CARNATI CRUD-USCATI AFUMATI si PROASPETI

Pentru ca se apropie Craciunul, pe la sate se aud deja porcii guitand. Daca in sud nu s-au taiat inca porcii, prin ardeal sunt deja atarnati in afumatoare ori pusi in podurile/pivnitele caselor la uscat. Cum de ceva vreme mi-s ardelean, haide sa va explic si voua cum se fac ai mai gustosi carnati din Romania. In primul rand aveti nevoie de porc.... Glumesc ! Dar daca aveti porcul proprietate personala, sa stiti ca veti avea cei mai gustosi carnati de pe planeta.

INGREDIENTE:
5 Kg. Carne proaspata si grasa de porc. Cea mai gustoasa carne pentru carnati este un amestec de carne grasa de pe burta, de la gat si ceva pulpa.
1 Kg. Carne slaba de vita. Pulpa e foarte buna. (sa nu mai spuneti la nimeni, ramane secretul nostru)
5 Capatani de Usturoi
O lingura de piper negru (dupa gust)
O lingura rasa de Ienibahar macinat
Doua linguri de Sare (dupa gust)
Doua linguri de Cimbru uscat
Doua linguri de boia dulce/paprica
2-300 ml. Apa rece
10 metri Mate de porc sau 20 metri Mate de oaie

MODUL DE PREPARARE:
In primul rand trebuie sa avem grija cum alegem carnea de porc. Este foarte important sa fie proaspata si cu analizele la zi. Pentru ca o vom gusta cruda. Pe cat se poate, vom alege carne grasa de la gat si de pe burta pe care o vom amesteca cu carne mai slaba de la pulpa. Ideal ar fi sa avem carne si grasime in proportii egale. Acum ca am ales carnea de porc, trecem la tocarea ei. Strabunicul meu o toca numai din barda (topor) si rezulta carnea perfecta pentru carnati. Problema este ca dureaza mult si este nevoie si de o tara de indemanare. Asa ca (mai mult ca sigur) o veti toca prin masina de tocat carne pe sita mare. Grasimea tocata marunt, se va topi usor si va curge din carnat. Dupa ce ati terminat de tocat carnea de porc, veti toca si carnea de vita dar pe sita mica. Cea mai fina.

Usturoiul curatat il veti pisa fin de tot si il veti freca cu sare pana ce devine o pasta, pe care o veti amesteca cu apa rece. Tot in aceasta compozitie amestecati si restul condimentelor si turnati-o peste carnea tocata. Amestecati si framantati carnea ca pe un aluat de cozonac. Mult si bine. Pana se leaga intr-o compozitie omogena.

Mai puteti adauga putina apa rece daca credeti ca este prea uscata pasta de carnati. Gustati-o si mai adaugati sare, piper sau alte condimente daca mai trebuie. Daca va este frica sa gustati carnea cruda sau nu va place, incingeti o tigaie si prajiti o lingura de pasta de carnati. Astfel veti decide dupa gust daca ii lipseste ceva. Cam atat cu prepararea carnii. Sa trecem la mate !
Se pot folosii foarte bine matele porcului din care provine carnea dar cum este foarte mult de munca cu curatarea, majoritatea (inclusiv eu) prefera sa le achizitioneze din comert. Chiar daca sunt "Made in China" ! Sunt curate. Matele sunt conservate cu sare care le si deshidrateaza partial asa ca va trebui sa le clatiti bine de sare sub jet de apa rece. Apoi le veti lasa in apa calduta o jumatate de ora. Inainte sa le puneti pe palnia carnatarului le veti umfla pe rand, sufland pe unul din capete.

Matele de oaie, folositi-le la carnatii proaspeti pe care ii veti consuma in cateva zile. Fiind foarte subtiri, daca ii afumati si uscati, vor ramane doar niste sticksuri (foarte gustoase) dar prea subtiri.

Daca matul este spart pe undeva, taiati-l de acolo. Ungeti palnia cu niste grasime si trageti tot matul pe palnie. Faceti un nod la capat si incepeti umplerea matului. Nici prea-prea, nici foarte-foarte. Numai sa nu lasati goluri de aer prin carnat. Din loc in loc il puteti rasucii ca sa obtineti niste carnati de dimensiuni egale. Dupa ce ati umplut tot matul, gauriti-l din loc in loc cu un ac ascutit. Cam din 5 in 5 cm. Pasul urmator consta in zvantarea carnatilor. Pentru asta ii veti aseza pe un bat sau ceva asemanator atarnati, la loc uscat si racoros. Eu i-am zvantat pe balcon iar noaptea i-am invelit cu o patura ca sa nu inghete.

Vre-o 2 maxim 3 zile pana ce ii trimiteti la fum. Daca nu aveti o afumatoare proprie, cautati pe cineva care afuma cu fum rece de lemn de esenta tare (fag sau carpen). Dupa ce s-au afumat ii puteti consuma prajiti sau ii veti lasa la uscat atarnati intr-un loc intunecos, uscat si racoros.

In mai putin de o luna de zile ar trebuii sa aveti cei mai gustosi carnati de pe planeta. Pe care ii puteti manca fara sa ii prajiti, cu mustar ori cu pita si ceapa rosie.
Sa ii mancati sanatosi !

Cum am petrecut de 30 iulie !

 30 iulie ..... tre' să ne petrecem (prietenii ştiu de ce) !
 
 Grătar Party !!!

 
 Am pregătit frigărui marinate de porc şi pui cu legume, cu garnitură de cartofi copţi sau prăjiţi, mujdei de usturoi cu iaurt şi salată de ardei copţi. Aperitiv am servit o salată de vinete cu roşii iar la desert, un minunat tort de casă, executat de cumnăţica mea Diana Maria. Mai jos voi descrie cum am preparat frigăruile, ardeii copţi şi salata de vinete. Pregătirile au început din ziua anterioară când am copt vinetele şi ardeii şi am lăsat carnea la marinat 12 ore.
 Am avut nevoie de:
 
 - Pentru  Frigărui -
 50 beţe de frigărui (preferabil de bambus)
 2 Kg. Pulpe de pui dezosate şi depielate
 3 Kg. Pulpă de porc
 1 Kg. Ceapă mare
 1,5 Kg. Roşii
 1 Kg. Ardei gras

 
 - Pentru marinată -
 100 ml. Vin alb demisec (merge şi sec)
 O lingură mare de Boia de ardei dulce
 3 linguri de Sare
 O lingură de Piper negru măcinat
 2 linguri mari de pastă de Tomate
 O lingură de praf de Usturoi
 O linguriţă de Maghiran uscat mărunţit
 O linguriţă de Cimbru uscat mărunţit
 5-6 linguri de Ulei
 3-4 foi de Dafin

MODUL DE PREPARARE:
 Carnea trebuie pregătită cu cel puţin 6-8 ore înainte de a fi pusă pe grătar. Cel mai bine o pregătim de pe o zi pe alta. Spălăm carnea şi o degresăm sau o depieliţăm dacă este cazul. O tăiem în cuburi cât mai pătrate cu latura de 3-4 cm. Separat facem un sos rece pentru marinat. Amestecăm sarea cu piperul, boiaua de ardei dulce, usturoiul, cimbrul, măghiranul, vinul, pasta de tomate, uleiul şi foile de dafin. Amestecăm ingredientele până se dizolvă sarea şi se omogenizează sosul.

Punem carnea tăiată în pungi de marinat sau în vase încăpătoare şi turnăm marinata peste carne. Amestecăm bine, închidem pungile sau vasele ermetic şi lăsăm la frigider între 6 şi 12 ore.

Imediat ce au trecut orele (perioada de marinare) pregătim legumele. Curăţăm şi spălăm ceapa, ardeii şi roşiile. Ceapa o tăiem în patru sferturi şi desfacem foile de ceapă una câte una. Ardeiul gras îl tăiem în pătrate aproximativ egale cu carnea. Tot la fel procedăm şi cu roşiile. Folosim doar partea cărnoasă, nu şi miezul. Imediat ce am terminat paşii de mai sus, scoatem carnea de la marinat şi începem înşirarea pe beţele de frigărui. Începem cu legume şi terminăm tot cu legume.
ex: ardei gras, roşie, ceapă, carne porc, ardei gras, roşie, ceapă, carne porc, ardei gras, roşie, ceapă, carne porc, ardei gras, roşie, ceapă s.a.m.d. cât ne permite băţul de frigăruie. Putem face astfel frigărui de porc, frigărui de pui şi frigărui mixte cu carne de pui şi porc. La cele mixte trebuie avută puţin mai multă grijă deoarece timpul de frigere diferă de la pui la porc

.

  În jarul de sub frigărui putem "înveli" câţiva cartofi. Putem servi frigăruile cu cartofi copţi sau chiar şi cu cartofi prăjiţi, lângă o salată de ardei copţi pe care o voi descrie puţin mai jos.

 SALATĂ DE ARDEI COPŢI !  
 5 Kg. Ardei gras  
 5 linguri de Oţet din vin (10 de oţet din mere)
 O linguriţă de Sare
 O linguriţă de Zahăr
 Un pahar (200-250ml.) de Apă

 
 Dacă tot am aprins focul la grătar pentru frigărui am ales să coc şi nişte ardei pentru salată. I-am pus pe grătar când jarul era foarte puternic. Până am pus ultimul ardei deja primii trebuiau întorşi. S-au copt foarte repede (5kg în 20 minute) şi pe măsură ce i-am luat de pe grătar, i-am pus într-o oală, am aruncat sare din belşug peste ei şi am pus repede capacul la oală.

S-au curăţat foarte uşor şi au rămas groşi şi cărnoşi. I-am pus într-un vas încăpător şi i-am lăsat să se răcească 30 minute. Am scurs tot sucul lăsat de ardei şi l-am amestecat cu sarea, zahărul, apa şi oţetul. Trebuie amestecat foarte bine să se dizolve sarea şi zahărul. Gustaţi zeama obţinută şi mai adăugaţi sare, zahăr, oţet sau apa dacă mai este nevoie. Turnaţi-o peste ardei şi trimiteţi-o la frigider pentru următoarele 2 ore. O veţi servi rece lângă frigăruile de mai sus sau la aperitiv lângă salata de vinete de mai jos.
 
 
 SALATĂ DE VINETE !  
 5 Kg. Vinete  
 0,5 L Ulei  
 2 Cepe mari
 O lingură de Sare

  Dacă tot am făcut o grămadă mare de jar am zis că e păcat să îl irosesc şi am aruncat şi câteva vinete pe grătar. La fel ca la ardei, jarul trebuie să fie puternic. Atenţie când cumpăraţi vinetele din piaţă să aibe codiţe. Vă vor ajuta mult când le curăţaţi.
Punem vinetele întregi pe grătar şi le întoarcem până se înmoaie bine şi uniform.

Le scoatem într-o oală cu capac pentru a se înmuia bine şi a se menţine fierbinţi.

Curăţarea vinetelor de coajă trebuie făcută cât încă sunt calde/fierbinţi ţinându-le de codiţă. Desprindem vânăta curăţată de codiţă şi o întindem pe un dog (fund, curpator, ş.a.m.d.) Imediat începem să o tocăm cu un cuţit lat din lemn (tocător de vinete).

Imediat ce am terminat de curăţat şi tocat toate vinetele, trecem la pasul următor. Le amestecăm foarte, foarte bine cu o lingură de lemn şi adăugăm uleiul puţin câte puţin în timp ce amestecăm. Încorporăm uleiul şi omogenizăm bine prin amestecare cu lingură de lemn. Curăţăm şi tocăm ceapă cât de fin putem. Dacă persoanele care servesc salată de vinete au probleme cu acidul din stomac (arsuri) din cauza cepei, le putem lăsa separat salată fără ceapă sau imediat ce am tocat ceapa mărunt, o stoarcem de zeamă cât putem de bine.

Încorporăm şi ceapa în salată, adăugăm şi sarea şi amestecăm bine până se topeşte sarea. Gustăm şi mai adăugăm sare dacă mai este nevoie.
 Servim că aperitiv pe pâine proaspătă lângă un păhăruţ de palinka şi o roşie tăiată felii subţiri sau umplem câteva roşii cu această salată.