COZONAC CU NUCA

Cozonac....atat de simplu.... FALS
Poti amesteca faina cu oua cu zahar si ceva arome si sa-i zici cozonac. Sau sa-l cumperi din magazin. Doar ca acela nu este COZONAC. Cozonacul trebuie facut cu ingrediente de cea mai buna calitate. Trebuie facut asa cum il faceau bunicii si strabunicii nostri. Dupa reteta lor. Cu faina aleasa luata numai de o anumita moara, cu oua de la gaini ce s-au bucurat de o curte mare si au mancat cereale. Apoi ordinea de amestecare a ingredientelor. Temperatura lor, temperatura din bucataria unde ii prepari, temperatura din cuptor (mai mare la inceput apoi domoala). Si nu in ultimul rand munca fizica. Caci daca ai facut cozonaci si nu esti frant de oboseala ca dupa o zi de sapa, atunci ai facut altceva asemanator cu cozonacul ;) Dar sa nu mai lungim vorba si sa va prezint cea mai simpla reteta

de cozonac pe care o stiu de la bunica mea.

INGREDIENTE:
1 Kg Faina fina de cozonac (sau 000 din magazin)
0,5 L. Lapte gras (preferabil de tara)
300 Gr. Zahar
5 Oua proaspete
10 linguri de Ulei
O lingura zdravana de Untura rece
50 Gr. Drojdie proaspata
O lingurita rasa de sare
Semintele de la un baton de Vanilie sau esenta de Vanilie 2 fiole
Pentru umplutura: 500 gr. Nuca macinata, 6 linguri de Zahar si 2 de Cacao, esenta de Rom

MOD DE PREPARARE:
Pentru inceput cernem faina intr-un vas (lighean) incapator.
Spargem ouale si le frecam bine cu zaharul pana se topeste zaharul. Adaugam esenta de vanilie.
Incalzim laptele cat sa fie caldut. Adaugam si o lingura de zahar din cele 300gr. Dizolvam drojdia in laptele caldut (ATENTIE: daca laptele este prea cald, fierbinte, omoara drojdia si nu va mai creste cozonacul). Dupa ce s-a dizolvat drojdia, amestecam impreuna toate ingredientele lichide si untura topita. Dupa ce s-au omogenizat, facem un gol in mijlocul fainii si turnam acolo lichidul.

Acum incepe partea grea. Folosind doar degetele de la o mana incorporati faina in lichid si cand s-au amestecat cat de cat incepeti sa framantati. Pana va doare mana. Si dupa aceea framantati din nou. Pana aveti un aluat omogen si fin care tinde sa se dezlipeasca de pe mana. Trebuie sa fie un aluat moale. Daca este prea moale, mai adaugati putina faina. Cand aluatul este omogen, inveliti-l cu o folie alimentara cat sa nu ramana aer, apoi mai adaugati cateva prosoape peste. Sa-i fie cald. Lasati sa dospeasca minim o ora la loc cald si ferit de curent. Daca si-a dublat volumul intr-o ora, e cazul sa il framantati din nou. putin....1 minut. Acoperiti-l si lasati-l iar la dospit 30 de minute.

Intre timp pregatiti masa de lucru, incingeti cuptorul la 200 grade si preparati umplutura preferata. Masa trebuie sa nu fie rece. Ungeti-o bine cu ulei. Nuca macinata o amestecati cu zahar, cacao si esenta de rom. Adaugati si putina apa fierbinte cat sa obtineti o crema pe care sa o puteti intinde. Asta este varianta simpla. Mai este o varianta in care in locul apei puteti folosi albuse batute spuma. Puteti pune si doar nuca cu cacao si zahar, fara lichid. Atunci o presarati peste aluat.

Impartiti aluatul in 4 daca aveti tavi mari de cozonac. Intindeti o parte de aluat pe masa unsa cu ulei. Cu varfurile degetelor. Intindeti 1/4 din nuca in strat aproximativ uniform apoi rulati aluatul. Procedati la fel cu inca un sfert din aluat. Rasuciti rulourile unul peste celalalt intr-o spirala. Asezati aluatul in tava unsa si tapetata cu putina faina si ungeti cozonacul cu ou batut.

 

Lasati-l sa creasca inca jumatate de ora la loc cald. Dupa ce s-a dublat in inaltime e momentul sa il mai ungeti odata cu ou batut si sa il bagati in cuptorul preincalzit la 200 grade.

Imediat ce ati inchis usa cuptorului, reduceti temperatura la 170-180 grade si lasati-l acolo pana se face auriu si in casa miroase a sarbatoare (aproximativ 45 minute) Ca sa fiti siguri de reusita faceti testul cu scobitoarea.
Craciun plin de bucurii sa aveti ;)

PASCA FARA ALUAT

Pentru ca numai maine nu-i poimaine trebuie sa va impartasesc reteta mea preferata de pasca. Imi place si pasca traditionala dar parca are prea mult cozonac si decat sa tot aleg branza delicioasa, mai bine fac o pasca fara aluat. Mai simpla de facut si mult mai gustoasa. Parerea mea !

INGREDIENTE:
600 gr. Branza de Vaci
100 gr. Stafide
5 Oua
8 linguri de Zahar
5 linguri de Faina (aproximativ 150 gr.)
1 plic de Praf de copt
Coaja rasa de la o Lamaie
Vanilie, zahar vanilat sau esenta de vanilie
100 ml. coniac, rom, whisky sau apa calda pentru inmuiat stafidele

MODUL DE PREPARARE:
Pentru inceput, punem stafidele la inmuiat in putin alcool. Cat sa le acopere. Daca nu avem alcool, le putem inmuia si in apa calda. Cu cat este apa mai calda, cu atat mai repede se vor inmuia.
Alegem galbenusurile de albusuri si amestecam galbenusurile cu branza de vaci, zaharul, stafidele, coaja de lamaie, si vanilia.

Amestecam bine pana se omogenizeaza compozitia. Adaugam faina cernuta si amestecata cu praful de copt si un praf de sare. Amestecam bine pana nu mai avem cocoloase de faina. Aici trebuie sa avem putina grija pentru ca daca branza de vaci este uscata vom folosii mai putina faina iar daca branza este foarte moale, vom folosii mai multa faina. Separat batem albusele spuma cu un praf de sare. Amestecam cu grija si albusele in compozitie. Ideea este ca aceasta compozitie nu trebuie sa fie foarte moale dar totusi sa curga (greu).

Ungem o tava cu unt si o tapetam cu faina sau gris. Turnam compozitia si o bagam in cuptorul incins la 180 grade (mediu) timp de 15-20 de minute. Apoi scadeti putin temperatura (pana la 160 grade) si mai lasati aproximativ 35-40 minute. Pana capata acea culoare frumoasa din poza. Obligatoriu sa faceti testul cu scobitoarea.

Inainte sa o taiati, lasati-o sa se raceasca incet.

!!! PASTE FERICIT !!!

CHEC APERITIV

Un aperitiv extraordinar. Unii ii zic "chec aperitiv", altii ii zic "pizza cu de toate". Eu zic ca este o gustare gustoasa care arata intr-un mare fel ;) Foarte simplu de realizat si nu are o reteta stricta. Trebuia doar sa retineti ca pentru fiecare ou pus in compozitie, adaugati o lingura de faina. Restul ingredientelor vin dupa pofta inimii. Eu prepar acest "Chec Aperitiv" de regula cand am resturi prin frigider. Pe langa oua, faina si praf de copt (care sunt obligatorii) adaug cascaval, sunca, ardei, masline, si ciuperci. Dupa pofta mai adaug cateodata marar, ardei iute, oua fierte, cremwursti s.a.m.d.

INGREDIENTE:
6 Oua
6 linguri mari de Faina
200 gr. Cascaval
200 gr. Sunca
200 gr. Ciuperci
100 gr. Masline fara samburi
1 plic de Praf de copt
Sare si Piper si Verdeturi dupa caz si gust

MODUL DE PREPARARE:
Intai separam albusele de galbenusuri. Tocam ingredientele in cuburi aproximativ egale iar ciupercile le sotam cu sare intr-o tigaie fara ulei sau pe un gratar. Isi vor lasa ele lichid. Le tinem pe foc pana se evapora tot lichidul iar ciupercutele au devenit moi si comestibile. Nu prajite !

Amestecam galbenusurile cu cascavalul, sunca, ardeii, maslinele si ciupercile racite. Adaugam si faina amestecata cu praful de copt, sarea si piperul. Amestecam bine cu o paleta.

Albusurile le vom bate spuma cu un praf de sare. Adaugam spuma de albuse putin cate putin in compozitia creata anterior. Amestecam incet pana se incorporeaza tot albusul si ne-a rezultat o compozitie omogena.

Incingem cuptorul la 180-190 grade (mediu). Ungem cu unt o tava de chec si o tapetam bine cu faina sau pesmet. Turnam compozitia pana la maxim 3/4 din inaltimea tavii si o trimitem la cuptor pentru urmatoarele 40-45 de minute.

Facem testul cu scobitoarea si daca mai trebuie, o mai lasam 5-10 minute. Pana este rumena si apetisanta ;)

Lasam 10-15 minute sa se racoreasca inainte sa il scoatem din tava si il mai lasam 10 minute inainte sa il taiem (daca rezistam).
O nebunie !