TOCANITA DE CARTOFI (CU CARNATI)

Nu am mai mancat o tocanita de cartofi de ani de zile. Imi era o pofta de numa' . Acum cateva zile, o prietena mi-a cerut reteta asa ca daca tot am scris-o si am mai si gatit-o, am zis sa v-o impartasesc si voua. Mai ales ca este clasica tocana de cartofi asa cum se gateste ea in Ardeal. Adica fara suc de rosii/rosii/bulion.

INGREDIENTE :
1,5 kg. Cartofi albi
4-5 Morcovi subtiri
4-5 Cepe
3-4 Carnati afumati
100 gr. Telina
30 ml. Ulei de floarea soarelui sau o lingura buna de Untura
O lingura rasa de Sare
O lingurita rasa de Piper
O lingura zdravana de Boia dulce (sau afumata)
O lingura buna de Pasta de ardei dulce
2-3 foi de Dafin
Frunze de Patrunjel proaspat

MOD DE PREPARARE :
Pentru inceput spalati toate legumele si curatati-le. Apoi le veti toca. Ceapa o veti toca in solzi mari dar subtiri. Morcovii ii taiati in rondele daca sunt subtiri. Daca sunt mai grosi, ii taiati pe lung apoi rondele. Carnatii ii veti taia in felii de aproximativ 1 cm. grosime. Telina in cubulete mici iar cartofii in cuburi mai mari un pic.

Ceapa tocata o caliti in uleiul incins. Adaugati sare si caliti pana ce devine sticloasa, usor galbuie. Adaugati carnatii si calitii si pe ei putin , 3-4 minute, pana isi lasa grasime.

Adaugati morcovul, telina, boiaua dulce (eu prefer boiaua afumata) si piperul. Acum este cazul sa adaugati pasta de ardei dulce (de casa sau de cumparat) Rumeniti inca 2-3 minute cu grija sa nu se lipeasca boiaua de ardei de fundul cratitei.

Turnati o cana mare de apa si lasati sa fiarba inabusit la foc mic 15 minute.

Acum e momentul sa adaugati si cartofii. Doua foi de dafin, sare daca mai este nevoie, si apa pana se acopera cartofii. Din acest moment lasati sa  fiarba cu capacul pus, la foc mic. Cam in 30 de minute ar trebui sa fie gata. Serviti cu pofta si patrunjel proaspat !

 Din acest moment va urez, pofta, muraturi si pita calda ;)

GALBIORI CU USTUROI IN SOS DE SMANTANA

Printre ciupercile mele favorite sunt galbiorii. Acum e sezonul lor si cum tocmai ce am facut o excursie pe Transalpina, m-am ales si cu niste galbiori proaspeti, frumosi si aromati ! Am decis sa-i gatesc asa cum ii gatea bunica cand eram copil. Poate am schimbat doar un pic reteta ;)

INGREDIENTE:
500 gr. Galbiori proaspeti
4-5 graunti de Usturoi
2 Cepe galbene
O legatura de Ceapa verde
100 ml. Smantana pentru gatit
25 gr. Unt
Ulei de masline, sare, piper, fulgi de chilli

MODUL DE PREPARARE:
Foarte simplu. Nu aveti nevoie de cunostinte deosebite. Doar de galbiori proaspeti !
Pe care ii veti spala sub jet de apa rece. Daca mai au si radacini, indepartati-le cu ajutorul unui cutit. Lasatii intregi. Ii rupeti in jumatati doar daca aveti si galbiori mari. Curatati ceapa si usturoiul, apoi tocati-le. Ceapa o veti toca solzi. Ceapa verde o veti taia rondele si separati partea alba de cozile verzi.

Incingeti bine uleiul de masline si caliti in el ceapa tocata impreuna cu partea alba de la ceapa verde si un praf de sare. Cand ceapa a devenit sticloasa adaugati ciupercile si untul.

In cateva minute ciupercile isi vor lasa sucul. Caliti-le in sucul lor pana ce acesta scade (10 minute). Adaugati smantana pentru gatit si mai tineti pe foc pana se ingroasa un pic sosul. Asezonati cu sare, piper si fulgi de chilli dupa gust. Opriti focul si adaugati usturoiul tocat marunt si rondelele de ceapa verde.

Serviti-le cat sunt calde ;)

POMANA PORCULUI

Acum doua saptamani mi-a murit porcul. Cred ca s-a sinucis caci era foarte nemultumit de situatia politica a tarii. In timp ce zburda "vesel" prin curtea in care crescuse, s-a impiedicat intr-un cutit si si-a dat duhul privind cu caldura spre noi. Cu multa tristete am mai turnat o ceasca de tuica fiarta si am inchinat-o porcului. Lumea din jur ne-a transmis celebrele condoleante "Sa il mancati sanatosi". Datoria noastra era sa ii cinstim memoria si soriciul asa ca am procedat ca atare. Am aprins un foc mare, l-am parlit, l-am primenit. L-am spalat, l-am barbierit, cu tuica fiarta l-am cinstit. Apoi l-am ciopartit. Soriciul proaspat si cald, frecat cu sare grunjoasa a mai stins din durerea pricinuita de sinuciderea porcului. Si ca niste buni crestini ce ne credem, am decis sa-i facem si o POMANA. Iata cum am procedat:

INGREDIENTE:
1 Kg. Carne grasa de Porc (ceafa este cea mai gustoasa)
1 capatana mare de Usturoi
4-5 Cepe mari
Sare, piper, cimbru si putina boia de ardei (dulce sau iute)
1 pahar de Vin rosu

MODUL DE PREPARARE:
Se curata ceapa si usturoiul iar ceapa se taie solzi, julien sau rondele si se pune la calit in putina untura. Cand incepe sa se ingalbeneasca, adaugam carnea taiata in bucati maricele. adaugam sare si piper si lasam sa se rumeneasca.

Cand s-a rumenit adaugam si putina paprica si paharul de vin pe care il lasam sa inabuse si sa fragezeasca carnea. Dupa ce porcul din tigaie a baut tot vinul si s-a rumenit frumos, stingem focul, adaugam usturoiul pisat, punem capacul si lasam sa se odihneasca la caldura 5-10 minute. Sau pana facem o mamaliguta ;)

Pofta buna si sa il mancati sanatosi !

Tigaie de pui

O mâncare foarte gustoasă, plină de vitamine şi uşor de preparat.

INGREDIENTE:  
 5-600gr. Carne de pui (piept sau pulpe dezosate şi depielitate)
 1-2 Cepe
 4 Ardei graşi (2 verzi 2 roşii)
 2-3 grăunţi de usturoi
 2cm. Ghimbir ras
 O lingură mare de pastă de tomate sau 3-4 linguri de suc de roşii
 50ml. Vin alb
 2-3 linguri de Ulei de măsline (sau de floarea soarelui)
 Sare, piper, măghiran şi o linguriţă de boia de ardei dulce

 MOD DE PREPARARE:
 
 Pentru început spălăm şi curăţăm carnea şi legumele. Tăiem ceapa fin iar ardeiul în fâşii mai mari. Încingem uleiul şi călim uşor ceapa (până devine sticloasă) şi adăugăm bucăţile de pui. După ce s-au rumenit puţin, adăugăm şi ardeiul şi amestecăm.

Peste 2-3 minute, turnăm vinul, sucul de roşii şi boiaua de ardei. Lăsăm câteva minute cu capacul pus. Luăm capacul, potrivim de sare şi piper, adăugăm măghiranul mărunţit şi ghimbirul ras. Mai ţinem pe foc puternic până scade.

Oprim focul şi adăugăm usturoiul mărunţit.
 
 Cam atât !

Tigaie de porc

 Una din cele mai simple reţete posibile. În acelaşi timp una din cele mai gustoase !

INGREDIENTE:
 Carne de porc 5-600gr. (pulpă, muşchi sau ceafă)
 2 Cepe uscate sau 2 legături de ceapă verde
 2 Ardei graşi verzi (sau galbeni)
 2 Ardei graşi roşii
 5-6 Grăunţi mari de usturoi (sau chiar o căpăţână de usturoi proaspăt)
 1 Lingură pastă de tomate (sau 5-6 linguri de suc de roşii)
 1 Lingură de ulei
 1 Linguriţă rasă de boia de ardei
 1/2 Linguriţă zahăr
 50 ml Vin alb demisec sau sec
 Sare, piper şi cimbru după gust

MOD DE PREPARARE:
 Pregătim, spălăm şi curăţăm carnea şi legumele. Carnea o tăiem în cuburi, ceapa rondele fine, ardeiul gras îl tăiem în bucăţi mari iar usturoiul îl tocăm foarte mărunt. Dacă nu reuşim îl putem zdrobi cu zdrobitorul sau în piuă/mojar dar pentru această reţetă îl recomand să fie tocat.

 Punem la călit în puţin ulei ceapa şi când devine sticloasă adăugăm carnea. Dacă folosim ceapă verde, punem întâi carnea. Imediat ce carnea s-a albit, adăugăm ceapa verde şi ardeii.

 

 Condimentăm cu sare, piper şi cimbru. Când legumele s-au rumenit uşor, adăugăm sucul de roşii, vinul, zahărul şi boiaua. Amestecăm bine şi  lăsăm câteva minute sub capac.

 

  Luăm capacul şi lăsăm să scadă sosul. Când sosul a scăzut, gustăm şi mai adăugăm sare sau piper dacă mai este nevoie şi oprim focul. Punem şi usturoiul şi servim fierbinte lângă un pahar de vin. Divin !   

Tocană de cartofi (mâncare de cartofi sau iahnie de cartofi)

O reţetă clasică, contemporană (în vremuri de criză economică) , ieftină şi gustoasă.
 
 
 INGREDIENTE:

 1 kg. Cartofi
 3 Cepe medii
 Juma' de metru de cârnat crud - uscat şi afumat
 Suc de roşii, bulion sau pastă de tomate
 Sare, piper, o linguriţă de boia dulce şi puţină boia iute sau chiar un ardei iute
 Puţin mărar proaspăt sau uscat
 
 
 MOD DE PREPARARE:
 
 Curăţăm cartofii şi ceapa, le spălăm şi le tocăm. Cartofii îi tăiem cubuleţe iar ceapa o tocăm peştişori. Tăiem şi cârnatul feliuţe.

Cârnatul poate fi înlocuit cu aproape orice fel de carne dar pentru un gust mai bun, recomand ceva afumat.

Punem la călit cârnatul tăiat împreună cu ceapă iar când ceapa devine gălbuie, adăugăm şi cartofii tăiaţi cubuleţe. Dacă în locul cârnaţilor folosiţi carne, nu adăugaţi cartofii până nu este fiartă carnea deoarece timpul de fierbere al cartofilor este undeva în jurul la 20 minute.

Adăugăm apă până se acoperă cartofii, puţin suc de roşii sau bulion, sare, piper, boia dulce, boia iute sau ardei iute şi lăsăm pe foc mediu până ce cartofii sunt aproape fierţi.

Adăugăm restul de bulion şi mai ţinem pe foc până ce cartofii sunt fierţi iar apa a devenit un sos de consistenţa unei smântâni moale. Oprim focul şi mai adăugăm mărarul tocat fin şi opţional 2-3 grăunţi de usturoi tocati.

Serviţi fierbinte şi eventual şi cu puţin pătrunjel verde tocat, lângă o salată de murături de iarnă.  
Poftă Bună !