasca, adaugam carnea taiata in bucati maricele. adaugam sare si piper si lasam sa se rumeneasca.

Cand s-a rumenit adaugam si putina paprica si paharul de vin pe care il lasam sa inabuse si sa fragezeasca carnea. Dupa ce porcul din tigaie a baut tot vinul si s-a rumenit frumos, stingem focul, adaugam usturoiul pisat, punem capacul si lasam sa se odihneasca la caldura 5-10 minute. Sau pana facem o mamaliguta ;)

Pofta buna si sa il mancati sanatosi !

joi, 20 decembrie 2012

JUMARI si TOPIREA UNTURII


Probabil ca majoritatea dintre voi stiti sa topiti untura si sa faceti jumari. Foarte bine !
Dar printre noi mai sunt persoane care nu stiu cum trebuie procedat pentru a avea niste jumari gustoase si o untura alba si gustoasa, numa buna de intins pe pita ;) Si cum nu-i mic dejun sau gustare mai "sanatoasa" si mai gustoasa decat celebra Pita cu unsoare, iata si reteta pentru cea mai gustoasa untura. Si cele mai gustoase jumari.

INGREDIENTE:
1 Porc (daca nu dispuneti de tot porcul, macar slanina de pe burta. Cea subtire si frumos impanata va da cele mai gustoase jumari.)
1-2 pahare de Apa rece
Sare

MODUL DE PREPARARE:
Foarte simplu. Taiati slanina in cuburi aproximativ egale, cu latura de 4-5 cm. Puneti-le intr-o cratita incapatoare pe foc mic. Adaugati 1 pahar de apa si amestecati.



Va trebui sa amestecati foarte des pentru ca se prinde foarte usor. Pe masura ce incepe sa se topeasca slanina, puteti mari focul pana la mediu. Si asteptati pana ce jumarile arata ca cele din poze. Daca nu va intereseaza jumarile si preferati sa aveti untura mai multa, taiati cuburile de slanina mai mici si atunci cand sunt aproape gata, storciti-le cu o furculita sau un pasator de cartofi. Cam atat.

Sa aveti pofta si sa le mancati sanatosi !
ps: jumarile cele mai nereusite sau care raman nemancate le putem folosi ca ingredient principal la Pogacele. Reteta in curand.......

sâmbătă, 15 decembrie 2012

HUMMUS


De cand am mancat in aceasta combinatie, nu imi pot imagina Hummus-ul altfel decat cu paine calda, proaspat scoasa din cuptor.
Si pentru cei care nu stiu cum sa prepare Hummus-ul, iata cum il fac eu....

INGREDIENTE:
400 grame Naut fiert conserva sau 200 grame uscat
2-3 Graunti mari de usturoi
Zeama de la o jumatate de Lamaie
2 linguri de Tahini (pasta de susan)
Sare, piper, ulei de masline dupa gust. Eu am ales piperul rosu care este dulce si foarte aromat.

MODUL DE PREPARARE:

este foarte simplu daca aveti nautul fiert sau din conserva. Daca nu este fiert, fierbeti-l ca pe fasolea uscata. Cel mai bine este sa-l lasati la inmuiat inainte sa il fierbeti.
Intr-un recipient inalt sau in vasul robotului de bucatarie, puneti nautul, tahini, grauntii de usturoi, sare, 4-5 linguri de ulei de masline virgin, zeama de lamaie (eu am pus si putin oregano proaspat, din ghiveci) si blenduiti cu robotul ori cu blenderul pana se face o pasta omogena. Daca pasta este prea consistenta, mai adaugati putina zeama in care a fiert nautul. Potriviti dupa gust cu sare, piper, ulei de masline si zeama de lamaie. Dupa ce este gata, puteti turna si 2 linguri de ulei de masline deasupra si presarati putina boia dulce. Are un gust minunat si merge "al naibi" de bine langa Falafel.

Sa aveti si voi pofta ca mie-mi ploua-n gura ;)

joi, 13 decembrie 2012

CARNATI CRUD-USCATI AFUMATI si PROASPETI


Pentru ca se apropie Craciunul, pe la sate se aud deja porcii guitand. Daca in sud nu s-au taiat inca porcii, prin ardeal sunt deja atarnati in afumatoare ori pusi in podurile/pivnitele caselor la uscat. Cum de ceva vreme mi-s ardelean, haide sa va explic si voua cum se fac ai mai gustosi carnati din Romania. In primul rand aveti nevoie de porc.... Glumesc ! Dar daca aveti porcul proprietate personala, sa stiti ca veti avea cei mai gustosi carnati de pe planeta.

INGREDIENTE:
5 Kg. Carne proaspata si grasa de porc. Cea mai gustoasa carne pentru carnati este un amestec de carne grasa de pe burta, de la gat si ceva pulpa.
1 Kg. Carne slaba de vita. Pulpa e foarte buna. (sa nu mai spuneti la nimeni, ramane secretul nostru)
5 Capatani de Usturoi
O lingura de piper negru (dupa gust)
O lingura rasa de Ienibahar macinat
Doua linguri de Sare (dupa gust)
Doua linguri de Cimbru uscat
Doua linguri de boia dulce/paprica
2-300 ml. Apa rece
10 metri Mate de porc sau 20 metri Mate de oaie

MODUL DE PREPARARE:
In primul rand trebuie sa avem grija cum alegem carnea de porc. Este foarte important sa fie proaspata si cu analizele la zi. Pentru ca o vom gusta cruda. Pe cat se poate, vom alege carne grasa de la gat si de pe burta pe care o vom amesteca cu carne mai slaba de la pulpa. Ideal ar fi sa avem carne si grasime in proportii egale. Acum ca am ales carnea de porc, trecem la tocarea ei. Strabunicul meu o toca numai din barda (topor) si rezulta carnea perfecta pentru carnati. Problema este ca dureaza mult si este nevoie si de o tara de indemanare. Asa ca (mai mult ca sigur) o veti toca prin masina de tocat carne pe sita mare. Grasimea tocata marunt, se va topi usor si va curge din carnat. Dupa ce ati terminat de tocat carnea de porc, veti toca si carnea de vita dar pe sita mica. Cea mai fina.


Usturoiul curatat il veti pisa fin de tot si il veti freca cu sare pana ce devine o pasta, pe care o veti amesteca cu apa rece. Tot in aceasta compozitie amestecati si restul condimentelor si turnati-o peste carnea tocata. Amestecati si framantati carnea ca pe un aluat de cozonac. Mult si bine. Pana se leaga intr-o compozitie omogena.

Mai puteti adauga putina apa rece daca credeti ca este prea uscata pasta de carnati. Gustati-o si mai adaugati sare, piper sau alte condimente daca mai trebuie. Daca va este frica sa gustati carnea cruda sau nu va place, incingeti o tigaie si prajiti o lingura de pasta de carnati. Astfel veti decide dupa gust daca ii lipseste ceva. Cam atat cu prepararea carnii. Sa trecem la mate !
Se pot folosii foarte bine matele porcului din care provine carnea dar cum este foarte mult de munca cu curatarea, majoritatea (inclusiv eu) prefera sa le achizitioneze din comert. Chiar daca sunt "Made in China" ! Sunt curate. Matele sunt conservate cu sare care le si deshidrateaza partial asa ca va trebui sa le clatiti bine de sare sub jet de apa rece. Apoi le veti lasa in apa calduta o jumatate de ora. Inainte sa le puneti pe palnia carnatarului le veti umfla pe rand, sufland pe unul din capete.
Matele de oaie, folositi-le la carnatii proaspeti pe care ii veti consuma in cateva zile. Fiind foarte subtiri, daca ii afumati si uscati, vor ramane doar niste sticksuri (foarte gustoase) dar prea subtiri.

Daca matul este spart pe undeva, taiati-l de acolo. Ungeti palnia cu niste grasime si trageti tot matul pe palnie. Faceti un nod la capat si incepeti umplerea matului. Nici prea-prea, nici foarte-foarte. Numai sa nu lasati goluri de aer prin carnat. Din loc in loc il puteti rasucii ca sa obtineti niste carnati de dimensiuni egale. Dupa ce ati umplut tot matul, gauriti-l din loc in loc cu un ac ascutit. Cam din 5 in 5 cm. Pasul urmator consta in zvantarea carnatilor. Pentru asta ii veti aseza pe un bat sau ceva asemanator atarnati, la loc uscat si racoros. Eu i-am zvantat pe balcon iar noaptea i-am invelit cu o patura ca sa nu inghete.

Vre-o 2 maxim 3 zile pana ce ii trimiteti la fum. Daca nu aveti o afumatoare proprie, cautati pe cineva care afuma cu fum rece de lemn de esenta tare (fag sau carpen). Dupa ce s-au afumat ii puteti consuma prajiti sau ii veti lasa la uscat atarnati intr-un loc intunecos, uscat si racoros.

In mai putin de o luna de zile ar trebuii sa aveti cei mai gustosi carnati de pe planeta. Pe care ii puteti manca fara sa ii prajiti, cu mustar ori cu pita si ceapa rosie.
Sa ii mancati sanatosi !

duminică, 2 decembrie 2012

PULPA DE PORC LA CUPTOR (coapta)

O friptura foarte gustoasa, frageda si sanatoasa. O sa vedeti ca nu va mint cand veti citi modul de preparare.
INGREDIENTE:
1 Pulpa de porc 1-3 kg
Sare, piper si cimbru

MODUL DE PREPARARE:
Pulpa de porc se spala cu apa rece. Nu o curatati de grasime, se va topi toata si va da savoare carnii. Apoi se cresteaza cu un cutit bine ascutit. Nu prea adanc, pana intr-un centimetru. Daca pulpa este  groasa, o puteti cresta mai adanc.

Presarati-o cu sare din abundenta peste tot. Presarati si putin piper si cimbru uscat. Frecati bine pulpa cu condimentele si aruncati-o in cuptorul preincalzit la 200 de grade. Asa pur si simplu. Pe gratar la jumatatea cuptorului. Puneti sub gratar si o tava cu apa in care sa se scurga grasimea din pulpa si reduceti temperatura cuptorului pana la 170 grade. 

Lasati sa stea la cuptor o ora dupa care o intoarceti si o mai lasati o ora. Dupa doua ore, ar trebui sa fie gata si sa aibe o crusta gustoasa. daca nu sunteti siguri ca este gata, mai lasati-o ceva timp. Pana miroase a friptura si la vecini in dormitor. Atunci este sigur gata. Opriti cuptorul. Scoateti-o din cuptor si cat este fierbinte, inveliti-o in folie de aluminiu. Daca aveti, adaugati si o crenguta de cimbru verde sub folia de aluminiu. Mai lasati-o 30 de minute in cuptor sa se "odihneasca". Va fi suculenta.


Se poate servi cu orice fel de garnitura si muraturi dar eu o prefer cu o salata de varza cu gogosar. Din cea pusa la borcan pe iarna. Zilele urmatoare va dau reteta si la varza cu gogosari ca tare buna a iesit.

Sa o serviti cu drag si pofta !