Farfalle al Tonno ( Paste cu Ton )

 

Farfalle al Tonno sau paste cu ton sau fundițe cu ton sau "macaroane cu pește" cum le spune finul meu ;-)
 O rețetă minunată din multe puncte de vedere. În primul rând sănătoasă. Simplă de realizat. Genul de mâncare pe care o faci când ai mânca ceva dar nu ști ce. Te uiți în frigider și nu ești convins. Ciorbă ai mâncat mai devreme, tocană ai mâncat ieri, de uscături nu ai chef.....ce să mănânci ? Scoate o conservă de ton și o pungă de paste din cămară și prepară o mâncare gustoasă !




 INGREDIENTE:
 500 gr. Farfalle
 2 conserve de Ton bucăți în ulei
 200 ml. Suc de roșii
 2 Cepe
 Sare, piper, busuioc, parmezan

 

 MOD DE PREPARARE:
 Am tocat mărunt ceapa și am călit-o în puțin ulei cu puțină sare. Când ceapa a devenit translucidă, am adăugat tonul scurs. L-am călit și pe el 3-4 minute și am adăugat sucul de roșii.

Am mai ținut pe foc câteva minute până ce s-a fiert sosul și a scăzut atât cât am vrut. Am potrivit de sare și piper și am aromat cu mult BUSUIOC (cam o linguriță cu vârf). Am dat deoparte și am așteptat să fiarbă pastele. Am fiert pastele în apă cu sare și puțin ulei. Le-am fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Fix 8 minute. La sfârșit am amestecat pastele cu sosul și am presărat puțin parmezan pe pastele fierbinți.
Un deliciu !

TORTELLI CU BRANZA DE CAPRA SI ARDEI PE SOS PESTO GENOVEZ

mmmmmm......
Numai cand ii pronunt denumirea si imi si face pofta ;)

INGREDIENTE pentru aluatul de paste:
225 grame de faina 
2 oua de marime medie 
2 galbenuse de ou un praf de nucsoara un praf de sare

 
INGREDIENTE pentru umplutura: 
50 gr. branza de capra moale (cremoasa) 
1 ardei rosu 
jumatate de dovlecel tocat fin 
jumatate de ceapa tocata marunt 
Sare si piper dupa gust 

INGREDIENTE pentru Pesto Genovez: 
20 gr. de seminte de pin prajite usor 
50 gr. frunze de busuioc proaspat 
1 graunte de usturoi 
sucul de la un sfert de lamaie
60 ml. ulei de masline extra virgin 
20 gr. parmezan ras 
sare si piper dupa gust


MODUL DE PREPARARE: 
Cernem faina impreuna cu sarea intr-un vas incapator. In alt vas amestecam bine ouale cu uleiul, galbenusele si nucsoara. Turnam ouale putin cate putin peste faina si amestecam cu varfurile degetelor pana se fac frecatei. Apoi framantam bine timp de 10 minute. Aluatul astfel format il impartim in doua si il invelim in folie de bucatarie. Il lasam la frigider minim o ora. In acest timp vom pregati sosul pesto si umplutura pentru tortelii. 

Pentru umplutura, ungem ardeiul cu putin ulei si il coacem la cuptor pana e moale si pielea e arsa. Il lasam cateva minute sa se odihneasca intr-un vas acoperit dupa ce presaram sare pe el. Dupa ce a stat cateva minute si s-a inmuiat coaja, il curatam bine de pielita arsa si de samburi. Il tocam marunt. Separat calim usor in putin ulei de masline ceapa si dovlecelul tocate fin. Dupa ce s-au inmuiat le scoatem intr-o sita. Adaugam si ardeiul tocat si lasam sa se scurga bine. Branza de capra o rupem in bucati mici. O adaugam peste legume si o amestecam bine cu ajutorul unei furculite. Pana se omogenizeaza compozitia. Adaugam putin pesmet alb pana se leaga compozitia. O lasam sa se raceasca. 

Pentru pesto vom pune intr-un vas de blender toate ingredientele. Pasam cu blenderul toata compozitia pana se leaga intr-un sos. 

Scoatem aluatul de la rece si intindem o foaie subtire. taiem cercuri de aproximativ 7 cm diametru. In jumatatea superioara punem cate o lingurita de compozitie. Acoperim cu jumatatea inferioara si lipim bine marginea. Trebuie sa arate ca o jumatate de cerc. ridicam usor marginea lipita si apropiem colturile. Lipim colturile unul de altul prin presare. 

Puneti un vas incapator cu apa la fiert impreuna cu o lingura buna de sare si un strop de ulei de masline. Cand clocoteste apa, adaugati tortelii si dupa ce apa da din nou in clocot fierbetii 2 minute. Surgetii bine si asezatii pe farfurie peste pesto. Presarati putin parmezan peste tortelii si un strop de ulei de masline extra virgin. Cam atat, pofta buna !

DROB

DROB DE PASTI !

O reteta clasica dar adaptata.

INGREDIENTE: Ficatul, rinichii curatati, inima de la un miel
500 gr. Carne tocata (miel sau porc)
1 legatura de Patrunjel
1 legatura de Marar
1 legatura de Ceapa
7 Oua
1 lingura de Sare
1 lingura de Piper
1 lingurita de coriandru macinat

MODUL DE PREPARARE:Curatam si spalam organele si legumele. Organele impreuna cu carnea, le tocam pe sita mare. Ceapa, usturoiul, mararul si patrunjelul le tocam marunt din cutit.

 Intr-un vas incapator, amestecam toate ingredientele.
 Incalzim cuptorul la 180 grade. Ungem o forma de cozonac (chec, tava, yena, e.t.c.) si o tapetam cu pesmet. Punem cateva oua fierte si turnam compozitia de drob cat sa le acopere.

 Lasam sa stea la cuptor 1 ora la 180 grade si inca cateva minute 10-15 la 200-220, pana se rumeneste.

PASCA FARA ALUAT

Pentru ca numai maine nu-i poimaine trebuie sa va impartasesc reteta mea preferata de pasca. Imi place si pasca traditionala dar parca are prea mult cozonac si decat sa tot aleg branza delicioasa, mai bine fac o pasca fara aluat. Mai simpla de facut si mult mai gustoasa. Parerea mea !

INGREDIENTE:
600 gr. Branza de Vaci
100 gr. Stafide
5 Oua
8 linguri de Zahar
5 linguri de Faina (aproximativ 150 gr.)
1 plic de Praf de copt
Coaja rasa de la o Lamaie
Vanilie, zahar vanilat sau esenta de vanilie
100 ml. coniac, rom, whisky sau apa calda pentru inmuiat stafidele

MODUL DE PREPARARE:
Pentru inceput, punem stafidele la inmuiat in putin alcool. Cat sa le acopere. Daca nu avem alcool, le putem inmuia si in apa calda. Cu cat este apa mai calda, cu atat mai repede se vor inmuia.
Alegem galbenusurile de albusuri si amestecam galbenusurile cu branza de vaci, zaharul, stafidele, coaja de lamaie, si vanilia.

Amestecam bine pana se omogenizeaza compozitia. Adaugam faina cernuta si amestecata cu praful de copt si un praf de sare. Amestecam bine pana nu mai avem cocoloase de faina. Aici trebuie sa avem putina grija pentru ca daca branza de vaci este uscata vom folosii mai putina faina iar daca branza este foarte moale, vom folosii mai multa faina. Separat batem albusele spuma cu un praf de sare. Amestecam cu grija si albusele in compozitie. Ideea este ca aceasta compozitie nu trebuie sa fie foarte moale dar totusi sa curga (greu).

Ungem o tava cu unt si o tapetam cu faina sau gris. Turnam compozitia si o bagam in cuptorul incins la 180 grade (mediu) timp de 15-20 de minute. Apoi scadeti putin temperatura (pana la 160 grade) si mai lasati aproximativ 35-40 minute. Pana capata acea culoare frumoasa din poza. Obligatoriu sa faceti testul cu scobitoarea.

Inainte sa o taiati, lasati-o sa se raceasca incet.

!!! PASTE FERICIT !!!

PENNE ALLA CARBONARA

  Una din retetele mele preferate din bucataria italiana. O mancare foarte usor de preparat. Simpla si delicioasa.

INGREDIENTE:
1 Ou intreg
3 Galbenuse de ou
200 gr. Bacon crud-afumat (se poate inlocui cu kaiser, bacon obisnuit sau costita)
4-500 gr. Penne (se pot inlocui cu spaghetti, fusilli, farfalle)
100 ml. Smantana pentru gatit - lichida
30 gr. Parmezan ras
Ulei de masline, sare, piper si optional un praf de oregano, busuioc si 2-3 graunti de usturoi (necuratati)

MODUL DE PREPARARE:
Foarte simplu. Puneti o oala mare cu apa si o lingura de sare la fiert. Cand a fiert apa, adaugati pastele si fierbeti-le conform instructiunilor de pe ambalaj (6-8 minute).
Pana fierbe apa, puteti pregati sosul. Intr-o tigaie caliti usor baconul in putin ulei de masline. Daca va place aroma de usturoi, impreuna cu baconul puteti cali si 2-3 graunti de usturoi in coaja, pe care ii veti indeparta ulterior.

Intr-un vas bateti galbenusele cu oul intreg, smantana, parmezanul si baconul prajit. Eu pun si grasimea ramasa in tigaie.

 Cand s-au fiert pastele, turnati compozitia intr-o cratita incapatoare si puneti pe foc. Imediat adaugati pastele scurse de apa si amestecati. In cateva minute (2-3) ar trebui sa fie gata si sa arate ca in poza.

 Asezonati cu piper, aromatizati cu oregano sau busuioc si serviti cu parmezan ras.
 Un deliciu !

TAGLIATELLE CU MIDII

TAGLIATELLE CU MIDII (paste cu scoici)

Nu este nimic mai mediteranean decat fructele de mare. Si dintre fructele de mare, nu este nimic mai accesibil decat midia (scoica). Si daca e meniu mediteranean, astazi midiile vor fi gatite in stil italian. Cu paste. Una din retetele mele favorite pentru ca nu e sofisticata la realizare dar e excelenta, sublima si inaltatoare cand ajunge in gura cosumatorului. Poate fi realizata in multe moduri. Eu am ales sa pun langa scoici niste tagliatelle proaspete cu spanac si busuioc. Se pot inlocui cu aproape orice alt fel de paste fara ca rezultatul sa difere prea mult. Dar hai sa intru mai adanc in subiect.

INGREDIENTE:
1 Kg. Midii vi
3-400 gr. Tagliatelle (proaspete cu busuioc si spanac)
3 Rosii
1 Ceapa
4-5 graunti de Usturoi
100 ml Vin alb sec
3-4 Rosii
Sare, piper, busuioc si putin ulei de masline

MODUL DE PREPARARE:
Cea mai grea parte din prepararea acestui fel de mancare consta in curatarea scoicilor. In primul rand este important sa cumparati midiile cat mai proaspete. Aveti grija sa fie toate inchise. Cele deschise (daca sunt) aruncati-le. Puneti scoicile intr-un vas incapator plin cu apa rece si pregatiti un altul tot cu apa rece in care le veti pune dupa ce le-ati curatat pe fiecare in parte. Primul pas este sa apucati scoica cu o mana si "mustatile" cu cealalta mana si sa le smulgeti tragand inspre "balama". Inspre zona unde sunt unite cele 2 carapace. Dupa aceea, cu un burete aspru frecati scoicile pe ambele parti pana raman curate. Daca sunt si urme solide de calcar, le puteti indeparta cu lama unui cutit. Atat cat se poate. Imediat ce ati curatat o scoica, puneti-o in vasul cu apa rece curata. Cam atat despre curatarea lor. E timpul sa trecem la gatitul efectiv.

Curatati cateii de usturoi, zdrobitii cu lama cutitului si punetii in uleiul incins. Cand dau semne ca incep sa se rumeneasca, turnati vinul alb sec si lasati pe foc pana fierbe. Acum e momentul sa adaugati midiile si sa puneti capacul si sa domoliti focul. Din cand in cand mai puteti amesteca miscand de oala. Maxim 10 minute. Dati oala la o parte si ridicati capacul. Majoritatea scoicilor sau chiar toate ar trebui sa fie deschise acum. Cele care nu s-au descis, aruncati-le. Nu le mancati sub nici o forma.

Separat intr-un vas cu apa si sare vom fierbe pastele. Atentie, pastele le punem in apa clocotinda. Iar pastele proaspete se fierb mai repede decat cele uscate. Verificati indicatiile de pe ambalaj.

Pana fierbe apa pentru paste, putem pregati sosul. Depielitam 3-4 rosii si le tocam cu cutitul. Eu le depielitez mai usor scufundandu-le cateva secunde in apa fiarta. Curatam si tocam julien ceapa pe care o punem la calit in ulei de masline incins. Un praf de sare si cand ceapa a devenit sticloasa adaugam rosiile tocate impreuna cu sucul lasat de ele. Condimentam cu piper si ardei iute daca ne place. Daca rosiile sunt acrisoare, putem adauga si o lingurita de zahar. Lasam sa fiarba sosul putin pana se ingroasa si dam deoparte.

Scurgem bine scoicile dar pastram si lichidul format in oala in care au fiert. Scoatem carnea din scoici si o adaugam in sosul de rosii. Strecuram foarte bine zeama de la scoici (eu o strecor prin vata de bumbac) si o adaugam si pe ea in sosul de rosii.

Mai dam 1 clocot, mai gustam, mai asezonam daca e cazul si daca totul e in regula, adaugam si pastele fierte si scurse. 

Amestecam bine-bine, punem si cateva frunze proaspete de busuioc, oprim focul si le servim fierbinti langa un pahar de vin alb si sec. 

Sau demisec ;)