CIULAMA DE PUI CU CIUPERCI (DE PADURE)

Pentru ca au venit si ploile, au aparut si ciupercile salbatice. Reteta aceasta este una clasica de ciulama, usor imbunatatita dupa gustul si priceperea mea. Am folosit ciuperci de padure (buchetare) dar voi puteti folosi orice fel de ciuperci cu conditia sa fie comestibile ;)

INGREDIENTE:
500 gr. Piept de pui (sau pulpe dezosate)
1 kg. Ciuperci proaspete
O Ceapa mare
4-5 graunti de Usturoi
O lingura zdravana de Faina
Un pahar de Lapte 250 ml.
100 ml Smantana pentru gatit (optional)
Ulei de Masline, Sare, Piper

MODUL DE PREPARARE:
Ca intotdeauna incepem cu spalatul si curatatul ingredientelor. Atentie, nu spalati sarea, faina, laptele, uleiul sau piperul (chiar daca e negru :)) Taiem carnea de pui in fasii lungi 4-5 cm.

Calim carnea impreuna cu ceapa in ulei de masline. Asezonam cu sare si piper. Ciupercile trebuiesc taiate felii si calite in ulei de masline. Le lasam pe foc pana ce isi vor lasa mult lichid. Atunci punem puiul calit, capacul si le fierbem inabusit cateva minute bune.

Adaugam laptele si faina si amestecam bine sa nu faca cocoloase. Eu am adaugat si 100 ml. de smantana pentru gatit (grasime 30%)

Fierbem totul cateva minute bune si mai adaugam lapte sau apa daca se ingroasa prea tare. Pana avem un sos gros, omogen si fluid. Verificam de sare si piper. Presaram un varf de cutit de nucsoara, oprim focul si adaugam usturoiul tocat fin. Servim langa o mamaliguta fierbinte si un pic de pasta de ardei iute !

GALBIORI CU USTUROI IN SOS DE SMANTANA

Printre ciupercile mele favorite sunt galbiorii. Acum e sezonul lor si cum tocmai ce am facut o excursie pe Transalpina, m-am ales si cu niste galbiori proaspeti, frumosi si aromati ! Am decis sa-i gatesc asa cum ii gatea bunica cand eram copil. Poate am schimbat doar un pic reteta ;)

INGREDIENTE:
500 gr. Galbiori proaspeti
4-5 graunti de Usturoi
2 Cepe galbene
O legatura de Ceapa verde
100 ml. Smantana pentru gatit
25 gr. Unt
Ulei de masline, sare, piper, fulgi de chilli

MODUL DE PREPARARE:
Foarte simplu. Nu aveti nevoie de cunostinte deosebite. Doar de galbiori proaspeti !
Pe care ii veti spala sub jet de apa rece. Daca mai au si radacini, indepartati-le cu ajutorul unui cutit. Lasatii intregi. Ii rupeti in jumatati doar daca aveti si galbiori mari. Curatati ceapa si usturoiul, apoi tocati-le. Ceapa o veti toca solzi. Ceapa verde o veti taia rondele si separati partea alba de cozile verzi.

Incingeti bine uleiul de masline si caliti in el ceapa tocata impreuna cu partea alba de la ceapa verde si un praf de sare. Cand ceapa a devenit sticloasa adaugati ciupercile si untul.

In cateva minute ciupercile isi vor lasa sucul. Caliti-le in sucul lor pana ce acesta scade (10 minute). Adaugati smantana pentru gatit si mai tineti pe foc pana se ingroasa un pic sosul. Asezonati cu sare, piper si fulgi de chilli dupa gust. Opriti focul si adaugati usturoiul tocat marunt si rondelele de ceapa verde.

Serviti-le cat sunt calde ;)

ZABAIONE CU FRUCTE DE PADURE

Desertul meu favorit de seara racoroasa de vara. Dupa ce ne-au topit caldurile pe timpul zilei, o terasa afara in aer liber sau chiar un balcon de apartament, un desert usor si un Aperitiv Frizzante de la Angelli cu doua cuburi de gheata va vor racori si va vor duce cu gandul la MEGAPETRECERI ;)
Zilele trecute am primit de la Angelli un pachet cu noile lor produse Orange Bitter, Cherry Pink si Fructe de Padure alaturi de rugamintea de a testa si asocia o reteta cu unul din aceste produse frizzante. Fiind produse noi, le-am gustat intai (alaturi de prieteni) iar cand am gustat Fructe de Padure am stiut exact cu ce il voi asocia si mai mult decat atat mi-a trasnit si o reteta extraordinara si foarte usor de realizat pe care o impartasesc acum cu voi. Check this out :

INGREDIENTE pentru 4 portii:
4 Galbenusuri
4 linguri de Zahar
8 linguri de Angelli Fructe de Padure
2 pahare de Zmeura (2-300gr.)
1 pahar de Afine (150-200gr.)

MODUL DE PREPARARE:
Pentru inceput pregatim galbenusurile pe care le vom freca intr-un bol de plastic sau metal cu zaharul. Le frecam cu ajutorul unui tel sau mixer pana se albesc " de numa' ".

Adaugam Angelli Fructe de Padure si omogenizam bine. Acum incepe distractia. Puneti o oala cu apa pe foc si cand fierbe, scufundati vasul cu galbenusurile frecate in apa clocotinda. Cu grija sa nu intre apa in compozitie. Procedeul se numeste bain-marie si este cel mai indicat. Amestecati tot timpul pana ce compozitia incepe sa se lege si sa semene cu un sos mai gros. In mod normal cam in 15 minute de amestecat pe bain-marie ar trebui sa fie gata. Lasam sa se "odihneasca" zabaionul cateva minute.

Fructele spalate sa fie cat mai reci. Le vom aseza cu grija in cupe de sampanie sau pahare de largi de vin. Apoi turnam zabaionul peste ele si le lasam 10-15 minute la frigider. Le servim alaturi de un Frizzante de la Angelli, preferabil chiar cel pe care l-am folosit in prepararea zabaionului. Fructe de Padure !

PAINE TOAST (de casa)

 

 De ceva vreme incerc sa obtin toastul perfect. Imi place sa cred ca am reusit. Asa ca va impartasesc reteta mea. Pot doar sa va spun ca am obtinut o paine fina, cu coaja foarte subtire, pe care se poate intinde cu usurinta untul, perfect dospita, cu gaurele de aer mici, dese si de aceasi dimensiune. Foarte usor de facut.
Mai jos este reteta pentru 2 paini toast mari. Daca vreti sa obtineti o cantitate mai mare sau mai mica, regula este 500gr. faina / paine / tava de cozonac
Teoretic ar trebui sa iasa foarte fina cu faina de 000 dar eu prefer faina de 650 si pot sa spun ca a iesit perfecta !

INGREDIENTE:
1 Kg. Faina alba (650, 000, 420)
600 ml. Apa calduta
O lingura de Zahar
O lingura de Sare
40-50 ml Ulei (fl.soarelui sau masline)
20 gr. Drojdie proaspata

MODUL DE PREPARARE:
Intr-un vas incapator punem apa calduta (ATENTIE SA NU FIE FIERBINTE). Dizolvam zaharul, sarea, drojdia. Adaugam uleiul si amestecam bine. Punem si faina si incepem sa o amestecam cu lichidul folosind doar varfurile degetelor. Pana se leaga cat de cat compozitia. Daca nu mai avem lichid sau faina pe fundul vasului, inseamna ca e timplul sa o framantam. O framantam usor, fara sa transpiram cam 5 minute. Nu este nevoie de mai mult. Doar daca aveti impresia ca au ramas cocoloase sau faina neincorporata.

Ungeti bine aluatul cu ulei si acoperiti-l bine cu o folie de plastic. Sa nu ramana in contact cu aerul pentru a nu se usca.
De acum, trebuie sa dospeasca. Il puteti lasa sa dospeasca pe masa din bucatarie, la temperatura camerei minim o ora sau il puteti dospi rapid in cuptor la 40 grade in doar 30-35 minute. Daca in acest timp si-a dublat volumul, o vom framanta din nou. 2-3 minute, pana se lasa si eliminam bulele cu aer. Impartim aluatul in 2 jumatati egale pe care le vom intinde sub forma unor cilindri de lungimea tavilor de cozonac. Ungem bine cu ulei tavile de cozonac si asezam cei 2 "cilindri" de aluat pe fundul tavilor. Cu ajutorul degetelor intindem bine aluatul si in colturile tavilor iar mijlocul incercam sa il apasam un pic in interior. Ungem bine cu ulei suprafata aluatului.

Trimitem tavile inapoi in cuptor la 40 de grade pentru inca 30 de minute. Dupa ce au trecut cele 30 de minute ar trebui sa avem tavile aproape pline de aluat dospit. Scoatem tavile si incingem cuptorul la 180 grade. Cand s-a incins, bagam tavile in cuptor unde vor sta 40 de minute.

Dupa ce au trecut cele 40 de minute ar trebui sa avem 2 paini perfecte, cu o coaja usor aramie si subtire. Stropim bine painile pe coaja de deasupra cu apa si le scoatem din tavi. Le invelim in prosoape si le lasam sa se raceasca incet cateva ore.
Taiem painea doar dupa ce s-a racit si ne bucuram de un sandwich minunat !