TOCANITA DE CARTOFI (CU CARNATI)

Nu am mai mancat o tocanita de cartofi de ani de zile. Imi era o pofta de numa' . Acum cateva zile, o prietena mi-a cerut reteta asa ca daca tot am scris-o si am mai si gatit-o, am zis sa v-o impartasesc si voua. Mai ales ca este clasica tocana de cartofi asa cum se gateste ea in Ardeal. Adica fara suc de rosii/rosii/bulion.

INGREDIENTE :
1,5 kg. Cartofi albi
4-5 Morcovi subtiri
4-5 Cepe
3-4 Carnati afumati
100 gr. Telina
30 ml. Ulei de floarea soarelui sau o lingura buna de Untura
O lingura rasa de Sare
O lingurita rasa de Piper
O lingura zdravana de Boia dulce (sau afumata)
O lingura buna de Pasta de ardei dulce
2-3 foi de Dafin
Frunze de Patrunjel proaspat

MOD DE PREPARARE :
Pentru inceput spalati toate legumele si curatati-le. Apoi le veti toca. Ceapa o veti toca in solzi mari dar subtiri. Morcovii ii taiati in rondele daca sunt subtiri. Daca sunt mai grosi, ii taiati pe lung apoi rondele. Carnatii ii veti taia in felii de aproximativ 1 cm. grosime. Telina in cubulete mici iar cartofii in cuburi mai mari un pic.

Ceapa tocata o caliti in uleiul incins. Adaugati sare si caliti pana ce devine sticloasa, usor galbuie. Adaugati carnatii si calitii si pe ei putin , 3-4 minute, pana isi lasa grasime.

Adaugati morcovul, telina, boiaua dulce (eu prefer boiaua afumata) si piperul. Acum este cazul sa adaugati pasta de ardei dulce (de casa sau de cumparat) Rumeniti inca 2-3 minute cu grija sa nu se lipeasca boiaua de ardei de fundul cratitei.

Turnati o cana mare de apa si lasati sa fiarba inabusit la foc mic 15 minute.

Acum e momentul sa adaugati si cartofii. Doua foi de dafin, sare daca mai este nevoie, si apa pana se acopera cartofii. Din acest moment lasati sa  fiarba cu capacul pus, la foc mic. Cam in 30 de minute ar trebui sa fie gata. Serviti cu pofta si patrunjel proaspat !

 Din acest moment va urez, pofta, muraturi si pita calda ;)

MUSCHI DE PORC IMPANAT CU CARNATI

"T.F.R." adica Traditionala Friptura de Revelion. Poate la voi nu este traditionala dar la mine in familie a devenit traditionala. Prima data am preparat acest muschi acum 12 ani. De atunci l-am pregatit la fiecare revelion si nu numai. Pentru mine a devenit  "T.F.R." . Nu este o reteta stricta, eu o prepar "dupa ureche". Totusi anul acesta am notat ingredientele, temperaturile si timpii de coacere ca sa va pot descrie Muschiul de Porc umplut cu Carnati ! Cu toate astea, nu trebuie sa respectati intocmai reteta, inlocuiti ingredientele dupa gustul vostru ;)

INGREDIENTE: 
1 Muschi file aproximativ 2 kg.
2 Carnati afumati si uscati mai lungi decat muschiul
1 pahar de Vin rosu demidulce
2 Cepe
5-6 graunti de Usturoi
1,5 lingurite de Sare
Piper, Boia dulce, Cimbru
O lingura zdravana de Untura
1 pahar de apa
Pentru piure-ul garnitura, 2kg. de Cartofi albi, o "nuca" de Unt si 100 ml. Smantana grasa pentru gatit. 

MODUL DE PREPARARE:
Foarte simplu. Gaurim muschiul de la un cap la altul cu ajutorul unui cutit lung si subtire. Prin gaura creata, vom trece un carnat uns in prealabil cu putina untura sau ulei. Ca sa alunece mai usor. Apoi, mai dam o gaura paralela cu prima. O umplem si pe aceasta cu carnatul afumat. Lasam capetele carnatilor sa iasa din muschi la ambele capete.
Sarea si restul condimentelor le amestecam bine cu untura, apoi ungem bine muschiul cu acea untura. O intindem bine peste tot.
Preincalzim cuptorul la 200 grade.
In tava de cuptor turnam vinul si apa. Asezam muschiul impanat si uns cu toate condimentele si pe langa el asezam si cepele taiate in sferturi, usturoiul, o crenguta de cimbru (daca aveti) si daca au mai ramas, ceva resturi de carnat. Acoperim cu folie de aluminiu si trimitem la cuptor o ora. Cand a expirat timpul, dam folia la o parte, intoarcem muschiul, acoperim iarasi cu folie si mai lasam o ora la cuptor.

Cand a expirat si cea de a doua ora, dezvelim muschiul, il intoarcem si il mai lasam 30 de minute ne-acoperit. Daca este nevoie mai adaugam lichid in tava. Putin cat sa nu se lipeasca/arda friptura. Intoarcem muschiul pentru ultima oara si il mai lasam inca 30 de minute la rumenit in cuptor.

Dupa 3 ore de cuptor sigur este gata, fraged si gustos cum nici nu va imaginati. Acum veti opri cuptorul dar nu veti scoate friptura afara. Doar o mai umeziti din cand in cand cu cate o lingura de zeama din tava si o lasati sa se odihneasca pana ce terminati piureul de cartofi.
 Pentru piure, reteta este foarte simpla si nu voi intra in detalii. Pe scurt, curatati, spalati si taiati cartofii in cuburi cu latura de 2-3 cm. Ii fierbeti foarte bine in multa apa pana ce se zdrobesc usor cu furculita. Scurgeti toata apa in care au fiert, adaugati untul rece si pasati cartofii. Adaugati smantana lichida si omogenizati un piure pufos si gustos. Mai adaugati sare daca mai este nevoie si daca este prea tare piureul, il puteti subtia cu putin lapte.

Cand ati terminat piureul, si friptura este odihnita si pregatita sa fie servita. 

La Multi Ani !

CARNATI CRUD-USCATI AFUMATI si PROASPETI

Pentru ca se apropie Craciunul, pe la sate se aud deja porcii guitand. Daca in sud nu s-au taiat inca porcii, prin ardeal sunt deja atarnati in afumatoare ori pusi in podurile/pivnitele caselor la uscat. Cum de ceva vreme mi-s ardelean, haide sa va explic si voua cum se fac ai mai gustosi carnati din Romania. In primul rand aveti nevoie de porc.... Glumesc ! Dar daca aveti porcul proprietate personala, sa stiti ca veti avea cei mai gustosi carnati de pe planeta.

INGREDIENTE:
5 Kg. Carne proaspata si grasa de porc. Cea mai gustoasa carne pentru carnati este un amestec de carne grasa de pe burta, de la gat si ceva pulpa.
1 Kg. Carne slaba de vita. Pulpa e foarte buna. (sa nu mai spuneti la nimeni, ramane secretul nostru)
5 Capatani de Usturoi
O lingura de piper negru (dupa gust)
O lingura rasa de Ienibahar macinat
Doua linguri de Sare (dupa gust)
Doua linguri de Cimbru uscat
Doua linguri de boia dulce/paprica
2-300 ml. Apa rece
10 metri Mate de porc sau 20 metri Mate de oaie

MODUL DE PREPARARE:
In primul rand trebuie sa avem grija cum alegem carnea de porc. Este foarte important sa fie proaspata si cu analizele la zi. Pentru ca o vom gusta cruda. Pe cat se poate, vom alege carne grasa de la gat si de pe burta pe care o vom amesteca cu carne mai slaba de la pulpa. Ideal ar fi sa avem carne si grasime in proportii egale. Acum ca am ales carnea de porc, trecem la tocarea ei. Strabunicul meu o toca numai din barda (topor) si rezulta carnea perfecta pentru carnati. Problema este ca dureaza mult si este nevoie si de o tara de indemanare. Asa ca (mai mult ca sigur) o veti toca prin masina de tocat carne pe sita mare. Grasimea tocata marunt, se va topi usor si va curge din carnat. Dupa ce ati terminat de tocat carnea de porc, veti toca si carnea de vita dar pe sita mica. Cea mai fina.

Usturoiul curatat il veti pisa fin de tot si il veti freca cu sare pana ce devine o pasta, pe care o veti amesteca cu apa rece. Tot in aceasta compozitie amestecati si restul condimentelor si turnati-o peste carnea tocata. Amestecati si framantati carnea ca pe un aluat de cozonac. Mult si bine. Pana se leaga intr-o compozitie omogena.

Mai puteti adauga putina apa rece daca credeti ca este prea uscata pasta de carnati. Gustati-o si mai adaugati sare, piper sau alte condimente daca mai trebuie. Daca va este frica sa gustati carnea cruda sau nu va place, incingeti o tigaie si prajiti o lingura de pasta de carnati. Astfel veti decide dupa gust daca ii lipseste ceva. Cam atat cu prepararea carnii. Sa trecem la mate !
Se pot folosii foarte bine matele porcului din care provine carnea dar cum este foarte mult de munca cu curatarea, majoritatea (inclusiv eu) prefera sa le achizitioneze din comert. Chiar daca sunt "Made in China" ! Sunt curate. Matele sunt conservate cu sare care le si deshidrateaza partial asa ca va trebui sa le clatiti bine de sare sub jet de apa rece. Apoi le veti lasa in apa calduta o jumatate de ora. Inainte sa le puneti pe palnia carnatarului le veti umfla pe rand, sufland pe unul din capete.

Matele de oaie, folositi-le la carnatii proaspeti pe care ii veti consuma in cateva zile. Fiind foarte subtiri, daca ii afumati si uscati, vor ramane doar niste sticksuri (foarte gustoase) dar prea subtiri.

Daca matul este spart pe undeva, taiati-l de acolo. Ungeti palnia cu niste grasime si trageti tot matul pe palnie. Faceti un nod la capat si incepeti umplerea matului. Nici prea-prea, nici foarte-foarte. Numai sa nu lasati goluri de aer prin carnat. Din loc in loc il puteti rasucii ca sa obtineti niste carnati de dimensiuni egale. Dupa ce ati umplut tot matul, gauriti-l din loc in loc cu un ac ascutit. Cam din 5 in 5 cm. Pasul urmator consta in zvantarea carnatilor. Pentru asta ii veti aseza pe un bat sau ceva asemanator atarnati, la loc uscat si racoros. Eu i-am zvantat pe balcon iar noaptea i-am invelit cu o patura ca sa nu inghete.

Vre-o 2 maxim 3 zile pana ce ii trimiteti la fum. Daca nu aveti o afumatoare proprie, cautati pe cineva care afuma cu fum rece de lemn de esenta tare (fag sau carpen). Dupa ce s-au afumat ii puteti consuma prajiti sau ii veti lasa la uscat atarnati intr-un loc intunecos, uscat si racoros.

In mai putin de o luna de zile ar trebuii sa aveti cei mai gustosi carnati de pe planeta. Pe care ii puteti manca fara sa ii prajiti, cu mustar ori cu pita si ceapa rosie.
Sa ii mancati sanatosi !

MITITEI de la Real Sibiu

Pf..... am ajuns sa fac exact ceea ce nu imi doream. Sa critic. Blogul meu este unul constructiv, vesel, gustos, nascut din placerea de a gati. NU SUNT "HATER" dar nu mai suport modul in care unii isi bat joc de noi. De oamenii simplii, fara mari pretentii, intentii si finante. Sa detaliez, zic.....
Se intampla intr-o minunata zi de vara (ieri 13 sept. 2012) sa mi se faca pofta de mici. Asa ca daca tot eram la cumparaturi zic: Hai sa luam o tava de asta mica de mix, mici si carnati proaspeti. Uite ca e si redusa de la 16 la 14 lei kg.
Zis si facut. Toate bune si frumoase pana ce am vrut sa dezlipesc micii frumos formati de pe tavita de ambalaj. Nu am reusit nici-cum. Erau atat de moi ca se scurgeau printre degete. Am injurat 4-5 minute in gand, i-am format din nou si i-am pus cumva pe gratar. Proasta mutare. Au inceput sa se topeasca. Initial s-au umflat si s-au crapat probabil datorita bicarbonatului, dupa care s-au dezumflat ca niste baloane sparte si s-au pleostit pe gratar. La gust au fost ok pentru niste chiftele de carne tocata. Carnea era ok la gust,  doar ca nu avea nici macar aroma de mici, nu mai vorbesc de gust. Asa ca Domnilor si doamnelor din conducerea Real, nu va mai bateti joc de consumator doar pentru ca puteti. 14 lei este un pret profitabil pentru c.p.l.-urile si pielitele pe care le bagati in pasta de mici. Dar va rog, NU MAI VINDETI APA CU 14 LEI/KG ! Iar daca nu stiti sa preparati o pasta de mici, dati-mi un mail si va dau cate retete de mici vreti voi. MOCA ! 

PS: Stiati ca aroma pastei de mici provine in special de la usturoi si cimbru ? (se pare ca nu)
PS2: Tricoul cu care eram imbracat si pantalonii sunt la spalat, plini de grasime colorata care sarea din mici ca apa de pe un caine ud care se scutura. 

Update: tocmai am prajit si mancat carnatii din pachet. Aspectul era apetisant. Dar atat. Nu au avut nici un pic de aroma. Au avut in schimb zgarciuri. Si bucati mari de slanina. Si sare. Multa sare. Posibil sa fi continut si carne dar nu bag mana in foc. Nu sunt pretentios de fel si mananc aproape orice dar NU imi da sa mananc tendoane amestecate cu slanina si sare,  impachetate in mat de oaie. Sau macar nu imi cere bani pe ele. Daca aveti asa multe resturi si nu stiti ce sa faceti cu ele, oferiti-le sau vindeti-le catre un adapost de caini. Nu mai cereti 14 lei pe kg de zgarciuri/sare/apa/slanina !!!

Carnati in foietaj sau Pateuri cu carnati

 O rețetă foarte simplă dacă o facem cu foietaj din comerț. Poate deveni o gustare de efect mai ales dacă avem ceva invitați. Avem nevoie de:  
 500gr. Cârnați
 800gr. Foietaj
 2 gălbenușuri de ou amestecate bine și diluate cu 3-4 linguri de lapte pentru uns
 
 Modul de preparare este foarte simplu, și voi lăsa pozele să vorbească pentru această rețetă.
 Doar câteva indicații.
 1) Folosiți cârnați de calitate (oltenești, cabanos, pleșcoi, etc)
 2) Pentru ca foietajul să se lipească bine, ungeți marginea care se suprapune cu gălbenuș de ou.
 3) Nu este nevoie să ungeți tava în care le coaceți. Puteți pune o hârtie de copt sau le puteți coace direct pe tava neunsă.
 4) Înainte să le băgați la cuptor crestați aluatul cu un cuțit foarte bine ascuțit și ungeți-le cu gălbenuș de ou
 5) În cuptorul preîncălzit 25-30 minute la 180 grade (foc mediu)

 Vă recomand să le mâncați calde......sunt delicioase !
 
   ps: se pot reîncălzi la cuptor sau microunde
 
  

Pulpă de porc impănată cu cârnați

 O friptură grea, grasă, nesănătoasă, da' al naibi de gustoasă ;-)
 
 INGREDIENTE:  
 1 kg Pulpă de Porc (de preferat "nucă")
 2 Cârnați groși afumați
 O Ceapă mare
 O căpățâna de Usturoi
 100 ml. Vin alb sec
 O lingură mare de Untură (sau 2-3 linguri de ulei)
 Sare, piper, boia și cimbru din abundență

 

 MOD DE PREPARARE:
 Foarte simplu. Curățăm legumele, spălăm carnea și cu un cuțit lung găurim pulpa de porc pe toată lungimea. 2-3 găuri largi în funcție de grosimea pulpei și a cârnaților. Împănăm pulpa cu cârnați, având grijă ca lungimea cârnaților să depășească lungimea pulpei. Din loc în loc dăm găuri mici cu vârful cuțitului și împănăm carnea și cu jumătăți de grăunți de usturoi. Ungem pulpa cu untură și o condimentăm din belșug cu sare, piper, boia și cimbru pe toate părțile. O punem în tavă lângă ceapa tăiată în sferturi și restul de grăunți de usturoi. Adăugăm vinul și un pahar de apă, acoperim cu folie de aluminiu și trimitem în cuptorul preîncălzit la 220 grade. Umblăm la cuptor după 35-40 minute. Dăm folia la o parte și lăsăm în continuare la cuptor pentru încă o oră. Din când în când mai ungem carnea cu sosul din tavă. Când s-a rumenit frumos la exterior, scoatem carnea pe un tocător și o feliem în felii de aproximativ 2 cm.

Mai băgăm la cuptor feliile de friptură câte 10-15 minute pe parte. După ce am oprit cuptorul o lăsăm cel puțin 15 minute să se "odihnească" înainte de a o servi. Merge foarte bine cu garnitură piure de cartofi și salată asortată de murături.

 

 Și un pahar de vin roșu demisec.

Tocană de cartofi (mâncare de cartofi sau iahnie de cartofi)

O reţetă clasică, contemporană (în vremuri de criză economică) , ieftină şi gustoasă.
 
 
 INGREDIENTE:

 1 kg. Cartofi
 3 Cepe medii
 Juma' de metru de cârnat crud - uscat şi afumat
 Suc de roşii, bulion sau pastă de tomate
 Sare, piper, o linguriţă de boia dulce şi puţină boia iute sau chiar un ardei iute
 Puţin mărar proaspăt sau uscat
 
 
 MOD DE PREPARARE:
 
 Curăţăm cartofii şi ceapa, le spălăm şi le tocăm. Cartofii îi tăiem cubuleţe iar ceapa o tocăm peştişori. Tăiem şi cârnatul feliuţe.

Cârnatul poate fi înlocuit cu aproape orice fel de carne dar pentru un gust mai bun, recomand ceva afumat.

Punem la călit cârnatul tăiat împreună cu ceapă iar când ceapa devine gălbuie, adăugăm şi cartofii tăiaţi cubuleţe. Dacă în locul cârnaţilor folosiţi carne, nu adăugaţi cartofii până nu este fiartă carnea deoarece timpul de fierbere al cartofilor este undeva în jurul la 20 minute.

Adăugăm apă până se acoperă cartofii, puţin suc de roşii sau bulion, sare, piper, boia dulce, boia iute sau ardei iute şi lăsăm pe foc mediu până ce cartofii sunt aproape fierţi.

Adăugăm restul de bulion şi mai ţinem pe foc până ce cartofii sunt fierţi iar apa a devenit un sos de consistenţa unei smântâni moale. Oprim focul şi mai adăugăm mărarul tocat fin şi opţional 2-3 grăunţi de usturoi tocati.

Serviţi fierbinte şi eventual şi cu puţin pătrunjel verde tocat, lângă o salată de murături de iarnă.  
Poftă Bună !