CIULAMA DE PUI CU CIUPERCI (DE PADURE)

Pentru ca au venit si ploile, au aparut si ciupercile salbatice. Reteta aceasta este una clasica de ciulama, usor imbunatatita dupa gustul si priceperea mea. Am folosit ciuperci de padure (buchetare) dar voi puteti folosi orice fel de ciuperci cu conditia sa fie comestibile ;)

INGREDIENTE:
500 gr. Piept de pui (sau pulpe dezosate)
1 kg. Ciuperci proaspete
O Ceapa mare
4-5 graunti de Usturoi
O lingura zdravana de Faina
Un pahar de Lapte 250 ml.
100 ml Smantana pentru gatit (optional)
Ulei de Masline, Sare, Piper

MODUL DE PREPARARE:
Ca intotdeauna incepem cu spalatul si curatatul ingredientelor. Atentie, nu spalati sarea, faina, laptele, uleiul sau piperul (chiar daca e negru :)) Taiem carnea de pui in fasii lungi 4-5 cm.

Calim carnea impreuna cu ceapa in ulei de masline. Asezonam cu sare si piper. Ciupercile trebuiesc taiate felii si calite in ulei de masline. Le lasam pe foc pana ce isi vor lasa mult lichid. Atunci punem puiul calit, capacul si le fierbem inabusit cateva minute bune.

Adaugam laptele si faina si amestecam bine sa nu faca cocoloase. Eu am adaugat si 100 ml. de smantana pentru gatit (grasime 30%)

Fierbem totul cateva minute bune si mai adaugam lapte sau apa daca se ingroasa prea tare. Pana avem un sos gros, omogen si fluid. Verificam de sare si piper. Presaram un varf de cutit de nucsoara, oprim focul si adaugam usturoiul tocat fin. Servim langa o mamaliguta fierbinte si un pic de pasta de ardei iute !

GALBIORI CU USTUROI IN SOS DE SMANTANA

Printre ciupercile mele favorite sunt galbiorii. Acum e sezonul lor si cum tocmai ce am facut o excursie pe Transalpina, m-am ales si cu niste galbiori proaspeti, frumosi si aromati ! Am decis sa-i gatesc asa cum ii gatea bunica cand eram copil. Poate am schimbat doar un pic reteta ;)

INGREDIENTE:
500 gr. Galbiori proaspeti
4-5 graunti de Usturoi
2 Cepe galbene
O legatura de Ceapa verde
100 ml. Smantana pentru gatit
25 gr. Unt
Ulei de masline, sare, piper, fulgi de chilli

MODUL DE PREPARARE:
Foarte simplu. Nu aveti nevoie de cunostinte deosebite. Doar de galbiori proaspeti !
Pe care ii veti spala sub jet de apa rece. Daca mai au si radacini, indepartati-le cu ajutorul unui cutit. Lasatii intregi. Ii rupeti in jumatati doar daca aveti si galbiori mari. Curatati ceapa si usturoiul, apoi tocati-le. Ceapa o veti toca solzi. Ceapa verde o veti taia rondele si separati partea alba de cozile verzi.

Incingeti bine uleiul de masline si caliti in el ceapa tocata impreuna cu partea alba de la ceapa verde si un praf de sare. Cand ceapa a devenit sticloasa adaugati ciupercile si untul.

In cateva minute ciupercile isi vor lasa sucul. Caliti-le in sucul lor pana ce acesta scade (10 minute). Adaugati smantana pentru gatit si mai tineti pe foc pana se ingroasa un pic sosul. Asezonati cu sare, piper si fulgi de chilli dupa gust. Opriti focul si adaugati usturoiul tocat marunt si rondelele de ceapa verde.

Serviti-le cat sunt calde ;)