MUSCHI DE PORC IMPANAT CU CARNATI

"T.F.R." adica Traditionala Friptura de Revelion. Poate la voi nu este traditionala dar la mine in familie a devenit traditionala. Prima data am preparat acest muschi acum 12 ani. De atunci l-am pregatit la fiecare revelion si nu numai. Pentru mine a devenit  "T.F.R." . Nu este o reteta stricta, eu o prepar "dupa ureche". Totusi anul acesta am notat ingredientele, temperaturile si timpii de coacere ca sa va pot descrie Muschiul de Porc umplut cu Carnati ! Cu toate astea, nu trebuie sa respectati intocmai reteta, inlocuiti ingredientele dupa gustul vostru ;)

INGREDIENTE: 
1 Muschi file aproximativ 2 kg.
2 Carnati afumati si uscati mai lungi decat muschiul
1 pahar de Vin rosu demidulce
2 Cepe
5-6 graunti de Usturoi
1,5 lingurite de Sare
Piper, Boia dulce, Cimbru
O lingura zdravana de Untura
1 pahar de apa
Pentru piure-ul garnitura, 2kg. de Cartofi albi, o "nuca" de Unt si 100 ml. Smantana grasa pentru gatit. 

MODUL DE PREPARARE:
Foarte simplu. Gaurim muschiul de la un cap la altul cu ajutorul unui cutit lung si subtire. Prin gaura creata, vom trece un carnat uns in prealabil cu putina untura sau ulei. Ca sa alunece mai usor. Apoi, mai dam o gaura paralela cu prima. O umplem si pe aceasta cu carnatul afumat. Lasam capetele carnatilor sa iasa din muschi la ambele capete.
Sarea si restul condimentelor le amestecam bine cu untura, apoi ungem bine muschiul cu acea untura. O intindem bine peste tot.
Preincalzim cuptorul la 200 grade.
In tava de cuptor turnam vinul si apa. Asezam muschiul impanat si uns cu toate condimentele si pe langa el asezam si cepele taiate in sferturi, usturoiul, o crenguta de cimbru (daca aveti) si daca au mai ramas, ceva resturi de carnat. Acoperim cu folie de aluminiu si trimitem la cuptor o ora. Cand a expirat timpul, dam folia la o parte, intoarcem muschiul, acoperim iarasi cu folie si mai lasam o ora la cuptor.

Cand a expirat si cea de a doua ora, dezvelim muschiul, il intoarcem si il mai lasam 30 de minute ne-acoperit. Daca este nevoie mai adaugam lichid in tava. Putin cat sa nu se lipeasca/arda friptura. Intoarcem muschiul pentru ultima oara si il mai lasam inca 30 de minute la rumenit in cuptor.

Dupa 3 ore de cuptor sigur este gata, fraged si gustos cum nici nu va imaginati. Acum veti opri cuptorul dar nu veti scoate friptura afara. Doar o mai umeziti din cand in cand cu cate o lingura de zeama din tava si o lasati sa se odihneasca pana ce terminati piureul de cartofi.
 Pentru piure, reteta este foarte simpla si nu voi intra in detalii. Pe scurt, curatati, spalati si taiati cartofii in cuburi cu latura de 2-3 cm. Ii fierbeti foarte bine in multa apa pana ce se zdrobesc usor cu furculita. Scurgeti toata apa in care au fiert, adaugati untul rece si pasati cartofii. Adaugati smantana lichida si omogenizati un piure pufos si gustos. Mai adaugati sare daca mai este nevoie si daca este prea tare piureul, il puteti subtia cu putin lapte.

Cand ati terminat piureul, si friptura este odihnita si pregatita sa fie servita. 

La Multi Ani !

O CINA ROMANTICA sau MUSCHIULET DE PORC UMPLUT CU SALVIE SI GATIT "EN PAPILLOTE" , SERVIT CU PIURE PUFOS CU MERE LANGA O GARNITURA DE TELINA SI MORCOVI CARAMELIZATI IN MIERE

 Gatesc sanatos pentru concursul Philips AirFryer de pe Gustos.ro
 Rețeta aceasta are un defect major. Pare al naibi de complicată. În realitate nu este complicată de loc. Să vă explic cum stă treaba:

 INGREDIENTE pentru mușchiuleț:

 Un mușchiuleț de porc aproximativ 300 grame tăiat pe jumătate în 2 bucăți aproximativ egale
 20g Unt
 2 Salote mici (sau 2 cepe mici) tăiate foarte fin
 1/4 Fenicul tăiat foarte fin
 1 Grăunte de Usturoi tocat fin
 O jumătate de mar taiat feliuțe subțiri
 4 crenguțe de cimbru verde
 80ml Cidru (se poate inlocui cu un vin bun demi-dulce)
 Sare
 Piper
 Frunze de salvie
 Coajă rasă de lămâie

 INGREDIENTE pentru piureul pufos cu mere:

 3-4 Cartofi albi mari

 2 Mere

 O lingură bună de Muștar cu bobițe
 50 ml. Smântână de gătit
 O lingură de unt
 Sare, Piper după gust.

 INGREDIENTE pentru legumele caramelizate:
 100 gr. Morcovi
 100 gr. Țelină
 2 linguri de Miere
 O linguriță de unt
 Puțin ulei

 MODUL DE PREPARARE:

 Pentru început pregătim mușchiulețul. Îl curățăm foarte bine de tendoane, piei și grăsime.

 Îl tăiem pe lungime de la 1 cm. de capăt până 1 cm. de celălalt capăt ca pe un buzunar la care îi deschidem fermoarul. Trebuie să avem grijă să nu trecem cu cuțitul în cealaltă parte iar capetele să rămână intacte. Înăuntrul "buzunarului" asezonati bine cu sare și piper și adăugați răzătură de lămâie și câteva frunze de salvie. Închideți buzunarul și legați cu câteva bucățele de sfoară. Topiți untul într-o tigaie încinsă și rumeniți mușchiuleții pe toate părțile până ce capătă o culoare aurie.

Tăiați un pătrat mare de folie de aluminiu și un pătrat mai mic de hârtie de copt. Puneți-le întinse pe masă. Întâi folia de aluminiu, apoi hârtia de copt.

Pe mijlocul hârtiei puneți puțin unt, feliuțele de măr, ceapă sau salota, usturoiul, feniculul și 2 crenguțe de cimbru. Pe acest pat puneți mușchiulețul, asezonati cu sare și piper și mai adăugați puțin unt și restul de cimbru deasupra. Ridicați marginile foliilor ca și cum ați încerca să faceți un coșuleț. Turnați în acest coșuleț cidrul și închideți cu grijă. Trebuie închis foarte bine. Să nu curgă nimic afară.

 Coaceți în cuptorul încins la 190-200 grade Celsius pentru 15-20 minute. Lăsați să se odihnească, timp în care ve-ți prepara sosul. Pentru aceasta trebuie să dați o mică gaură în coșulețul în care ați copt mușchiulețul. Scurgeti tot lichidul din coșuleț într-o tigaie mică și reduceți lichidul pe foc până la o treime. Adăugați o lingură de smântână grasă pentru gătit și asezonați după gust.

 Între timp vă ocupați și de piureul cu mere. În 4 pași. Ideal este ca atunci când rumeniți mușchiuleții în tigaie, să puneți și cartofii la fiert.
 1) Cartofii curățați, spălați și tăiați în cuburi îi puneți la fiert în apă cu sare. Când s-au fiert foarte bine cartofii, scurgeti toată apa "bini di tăt. Da bini bini, bini bini, bini di tăt". Zdrobitii ca pentru piureul de cartofi dar nu adăugați nimic.
 2) Merele le curățați sâmburi și de coajă (*sau nu) și le tocați în cuburi aproximativ egale. Le căliți într-o tigaie cu o lingură de unt, până devin moi. Precum cartofii fierți. *Mie îmi place să las merele cu coaja care este plină de vitamine și acid ursolic, ce are proprietatea de a regla nivelul glicemiei și al grƒăsimilor din sânge.  
 3) Puneți merele călite peste cartofii fierți și zdrobiți. Zdrobiți-le împreună cu piureul de cartofi, o lingură bună de muștar (neaaparat din cel cu bobițe ;) și 50 de ml. de smântână lichidă (din cea pentru gătit. I se mai zice și frișcă lichidă).
 4) Asezonati după gust cu sare și piper și dacă este prea uscat piureul, mai adăugați puțină smântână. Păstrați piureul la cald până ajunge pe farfurie.

 Cât timp mușchiulețul stă la cuptor, putem pregăti și legumele caramelizate, în 4 pași:
1) Pentru început tăiem legumele în cubulețe egale cu latura de aproximativ 2 - 2,5 cm.
2) Topim untul în ulei într-o tigaie care nu lipește. Când untul începe să se inspumeze, adăugăm legumele tăiate cuburi și amestecăm tot timpul până ce capătă o culoare plăcută pe toate laturile.
3) Adăugăm puțină miere și caramelizăm usor.
4) Băgăm în cuptorul încins la 200 grade pentru 5 minute. Scoatem, adăugăm sarea și cimbrul mărunțit și mai lăsăm la cuptor încă 30 de secunde. Scurgem de ulei pe niște șervețele de bucătărie.

  Acum, că toate sunt pregătite, mai trebuie să le și mâncăm. Pentru asta, scoatem mușchiulețul din papillote, îi îndepărtăm orice ață rămasă și îl feliem oblic cu un cuțit subțire și foarte bine ascuțit. Îl așezăm pe farfurie și turnăm 2-3 linguri de sos fierbinte peste el. Lângă mușchiuleț vom pune legumele caramelizate și din piure facem niște "gogoșele" cu ajutorul a două linguri. Toate astea merg foarte bine lângă un pahar de vin roșu demisec.