luni, 23 septembrie 2013

TOCANITA DE CARTOFI (CU CARNATI)


Nu am mai mancat o tocanita de cartofi de ani de zile. Imi era o pofta de numa' . Acum cateva zile, o prietena mi-a cerut reteta asa ca daca tot am scris-o si am mai si gatit-o, am zis sa v-o impartasesc si voua. Mai ales ca este clasica tocana de cartofi asa cum se gateste ea in Ardeal. Adica fara suc de rosii/rosii/bulion.

INGREDIENTE :
1,5 kg. Cartofi albi
4-5 Morcovi subtiri
4-5 Cepe
3-4 Carnati afumati
100 gr. Telina
30 ml. Ulei de floarea soarelui sau o lingura buna de Untura
O lingura rasa de Sare
O lingurita rasa de Piper
O lingura zdravana de Boia dulce (sau afumata)
O lingura buna de Pasta de ardei dulce
2-3 foi de Dafin
Frunze de Patrunjel proaspat
MOD DE PREPARARE :
Pentru inceput spalati toate legumele si curatati-le. Apoi le veti toca. Ceapa o veti toca in solzi mari dar subtiri. Morcovii ii taiati in rondele daca sunt subtiri. Daca sunt mai grosi, ii taiati pe lung apoi rondele. Carnatii ii veti taia in felii de aproximativ 1 cm. grosime. Telina in cubulete mici iar cartofii in cuburi mai mari un pic.

Ceapa tocata o caliti in uleiul incins. Adaugati sare si caliti pana ce devine sticloasa, usor galbuie. Adaugati carnatii si calitii si pe ei putin , 3-4 minute, pana isi lasa grasime.

Adaugati morcovul, telina, boiaua dulce (eu prefer boiaua afumata) si piperul. Acum este cazul sa adaugati pasta de ardei dulce (de casa sau de cumparat) Rumeniti inca 2-3 minute cu grija sa nu se lipeasca boiaua de ardei de fundul cratitei.

Turnati o cana mare de apa si lasati sa fiarba inabusit la foc mic 15 minute.

Acum e momentul sa adaugati si cartofii. Doua foi de dafin, sare daca mai este nevoie, si apa pana se acopera cartofii. Din acest moment lasati sa  fiarba cu capacul pus, la foc mic. Cam in 30 de minute ar trebui sa fie gata. Serviti cu pofta si patrunjel proaspat !

 Din acest moment va urez, pofta, muraturi si pita calda ;)

miercuri, 4 septembrie 2013

Zacusca (clasica)

Cuvântul zacuscă este de origine slavă (закуска, zakuska), la origine având înțelesul de "gustare" sau "aperitiv". Rădăcina slavă a cuvântului (кус, kus) înseamnă gustos, delicios sau a mușca.

 A venit toamna....   
 Asta înseamnă că tre' să ne apucăm de conserve. Am făcut câteva dulceţuri, acum că s-au ieftinit cam toate legumele, e momentul să pregătim zacusca. Dacă nu, putem face o zacuscă pe care să o savurăm proaspătă. Eu aşa am făcut şi va împărtăşesc şi vouă reţeta. O reţetă cu istorie în familia mea. Moştenită de la o străbunică din Satu Mare.
 
 Povestea acestei reţete începe dimineaţa devreme cu recoltarea legumelor necesare.

Şi dacă nu avem grădină, tot dimineaţa începe, cu mersul la piaţă. Avem nevoie de...  
 INGREDIENTE:
 5 Kg. Vinete
 5 Kg. Ardei gras
 5 Kg. Gogoşari
 1 Kg. Ceapă
 1 L. Ulei
 Sucul de la 5 Kg. de roşii sau 1,5 L. Suc de roşii sau 1L. Passata
 Sare, Piper, Ardei iute, foi de Dafin

MOD DE PREPARARE:
 
 Sunt foarte multe reţete de zacuscă şi pentru fiecare reţetă sunt mai multe moduri de preparare. Reţeta mea este poate una din cele mai complicate dar merită. Este "Regina Zacuscă" !

Începem cu coacerea legumelor. Vinetele se vor coace cel mai bine direct pe flacără. Se pot coace foarte uşor în cuptor dar rezultatul nu va fi acelaşi. Vinetele coapte pe flacără au o aromă mult mai puternică şi aparte. Al doilea avantaj este culoarea. Vinetele rămân mult mai albe decât cele coapte în cuptor. Dezavantajul celor coapte pe flacără deschisă este că se curăţă mai greu decât cele coapte la cuptor. Bun. Coacem vinetele, ardeii şi gogoşarii şi le curăţăm.


Vinetele le lăsăm la scurs şi aruncăm zeama scursă. Ardeii şi gogoşarii îi lăsăm să se scurgă dar recuperăm zeama pe care şi-o lasă. O vom adăuga mai târziu la fiert. Curăţăm şi tocăm mărunt ceapa sau o dăm pe maşina de tocat. Trecem prin maşina de tocat şi vinetele, ardeii şi gogoşarii.

Punem la călit într-o oală mare ceapă în 1L de ulei. Când ceapa a devenit sticloasă, punem toate legumele tocate, împreună cu sucul scurs de la ardei şi gogoşari şi le călim împreună 10 minute, amestecând mai tot timpul.

Adăugăm şi sucul de roşii sau passata, cam 5-6 linguriţe de sare, jumătate de linguriţă de piper şi 4-5 foi de dafin. Dacă vă place picantă, acum e momentul să adăugaţi şi unu, doi ardei iuţi. Înainte să puneţi ardeii iuţi, verificaţi gustul căci poate fi picantă deja din cauza gogoşarilor. Fierbem bine vre-o 2 ore amestecând des . După ce a fiert, trimitem zacusca la cuptor pentru încă 1-2 ore.

Până ce a ieşit uleiul deasupra. Gustăm şi mai adăugăm sare sau piper dacă mai este nevoie. O punem în borcane cât încă e fierbinte şi sterilizăm borcanele.

Şi aici sunt mai multe metode. Se pot pune într-o oală cu apă la fiert sau (preferata mea) în cuptor foarte bine încins. Se pun în cuptor, se lasă câteva minute la temperatură maximă şi se opreşte cuptorul. Borcanele le lăsăm în cuptor 8-10 ore. Doar după, le scoatem din cuptor şi le punem imediat capacele sau le legăm cu celofan. Dacă reţeta a fost respectată întocmai, avem o minunăţie de zacuscă care va fi tot mai bună pe măsură ce timpul trece. Borcanele se vor depozita la loc răcoros şi uscat.