Tocană de cartofi (mâncare de cartofi sau iahnie de cartofi)

O reţetă clasică, contemporană (în vremuri de criză economică) , ieftină şi gustoasă.
 
 
 INGREDIENTE:

 1 kg. Cartofi
 3 Cepe medii
 Juma' de metru de cârnat crud - uscat şi afumat
 Suc de roşii, bulion sau pastă de tomate
 Sare, piper, o linguriţă de boia dulce şi puţină boia iute sau chiar un ardei iute
 Puţin mărar proaspăt sau uscat
 
 
 MOD DE PREPARARE:
 
 Curăţăm cartofii şi ceapa, le spălăm şi le tocăm. Cartofii îi tăiem cubuleţe iar ceapa o tocăm peştişori. Tăiem şi cârnatul feliuţe.

Cârnatul poate fi înlocuit cu aproape orice fel de carne dar pentru un gust mai bun, recomand ceva afumat.

Punem la călit cârnatul tăiat împreună cu ceapă iar când ceapa devine gălbuie, adăugăm şi cartofii tăiaţi cubuleţe. Dacă în locul cârnaţilor folosiţi carne, nu adăugaţi cartofii până nu este fiartă carnea deoarece timpul de fierbere al cartofilor este undeva în jurul la 20 minute.

Adăugăm apă până se acoperă cartofii, puţin suc de roşii sau bulion, sare, piper, boia dulce, boia iute sau ardei iute şi lăsăm pe foc mediu până ce cartofii sunt aproape fierţi.

Adăugăm restul de bulion şi mai ţinem pe foc până ce cartofii sunt fierţi iar apa a devenit un sos de consistenţa unei smântâni moale. Oprim focul şi mai adăugăm mărarul tocat fin şi opţional 2-3 grăunţi de usturoi tocati.

Serviţi fierbinte şi eventual şi cu puţin pătrunjel verde tocat, lângă o salată de murături de iarnă.  
Poftă Bună !
 

Fasole cu ciolan (iahnie de fasole cu ciolan)

mmmmmmmmmmmmmm....... Cui nu îi place fasolea cu ciolan să ridice două degete, să-şi dea două palme şi să îşi revizuiască atitudinea. Nu are voie să nu îţi placă fasolea cu ciolan. Refuz să cred că nu îţi place fasolea cu ciolan. Este grav. Extrem de grav. Singurul motiv pentru care ar putea să nu îţi placă fasolea cu ciolan este că nu ai mâncat fasole cu ciolan. Ai mâncat altceva asemănător care conţinea fasole şi ciolan.
 
 Să revenim la oalele noastre !

 

 

 

 

 
 INGREDIENTE:
Fasole uscată albă, pestriţă sau roşie 500 gr. (recomand fasolea pestriţă)
1 Ciolan afumat (preferabil afumat natural, la fum)
3 Cepe mari
1-2 Morcovi mari
2 Gogoşari
1 Păstârnac (albitură)
2 Roşii decojite*
200 ml. Suc de roşii sau 3 linguri pastă de tomate
2-3 linguri de ulei
Condimente: piper, 5-6 foi dafin
100gr. Ţelină (opţional)
 
 
 
 MOD DE PREPARARE:
 
 
 
 Se începe ca de obicei cu spălarea-curăţarea legumelor şi opărirea ciolanului.
 
 Se căleşte în 2-3 linguri de ulei ceapă împreună cu ţelină, păstârnacul, morcovii şi sarea.

Când au devenit aurii se adaugă gogoşarii şi roşiile decojite şi tăiate cubuleţe. Se mai ţine pe foc 2-3 minute.

Separat se pune fasolea la fiert. După ce dă în clocot se aruncă apa şi se pune din nou la fiert în altă apă. Se repetă operaţia de 3 ori. Împreunăm legumele călite cu fasolea opărită, ciolanul şi restul de condimente şi le punem la fiert în apă cât să acopere ingredientele.

Se fierbe la foc mic. Când fasolea  este fiartă, adăugăm sucul de roşii, potrivim de sare după gust şi mai fierbem câteva minute.
 
 Se serveşte cu salată de castraveţi muraţi sau ceapă roşie.
 
 În funcţie de gusturi se poate servii cu smântâna şi tarhon.