DULCEATA DE CAISE cu samburi

Una din dulceturile mele preferate. De data asta am "upgradat" clasica reteta dupa ce am mancat o dulceata asemanatoare la o pensiune. Upgrade-ul consta in adaugarea samburilor in dulceata.

INGREDIENTE:
3 kg. Caise curatate (aproximativ 3,6 kg. necuratate)
1,5 kg. Zahar
1,5 Lamai
Toti samburii din caise
300 ml. Apa

MODUL DE PREPARARE:
In mare parte se pregateste ca orice dulceata doar ca pentru inceput spalam bine caisele cu apa rece, le deschidem in 2 jumatati si inlaturam samburii pe care ii vom pune la uscat.

Jumatatile de caise le vom amesteca cu zaharul si le vom lasa sa stea 3-4 ore. Intre timp, spargem samburii si miezul (samburii comestibili) ii vom fierbe cateva minute. Pana se curata coaja aceea maro.

Punem la fiert caisele impreuna cu zaharul, zeama de la o lamaie si jumatate, apa si sucul pe care si l-au lasat caisele. Le fierbem la foc mic-mic aproximativ 2 ore.

Din cand in cand adunam spuma. Cam dupa o ora si jumatate, adaugam samburii curatati si mai fierbem pana in 30 de minute.

Mai ramane sa o turnati fierbinte in borcane foarte curate, acoperiti cu capace cat mai ermetice si...... SA O MANCATI SANATOSI ;)

DULCEATA DE AFINE

Cea mai de sezon dulceata "de sezon" Pentru ca e plin de afine in piata si pe munte. Iar la 12-13 lei/kg e ca si gratis ;)
Dulceata mea favorita. Alaturi de cea de mure, nuci, capsuni, visine, coacaze sau cirese amare. O dulceata care se face usor, fara mult efort. Si ne alegem si cu ceva sirop de cea mai buna calitate. Dulceata o recomand cu papanasi iar siropul cu orice. Toping peste inghetata sau un minunat sos langa o friptura de rata sau un muschi de vita argentinian. Reteta o voi descrie pentru un kg. de afine dar daca vreti sa aveti o cantitate mai mare, inmultiti reteta. 750 grame de zahar si o lamaie la fiecare kilogram de afine

INGREDIENTE:
1 kg. Afine
750 gr. Zahar
1 Lamaie

MODUL DE PREPARARE: 
Pentru inceput spalam afinele sub jet de apa rece. Preferabil sa le putem pune 2-3 minute intr-un vas cu apa. Astfel va cade nisipul sau pamantul de pe ele iar eventualele uscaturi se vor ridica la suprafata.

 Daca le-am spalat bine, le scurgem de apa si adaugam zaharul. Le amestecam usor fara sa strivim afinele si lasam sa stea cu zaharul 3-4 ore. Putem lasa si de pe o zi pe alta dar vom avea foarte mult sirop si dulceata va fi de o calitate mai slaba. 

Dupa ce afinele si zaharul au stat impreuna ceva timp, este momentul sa le punem la fiert. In oala incapatoare impreuna cu zeama si coaja rasa de la lamaie. La foc mic la inceput, pana se topeste zaharul. Amestecam des dar cu grija sa nu zdrobim afinele si fierbem aproximativ 30 minute.

 Acum putem testa daca dulceata este bine legata. Punem o lingurita de dulceata pe o farfurioara rece si lasam 2-3 minute la frigider. Daca s-a legat compozitia, este gata. Tot acum este momentul sa extragem siropul pe care il strecuram foarte bine prin tifon. Daca este gata, oprim focul si lasam cateva minute sa se raceasca. Intre timp pregatim borcanele. Acestea trebuie sa fie perfect curate si uscate. Turnam dulceata in borcane si inchidem capacele cat inca este fierbinte. Daca vrem sa avem mai multa siguranta ca dulceata se va pastra cu bine timp indelungat, putem sa le si sterilizam desi in mod normal nu este nevoie.

DULCEATA DE MURE SI SIROP

 Dulceaţă de sezon, una dintre cele mai gustoase. Plus că pe lângă dulceaţă ne vom alege şi cu nişte sirop de mure.  Minunat !  Reţeta mea începe cu o plimbare pe munte sau pe la pădure în zonele de câmpie. După ce căutăm murele câteva ore, culegem câteva ore şi mâncăm tot ce-am cules, într-un final mergem la piaţă şi cumpărăm 2 kg de mure. Mai trecem pe la magazin şi cumpărăm 2 kg de zahăr şi o lămâie. Să înceapă distracţia 

INGREDIENTE:
2 Kg. Mure
2 Kg Zahar
1 Lămâie
500 ml. apă + 300 ml. pentru sirop

MODUL DE PREPARARE:
 Începem cu spălatul murelor. Le spălăm cu grijă sub jet de apă rece. Cel mai bine le spălăm într-o strecurătoare. Astfel nu va fi nevoie să ne băgăm mâinile / lingurile în ele şi nu se vor storcii. Punem pe foc apa şi zahărul şi amestecăm bine până se topeşte zahărul. Adăugăm şi zeama de la o lămâie. Când zahărul fierbe, adăugăm murele şi lăsăm să fiarbă la foc mic aproximativ 20 de minute.

În acest timp mai amestecăm foarte uşor din când în când. Tot în acest timp pregătim şi borcanele. Spălate, curate, uscate. După 20 de minute dacă fructele încă sunt tari, le mai putem ţine puţin pe foc dar cu grijă să nu se înmoaie prea tare iar siropul să nu se îngroaşe. Fructele trebuie să-şi păstreze forma. Dacă au trecut cele 20 de minute şi fructele se prezintă bine, le luăm cu o lingură şi le introducem în borcane. Umplem astfel borcanele de 3/4. Siropul rămas îl strecurăm printr-o sită fină (eventual şi cu un tifon peste) şi îl punem înapoi pe foc pentru încă 10-15 minute până ce se îngroaşă. Turnaţi siropul astfel obţinut peste murele din borcane şi închideţi-le.

Dacă v-a mai rămas sirop (şi trebuie să vă mai fi rămas) turnaţi peste el un pahar de apă şi puneţi-l înapoi la fiert. Fierbeţi câteva minute. Turnaţi-l în sticle. Acesta este siropul.

În mod normal din 2 kg de mure trebuie să vă iasă aproximativ 4-5 borcane de 400 ml şi 1,5 L de sirop. Se vor păstra la loc răcoros şi uscat.

CLATITE (CU CIOCOLATA si nu numai)

Probabil cel mai banal desert. Credeam ca toata lumea stie sa il prepare. Pana am vazut in comert "Mix pentru Clatite" .  Si cand m-a mai si rugat cineva sa-i dau o reteta de clatite, am zis ca nu-i lucru curat. Iar cand i-am scris reteta mi-am dat seama ca nu stiu o reteta. Eu fac clatitele "la ochi". Asa ca mi-am revizuit atitudinea si am facut o reteta "la ochi" cu ingredientele cantarite. Iata ce a iesit:

INGREDIENTE:
300 gr. Faina
200 ml. Lapte
2 Oua
30 gr. Zahar
un praf de Sare
250 ml. Apa
Esenta de Vanilie sau semintele de la jumatate de baton de Vanilie


MOD DE PREPARARE:
Intr-un vas (bol de mixer) bateti 2 oua cu un praf de sare. Adaugati zaharul, vanilia, laptele si faina. Amestecati bine cu un tel pana nu mai sunt cocoloase de faina. Daca este nevoie, adaugati si putina apa, cat sa puteti omogeniza. Cand ati scapat de cocoloase, adaugati apa rece putin cate putin pana obtineti o compozitie de consistenta unei smantani lichide (de gatit).

Acum e momentul sa aprindeti aragazul. Va mai trebuie o canita cu cateva linguri de ulei in ea si o tigaie de clatite. Poate fi una speciala sau o simpla tigaie neaderenta. Eu folosesc o tigaie obisnuita cu teflon. Puneti tigaia la incins pe focul mediu. Turnati uleiul in ea si cand s-a incins, intindeti uleiul peste tot si apoi scurgeti-l pe tot inapoi in canuta. Turnati un polonic de aluat in mijlocul tigaii si cu o miscare circulara din incheietura mainii, intindeti aluatul pe tot fundul tigaii. Tineti tigaia pe foc pana se dezlipeste singura clatita. Cand s-a dezlipit, o intoarceti folosind o tehnica specifica de Ninjutsu. Daca nu stiti Ninjutsu, gasiti voi o metoda sa intoarceti clatita. Daca arata ca in poze, e perfect. 
Daca ati respectat reteta si aveti o tigaie obisnuita de clatite, ar trebui sa va iasa cam 14-15 clatite. Trebuie sa mai stiti ca prima si ultima intotdeauna se strica. A doua se mananca de curiozitate. 3,4 si 5 le mananca familia/prietenii/catelul/pisica care cica va verifica. De la 6 la 13 sunt 8 clatite pe care le faceti prea groase asa ca nu vor iesi decat 4. Bune si astea :)

Se pot umple cu orice fel de dulceata sau gem,

cu branza de vaci si stafide sau cu......... cioco........
Pentru ca ziua de 11 iulie a fost declarata de catre francezi Ziua Internationala a Ciocolatei , m-am gandit sa fiu solidar cu poporul francez si cu toti cei care saliveaza instant cand aud "ciocolata" ! Asa ca eu le-am umplut cu Sos de Ciocolata. Am folosit 50 grame de Ciocolata Amaruie si 100 ml. de Smantana pentru gatit. 
Am incalzit la foc foarte mic smantana si am presarat ciocolata rasa. Am amestecat tot timpul cat a fost pe foc.

Cam in 2-3 minute a fost gata. Am adaugat si 2 linguri de lichior Amareto si am umplut clatitele cu acest sos. Merg foarte bine cu fructe de padure (coacaze negre, coacaze rosii, zmeura, afine, mure....)

Un Deliciu !

PANNA COTTA

Conform WIKIPEDIA, 
Panna cotta (from Italian cooked cream) is an Italian dessert made by simmering together cream, milk and sugar, mixing this with gelatin, and letting it cool until set. It is generally from the Northern Italian region of Piedmont, although it is eaten all over Italy, where it is served with wild berries, caramel, chocolate sauce or fruit coulis. It is not known exactly how or when this dessert came to be, but some theories suggest that cream, for which mountainous Northern Italy is famous, was historically eaten plain or sweetened with fruit or hazelnuts. Earlier recipes for the dish used boiled fish bones in place of gelatin; sugar, later a main ingredient, would not have been widely available as it was an expensive imported commodity. After years this treat evolved into what is now a gelatin dessert, flavoured with vanilla and topped with fruit or spices, and served chilled.

Rezulta ca este un desert rece, de vara, usor de preparat, bogat in glucide, lipide si proteine. Pe deasupra mai adauga si ceva calorii peste norma zilnica si ceva kg. peste cantar. Numai de rau despre PannaCotta.
Dar e al naibi de gustoasa si are acel "mai vreau".   Asa ca tot au venit caldurile, ne dam pe Cafe Frape cu multa gheata si Panna Cotta. Iata reteta mea :


INGREDIENTE:
400 ml. Smantana dulce (de gatit) 
200 ml. Lapte 
15 gr. Gelatina
70-80 gr. Zahar
1 baton de Vanilie
(se poate orna cu dulceata din diferite fructe, ciocolata lichida sau diverse siropuri)

MODUL DE PREPARARE:
In primul rand, punem gelatina la inmuiat in putina apa rece. Pana se inmoaie gelatina, vom pune pe foc laptele cu smantana, zaharul si batonul de vanilie curatat de seminte. Lasam sa fiarba la foc mic cateva minute. Oprim focul si lasam 5 minute sa se raceasca putin compozitia. Indepartam batonul de vanilie si adaugam semintele de vanilie si gelatina hidratata.

 Amestecam bine pana se omogenizeaza. Pregatim formele care pot fi castronele, ramekin-uri, cesti, pahare sau orice altceva va trece prin minte si credeti ca vor arata bine. Ungeti formele cu putin ulei si umpleti-le cu Panna Cotta lichida.

 Lasati 30 de minute sa se racoreasca, apoi bagati-le la frigider minim 2 ore. Dupa ce s-au racit bine si s-au intarit, se pot rasturna pe farfuriute de servit. Daca nu vrea sa se dezlipeasca de forma, scufundati cateva secunde forma respectiva in apa fierbinte. Pe deasupra turnati putin sirop de fructe sau (preferata mea) dulceata de visine.

 De asemenea merge foarte bine si cu sirop de ciocolata sau caramel. Si daca nu v-o place , sa-mi ziceti mie Cutu-cutu.......

Dulceata de visine

O minunată dulceaţă de sezon şi poate cea mai simpla de preparat.

Se prepară acum şi se poate păstra în borcane închise ermetic până la câţiva ani.

 

 
 INGREDIENTE:  
 Vişine 3kg (2,5 fără sâmburi)
 Zahăr 2kg
 Lămâie 1 mare
 
 MOD DE PREPARARE:
 
 Începem cu spălatul şi curăţatul vişinelor. Le scoatem sâmburii şi turnăm zeama de lămâie peste ele. Adăugăm zahărul şi le amestecăm uşor. Lăsăm minim 4 ore (eu le las de seara până dimineaţa pentru a-şi lăsa cât mai multă zeamă).
După ce au stat şi şi-au lăsat zeamă, le punem pe foc mic şi le lăsăm să fiarbă 2-3 ore până scad iar sucul capătă consistenţa dorită. În timp ce fierb, adunăm spuma din când în când. Între timp pregătim borcanele. Acestea trebuiesc foarte bine spălate şi dezinfectate. Pentru aceasta, după ce le-am spălat, le băgăm jumătate de oră în cuptor sau câteva minute în cuptorul cu microunde (fără capacul metalic).

Aşezăm întâi fructele în borcane, fără a le înghesui prea tare. Maxim 3/4 din borcan. După aceea adăugăm siropul fierbinte până la gura borcanului. Închidem ermetic borcanele şi le lăsăm să se răcească încet la temperatura camerei. Dacă a mai rămas sirop, îl putem pune într-o sticlă şi îl folosim ca sirop cu apă plată, sifon sau apă minerală.

 
 Pentru cei cărora le plac duceţurile foarte dulci, pot adăuga mai mult zahăr (maxim 1Kg. zahăr / 1Kg. vişine).