MUSCHI DE PORC IMPANAT CU CARNATI

"T.F.R." adica Traditionala Friptura de Revelion. Poate la voi nu este traditionala dar la mine in familie a devenit traditionala. Prima data am preparat acest muschi acum 12 ani. De atunci l-am pregatit la fiecare revelion si nu numai. Pentru mine a devenit  "T.F.R." . Nu este o reteta stricta, eu o prepar "dupa ureche". Totusi anul acesta am notat ingredientele, temperaturile si timpii de coacere ca sa va pot descrie Muschiul de Porc umplut cu Carnati ! Cu toate astea, nu trebuie sa respectati intocmai reteta, inlocuiti ingredientele dupa gustul vostru ;)

INGREDIENTE: 
1 Muschi file aproximativ 2 kg.
2 Carnati afumati si uscati mai lungi decat muschiul
1 pahar de Vin rosu demidulce
2 Cepe
5-6 graunti de Usturoi
1,5 lingurite de Sare
Piper, Boia dulce, Cimbru
O lingura zdravana de Untura
1 pahar de apa
Pentru piure-ul garnitura, 2kg. de Cartofi albi, o "nuca" de Unt si 100 ml. Smantana grasa pentru gatit. 

MODUL DE PREPARARE:
Foarte simplu. Gaurim muschiul de la un cap la altul cu ajutorul unui cutit lung si subtire. Prin gaura creata, vom trece un carnat uns in prealabil cu putina untura sau ulei. Ca sa alunece mai usor. Apoi, mai dam o gaura paralela cu prima. O umplem si pe aceasta cu carnatul afumat. Lasam capetele carnatilor sa iasa din muschi la ambele capete.
Sarea si restul condimentelor le amestecam bine cu untura, apoi ungem bine muschiul cu acea untura. O intindem bine peste tot.
Preincalzim cuptorul la 200 grade.
In tava de cuptor turnam vinul si apa. Asezam muschiul impanat si uns cu toate condimentele si pe langa el asezam si cepele taiate in sferturi, usturoiul, o crenguta de cimbru (daca aveti) si daca au mai ramas, ceva resturi de carnat. Acoperim cu folie de aluminiu si trimitem la cuptor o ora. Cand a expirat timpul, dam folia la o parte, intoarcem muschiul, acoperim iarasi cu folie si mai lasam o ora la cuptor.

Cand a expirat si cea de a doua ora, dezvelim muschiul, il intoarcem si il mai lasam 30 de minute ne-acoperit. Daca este nevoie mai adaugam lichid in tava. Putin cat sa nu se lipeasca/arda friptura. Intoarcem muschiul pentru ultima oara si il mai lasam inca 30 de minute la rumenit in cuptor.

Dupa 3 ore de cuptor sigur este gata, fraged si gustos cum nici nu va imaginati. Acum veti opri cuptorul dar nu veti scoate friptura afara. Doar o mai umeziti din cand in cand cu cate o lingura de zeama din tava si o lasati sa se odihneasca pana ce terminati piureul de cartofi.
 Pentru piure, reteta este foarte simpla si nu voi intra in detalii. Pe scurt, curatati, spalati si taiati cartofii in cuburi cu latura de 2-3 cm. Ii fierbeti foarte bine in multa apa pana ce se zdrobesc usor cu furculita. Scurgeti toata apa in care au fiert, adaugati untul rece si pasati cartofii. Adaugati smantana lichida si omogenizati un piure pufos si gustos. Mai adaugati sare daca mai este nevoie si daca este prea tare piureul, il puteti subtia cu putin lapte.

Cand ati terminat piureul, si friptura este odihnita si pregatita sa fie servita. 

La Multi Ani !

PULPA DE PORC LA CUPTOR (coapta)

O friptura foarte gustoasa, frageda si sanatoasa. O sa vedeti ca nu va mint cand veti citi modul de preparare.

INGREDIENTE:
1 Pulpa de porc 1-3 kg
Sare, piper si cimbru

MODUL DE PREPARARE:
Pulpa de porc se spala cu apa rece. Nu o curatati de grasime, se va topi toata si va da savoare carnii. Apoi se cresteaza cu un cutit bine ascutit. Nu prea adanc, pana intr-un centimetru. Daca pulpa este  groasa, o puteti cresta mai adanc.

Presarati-o cu sare din abundenta peste tot. Presarati si putin piper si cimbru uscat. Frecati bine pulpa cu condimentele si aruncati-o in cuptorul preincalzit la 200 de grade. Asa pur si simplu. Pe gratar la jumatatea cuptorului. Puneti sub gratar si o tava cu apa in care sa se scurga grasimea din pulpa si reduceti temperatura cuptorului pana la 170 grade. 

Lasati sa stea la cuptor o ora dupa care o intoarceti si o mai lasati o ora. Dupa doua ore, ar trebui sa fie gata si sa aibe o crusta gustoasa. daca nu sunteti siguri ca este gata, mai lasati-o ceva timp. Pana miroase a friptura si la vecini in dormitor. Atunci este sigur gata. Opriti cuptorul. Scoateti-o din cuptor si cat este fierbinte, inveliti-o in folie de aluminiu. Daca aveti, adaugati si o crenguta de cimbru verde sub folia de aluminiu. Mai lasati-o 30 de minute in cuptor sa se "odihneasca". Va fi suculenta.

Se poate servi cu orice fel de garnitura si muraturi dar eu o prefer cu o salata de varza cu gogosar. Din cea pusa la borcan pe iarna. Zilele urmatoare va dau reteta si la varza cu gogosari ca tare buna a iesit.

Sa o serviti cu drag si pofta !

Pulpă de porc impănată cu cârnați

 O friptură grea, grasă, nesănătoasă, da' al naibi de gustoasă ;-)
 
 INGREDIENTE:  
 1 kg Pulpă de Porc (de preferat "nucă")
 2 Cârnați groși afumați
 O Ceapă mare
 O căpățâna de Usturoi
 100 ml. Vin alb sec
 O lingură mare de Untură (sau 2-3 linguri de ulei)
 Sare, piper, boia și cimbru din abundență

 

 MOD DE PREPARARE:
 Foarte simplu. Curățăm legumele, spălăm carnea și cu un cuțit lung găurim pulpa de porc pe toată lungimea. 2-3 găuri largi în funcție de grosimea pulpei și a cârnaților. Împănăm pulpa cu cârnați, având grijă ca lungimea cârnaților să depășească lungimea pulpei. Din loc în loc dăm găuri mici cu vârful cuțitului și împănăm carnea și cu jumătăți de grăunți de usturoi. Ungem pulpa cu untură și o condimentăm din belșug cu sare, piper, boia și cimbru pe toate părțile. O punem în tavă lângă ceapa tăiată în sferturi și restul de grăunți de usturoi. Adăugăm vinul și un pahar de apă, acoperim cu folie de aluminiu și trimitem în cuptorul preîncălzit la 220 grade. Umblăm la cuptor după 35-40 minute. Dăm folia la o parte și lăsăm în continuare la cuptor pentru încă o oră. Din când în când mai ungem carnea cu sosul din tavă. Când s-a rumenit frumos la exterior, scoatem carnea pe un tocător și o feliem în felii de aproximativ 2 cm.

Mai băgăm la cuptor feliile de friptură câte 10-15 minute pe parte. După ce am oprit cuptorul o lăsăm cel puțin 15 minute să se "odihnească" înainte de a o servi. Merge foarte bine cu garnitură piure de cartofi și salată asortată de murături.

 

 Și un pahar de vin roșu demisec.