RULADA DE PORC

Pentru ca mananc mult porc si pentru ca il gatesc in milioane de feluri, am pretentii cand e vorba de banalul prieten al romanilor. Si pentru ca nu m-as putea mandri cu o ceafa de porc la gratar, ma voi mandri cu rulada mea favorita. Am gatit-o acum o saptamana pentru prima data si stiu ca o voi mai gati de muuuuuuuuuuuulte ori.

INGREDIENTE:
1,5-2 kg. Muschi file (cotlet fara os) de Porc
1 legatura de Patrunjel
20-30 frunze de Salvie
4-5 graunti de Usturoi
300 gr. Bacon sau costita afumata fara os
Coaja de la o Lamaie
Sare, piper, paprika, ulei de masline

MODUL DE PREPARARE:
Pentru inceput pregatim carnea. Este de preferat ca muschiul sa aiba un strat exterior de grasime de aproximativ 5mm. Pentru a face o rulada, trebuie sa desfacem muschiul cu un cutit foarte ascutit. Trebuie sa obtinem o "foaie" de carne dreptunghiulara de grosime uniforma (2-3cm.) Pentru a realiza aceasta "foaie" sunt 2 metode:
1) Taiem muschiul in 2 parti egale pe lungime dar fara sa taiem complet. Pana la 2 cm. Apoi fiecare jumatate o mai taiem o data in jumatate pe lungime tot fara sa taiem complet. Incepem taietura de la imbinarea cu cealalta jumatate.

2) Incepem cu o sectiune de 2 cm. pe toata lungimea muschiului si continuam sa ne adancim in muschi, mergand paralel cu partea exterioara tot la 2 cm. Continuam sa il desfacem ca pe o spirala pana la capat. Pana avem acea "foaie" de carne dreptunghiulara cu grosimea uniforma de 2 cm. Ca in poza de mai jos.

Spalam, curatam si tocam patrunjelul, salvia si usturoiul. Adaugam si coaja de la o lamaie, sare, piper si 2-3 linguri de ulei de masline. Amestecam bine compozitia si o intindem uniform pe toata suprafata carnii.
 

Taiem baconul in felii subtiri si le adaugam si pe acestea peste verdeata. Rulam muschiul strans si cu grija. Crestam in patratele partea cu grasimea si membrana. Presaram sare, piper si paprika. Ungem bine cu ulei de masline si legam fedeles muschiul. Il asezam intr-o tava de cuptor, pe hartie de copt si il bagam in cuptorul incins la 250 grade pentru 20 de minute. Cu grasimea in sus.

 Daca dupa 20 de minute s-a rumenit frumos, il scoatem afara, turnam zeama din tava pe deasupra si il mai bagam inca 30-40 minute la 180 grade.

Scoatem tava din cuptor, mai aruncam niste zeama peste carnea frumos rumenita si acoperim tava cu folie de aluminiu. O lasam sa se odihneasca la cald 30 de minute.

 Intre timp, eu am pregatit un piure de cartofi si o salata de rucola. Ambele merg foarte bine cu aceasta rulada de muschi de porc.

MUSCHI DE PORC IMPANAT CU CARNATI

"T.F.R." adica Traditionala Friptura de Revelion. Poate la voi nu este traditionala dar la mine in familie a devenit traditionala. Prima data am preparat acest muschi acum 12 ani. De atunci l-am pregatit la fiecare revelion si nu numai. Pentru mine a devenit  "T.F.R." . Nu este o reteta stricta, eu o prepar "dupa ureche". Totusi anul acesta am notat ingredientele, temperaturile si timpii de coacere ca sa va pot descrie Muschiul de Porc umplut cu Carnati ! Cu toate astea, nu trebuie sa respectati intocmai reteta, inlocuiti ingredientele dupa gustul vostru ;)

INGREDIENTE: 
1 Muschi file aproximativ 2 kg.
2 Carnati afumati si uscati mai lungi decat muschiul
1 pahar de Vin rosu demidulce
2 Cepe
5-6 graunti de Usturoi
1,5 lingurite de Sare
Piper, Boia dulce, Cimbru
O lingura zdravana de Untura
1 pahar de apa
Pentru piure-ul garnitura, 2kg. de Cartofi albi, o "nuca" de Unt si 100 ml. Smantana grasa pentru gatit. 

MODUL DE PREPARARE:
Foarte simplu. Gaurim muschiul de la un cap la altul cu ajutorul unui cutit lung si subtire. Prin gaura creata, vom trece un carnat uns in prealabil cu putina untura sau ulei. Ca sa alunece mai usor. Apoi, mai dam o gaura paralela cu prima. O umplem si pe aceasta cu carnatul afumat. Lasam capetele carnatilor sa iasa din muschi la ambele capete.
Sarea si restul condimentelor le amestecam bine cu untura, apoi ungem bine muschiul cu acea untura. O intindem bine peste tot.
Preincalzim cuptorul la 200 grade.
In tava de cuptor turnam vinul si apa. Asezam muschiul impanat si uns cu toate condimentele si pe langa el asezam si cepele taiate in sferturi, usturoiul, o crenguta de cimbru (daca aveti) si daca au mai ramas, ceva resturi de carnat. Acoperim cu folie de aluminiu si trimitem la cuptor o ora. Cand a expirat timpul, dam folia la o parte, intoarcem muschiul, acoperim iarasi cu folie si mai lasam o ora la cuptor.

Cand a expirat si cea de a doua ora, dezvelim muschiul, il intoarcem si il mai lasam 30 de minute ne-acoperit. Daca este nevoie mai adaugam lichid in tava. Putin cat sa nu se lipeasca/arda friptura. Intoarcem muschiul pentru ultima oara si il mai lasam inca 30 de minute la rumenit in cuptor.

Dupa 3 ore de cuptor sigur este gata, fraged si gustos cum nici nu va imaginati. Acum veti opri cuptorul dar nu veti scoate friptura afara. Doar o mai umeziti din cand in cand cu cate o lingura de zeama din tava si o lasati sa se odihneasca pana ce terminati piureul de cartofi.
 Pentru piure, reteta este foarte simpla si nu voi intra in detalii. Pe scurt, curatati, spalati si taiati cartofii in cuburi cu latura de 2-3 cm. Ii fierbeti foarte bine in multa apa pana ce se zdrobesc usor cu furculita. Scurgeti toata apa in care au fiert, adaugati untul rece si pasati cartofii. Adaugati smantana lichida si omogenizati un piure pufos si gustos. Mai adaugati sare daca mai este nevoie si daca este prea tare piureul, il puteti subtia cu putin lapte.

Cand ati terminat piureul, si friptura este odihnita si pregatita sa fie servita. 

La Multi Ani !