GALBIORI CU USTUROI IN SOS DE SMANTANA

Printre ciupercile mele favorite sunt galbiorii. Acum e sezonul lor si cum tocmai ce am facut o excursie pe Transalpina, m-am ales si cu niste galbiori proaspeti, frumosi si aromati ! Am decis sa-i gatesc asa cum ii gatea bunica cand eram copil. Poate am schimbat doar un pic reteta ;)

INGREDIENTE:
500 gr. Galbiori proaspeti
4-5 graunti de Usturoi
2 Cepe galbene
O legatura de Ceapa verde
100 ml. Smantana pentru gatit
25 gr. Unt
Ulei de masline, sare, piper, fulgi de chilli

MODUL DE PREPARARE:
Foarte simplu. Nu aveti nevoie de cunostinte deosebite. Doar de galbiori proaspeti !
Pe care ii veti spala sub jet de apa rece. Daca mai au si radacini, indepartati-le cu ajutorul unui cutit. Lasatii intregi. Ii rupeti in jumatati doar daca aveti si galbiori mari. Curatati ceapa si usturoiul, apoi tocati-le. Ceapa o veti toca solzi. Ceapa verde o veti taia rondele si separati partea alba de cozile verzi.

Incingeti bine uleiul de masline si caliti in el ceapa tocata impreuna cu partea alba de la ceapa verde si un praf de sare. Cand ceapa a devenit sticloasa adaugati ciupercile si untul.

In cateva minute ciupercile isi vor lasa sucul. Caliti-le in sucul lor pana ce acesta scade (10 minute). Adaugati smantana pentru gatit si mai tineti pe foc pana se ingroasa un pic sosul. Asezonati cu sare, piper si fulgi de chilli dupa gust. Opriti focul si adaugati usturoiul tocat marunt si rondelele de ceapa verde.

Serviti-le cat sunt calde ;)

PUI CU CIUPERCI IN SOS DE SMANTANA

 Ce este :
- mai gustos decat o pizza ?
- mai sanatos decat o saorma ?

- mai usor de preparat decat un hamburger ?

PUI CU CIUPERCI IN SOS DE SMANTANA !

INGREDIENTE:
500 gr. pulpe dezosate de Pui (se pot inlocui cu piept)
500 gr. Ciuperci proaspete
300 ml. Smantana pentru gatit
4 graunti de Usturoi
Sare, Piper, Turmeric (sau Curcuma), Ulei de masline

MOD DE PREPARARE:
Ca de obicei incepem cu spalatul si curatatul ciupercilor si al pulpelor de pui. Ciupercile le veti taia in felii groase iar puiul in fasii subtiri si lungi.
Incingem uleiul si adaugam grauntii de usturoi intregi si fasiile de pui. Cand puiul incepe sa prinda culoare, asezonam cu sare, piper si o lingurita rasa de turmeric. Mai tinem pe foc pana se rumenesc frumos fasiile de pui.

 Le scoatem intr-un castron si le scurgem bine de ulei. In aceasi tigaie, in uleiul in care s-a prajit puiul, punem ciupercile si sarea. Amestecam bine si cand incep sa isi lase zeama, acoperim tigaia cu un capac si lasam pe foc (amestecand din cand in cand) pana scade tot lichidul. 

Turnam smantana lichida si adaugam si puiul. Mai tinem cateva minute pe foc pana se ingroasa un pic sosul. Servim cald ;) 
Atat de simplu....... si atat de gustos....... !

PANNA COTTA

Conform WIKIPEDIA, 
Panna cotta (from Italian cooked cream) is an Italian dessert made by simmering together cream, milk and sugar, mixing this with gelatin, and letting it cool until set. It is generally from the Northern Italian region of Piedmont, although it is eaten all over Italy, where it is served with wild berries, caramel, chocolate sauce or fruit coulis. It is not known exactly how or when this dessert came to be, but some theories suggest that cream, for which mountainous Northern Italy is famous, was historically eaten plain or sweetened with fruit or hazelnuts. Earlier recipes for the dish used boiled fish bones in place of gelatin; sugar, later a main ingredient, would not have been widely available as it was an expensive imported commodity. After years this treat evolved into what is now a gelatin dessert, flavoured with vanilla and topped with fruit or spices, and served chilled.

Rezulta ca este un desert rece, de vara, usor de preparat, bogat in glucide, lipide si proteine. Pe deasupra mai adauga si ceva calorii peste norma zilnica si ceva kg. peste cantar. Numai de rau despre PannaCotta.
Dar e al naibi de gustoasa si are acel "mai vreau".   Asa ca tot au venit caldurile, ne dam pe Cafe Frape cu multa gheata si Panna Cotta. Iata reteta mea :


INGREDIENTE:
400 ml. Smantana dulce (de gatit) 
200 ml. Lapte 
15 gr. Gelatina
70-80 gr. Zahar
1 baton de Vanilie
(se poate orna cu dulceata din diferite fructe, ciocolata lichida sau diverse siropuri)

MODUL DE PREPARARE:
In primul rand, punem gelatina la inmuiat in putina apa rece. Pana se inmoaie gelatina, vom pune pe foc laptele cu smantana, zaharul si batonul de vanilie curatat de seminte. Lasam sa fiarba la foc mic cateva minute. Oprim focul si lasam 5 minute sa se raceasca putin compozitia. Indepartam batonul de vanilie si adaugam semintele de vanilie si gelatina hidratata.

 Amestecam bine pana se omogenizeaza. Pregatim formele care pot fi castronele, ramekin-uri, cesti, pahare sau orice altceva va trece prin minte si credeti ca vor arata bine. Ungeti formele cu putin ulei si umpleti-le cu Panna Cotta lichida.

 Lasati 30 de minute sa se racoreasca, apoi bagati-le la frigider minim 2 ore. Dupa ce s-au racit bine si s-au intarit, se pot rasturna pe farfuriute de servit. Daca nu vrea sa se dezlipeasca de forma, scufundati cateva secunde forma respectiva in apa fierbinte. Pe deasupra turnati putin sirop de fructe sau (preferata mea) dulceata de visine.

 De asemenea merge foarte bine si cu sirop de ciocolata sau caramel. Si daca nu v-o place , sa-mi ziceti mie Cutu-cutu.......

Vichyssoise Soup - Supă cremă de praz

  Mai exact Supă Oltenească gătită în cel mai franțuzesc mod. Glumesc, evident. O supă cremă demențială pe, bază de praz !   
 
 
 
 INGREDIENTE:
 25g. Unt
 1 Praz mare (doar partea albă)
 O ceapă medie
 1 Cartof maricel
 500ml. Supă de Pui
 50ml. Smântână pentru gătit (min.30% grasime S.U.)
 Câteva fire de Chives (sau câteva frunze de ceapă verde)
 

 MODUL DE PREPARARE:
 Pentru început, spălăm și curățăm legumele. După aceea, le tocăm. Ceapa și prazul le tocăm mare, cartofii cubulețe.  

 Topim untul într-o cratiță și călim ușor ceapa împreună cu prazul în acel unt (fără să maronim ceapa). Adăugăm supa și cartofii și dăm în fiert. Mai adăugăm câte puțină supă din când în când pentru a păstra nivelul de 500ml pe timpul fierberi. Când cartofii sunt foarte bine fierți, oprim focul și lăsăm să se răcorească ușor câteva minute. Turnăm toată compoziția în robotul de bucătărie sau o pasăm acolo în cratiță cu ajutorul blenderului până ce devine cremoasă și nu mai sunt bucăți de legume în compoziție. Trecem supa printr-o sită foarte fină sau tifon. Adăugăm smântâna de gătit și dacă este prea groasă, subțiem cu puțină supă de pui.

Asezonam cu sare și piper după gust. Ornăm cu câteva fire de chives (sau cu 2 frunze de ceapă verde) tăiate mărunt și servim cu crutoane ca în poza de la final. Sau fără crutoane, că în poza de la începutul rețetei dar cu design făcut foarte simplu cu ajutorul smantanei și al unei scobitori. Am turnat un fir subțire de smântână în spirală și am trasat câteva raze de cerc de la mijlocul farfuriei către margine cu ajutorul unei scobitori. 

 
 Poftă Bună :-)

Gnocchi cu sos de smântână

 Ieftin, simplu, rapid....
   
 INGREDIENTE:
 500gr. Gnocchi
 300gr. Smântână preferabil lichidă (se poate folosi cu succes orice fel de smântână)
 2 Ouă (numai gălbenuşurile)
 150gr. Caşcaval
 Sare, piper alb, boia dulce.

 

 MODUL DE PREPARARE: 
 Într-o oală de 3-5 litri punem apă la fiert. Când începe să fiarbă, punem gnocchi şi îi lăsăm să fiarbă conform instrucţiunilor de pe ambalaj. În lipsa lor, până se ridica la suprafaţă (aproximativ 3 minute). Le răcorim în jet de apă rece şi le lăsăm în aşteptare până pregătim sosul.
 

 Pentru sos, punem o lingură de ulei de măsline în tigaie la foc mic

. Separat amestecăm smântâna cu gălbenuşurile, sarea, piperul şi un vârf de cuţit de boia dulce (opţional). Dacă smântâna este uşor acrişoară, putem adăuga şi puţin zahăr.

După ce le-am amestecat foarte bine, vărsăm compoziţia în tigaie şi amestecăm energic la foc foarte mic. Dacă începe să fiarbă, dăm imediat la o parte de pe foc şi lăsăm puţin să se răcească. Adăugăm şi caşcavalul ras şi amestecăm bine până ce se topeşte şi se omogenizează în smântână.

Când sosul este omogen adăugăm şi gnocchi-le şi le mai ţinem 2 minute la foc mic. Servim fierbinte :P

 
 ps: dacă sosul s-a îngroşat prea tare, îl putem subţia cu puţin lapte în timp ce este încă pe foc

Salata de oua

O minunată salată pe care am preparat-o prima dată la Academia Maggi. Trebuie să menţionez că reţeta îi aparţine lui Teodora de la Teo's Kitchen.  
Reţeta este uşor de preparat, consistentă şi hrănitoare.

 INGREDIENTE pentru 2 porţii:
 Ouă 3 bucăţi
 Maioneză 1,5 linguri
 Smântână 1,5 linguri
 Ceapă verde 1 fir
 Tarhon 4-5 frunze (se poate inlocuii cu mărar)
 Usturoi 2 grăunţi
 Şuncă 3 feli (şuncă de pui, şuncă de Praga, muşchi afumat, etc.)
 Opţional se mai poate adăuga un sfert de ardei gras roşu.
 Sare, piper şi zeamă de lămâie după gust.
 
 MODUL DE PREPARARE:
  
 Punem ouăle la fiert în apă. Până se fierb ouăle, tocăm fin ceapa, ardeiul, şunca şi verdeaţa.

Când ouăle s-au fiert bine*, le dăm la o parte de pe foc şi le răcorim în apă rece. Le curăţăm şi le tocăm mărunt. Într-un vas încăpător amestecăm bine toate ingredientele şi asezonăm după gust cu sare, piper şi eventual zeamă de lămâie. Lăsăm o oră la rece şi servim pe pâine prăjită.




O reţetă foarte simplă, rapidă şi de efect !

 *pentru ouăle fierte tari trebuie să fiarbă minim 7-8 minute