RATATOUILLE (la cuptor)

 
Ratatouille-ul este (comform ro.wikipedia.org) este o tocana de legume traditională, din regiunea Provence a Frantei, originară in Nice. Acesta nu este Ratatouille-ul original. Este o versiune foarte populara dar care se gateste la cuptor in aproximativ 4 ore (la temperatura mica). Mai jos am descris reteta si pot sa va spun ca este extraordinar de gustoasa si foarte aromata ;)

INGREDIENTE
pentru sos:
2 Morcovi maricei
2 Cepe medii
1/4 Telina (100-150gr,)
4-5 graunti de Usturoi
3-4 Ardei copti
1 Ardei iute copt
500 ml Suc de rosii (sau 300 ml de Passata de rosii)
O lingurita de Ierburi Provensale (sau cimbru)
Ulei de masline pentru calit
Sare si piper dupa gust

pentru legume:
2 Vinete
2 Dovlecei
8 Rosii

pentru asezonare:
4-5 graunti de Usturoi
O lingurita rasa de Sare
4-5 linguri de Ulei de masline
Un praf de  Piper
Un praf de Cimbru

MODUL DE PREPARARE:
Incepem cu curatarea si spalarea legumelor. Dovleceii ii vom curata de coaja. Vinetele le lasam cu coaja. Daca nu avem ardei copti, va trebui sa coacem 3-4 ardei si 1-2 ardei iuti. Dupa ce i-am copt bine pe flacara sau in cuptor, ii presaram cu sare din abundenta si ii lasam sa se inmoaie 10-15 minute intr-o oala cu capacul pus. Dupa aceea ii curatam bine de coaja arsa si de seminte. Ii tocam in bucati mari si ii lasam deoparte pana ne ocupam de sos.

Tocam ceapa, morcovii, telina si usturoiul in bucati mai mari si le punem la calit pe foc iute in putin ulei de masline cu un praf de sare. Dupa 10 minute adaugam sucul de rosii si ardeii copti. Lasam sa fiarba incet aproximativ 30 de minute. Pana ce legumele sunt fierte si sucul de rosii s-a redus si ingrosat. Punem totul intr-un vas, adaugam ierburile provensale sau o lingurita rasa de cimbru uscat si pasam bine cu blenderul pana obtinem un sos gros. Acest sos il vom intinde in interiorul vasului de cuptor pe care il vom folosi (vas de yena, de lut sau tava de cuptor).
Vinetele, dovleceii si rosiile le vom felia subtire (5-6 mm) apoi le vom aseza in tava consecutiv. Felie de vanata, felie de dovlecel, felie de rosie. Pana umplem tava si acoperim tot sosul.
Pentru asezonarea legumelor pisam 4-5 graunti de usturoi cu o lingurita de sare. Amestecam bine cu putin piper, cimbru si 4-5 linguri de ulei de masline. Turnam acest amestec peste legume cu ajutorul unei linguri.

Acoperim cu capac sau cu folie de aluminu.
Trimitem tava in cuptorul preincalzit la 135 de grade (la foc mic pentru cuptoarele pe gaz fara termometru) pentru 3 ore. Dupa ce au trecut cele 3 ore ridicam temperatura pana la 180-200 grade si mai lasam 45 de minute.

Poate pare o reteta complicata dar va asigur ca doar pare. Este chiar o reteta usor de preparat. Plina de vitamine, foarte gustoasa si bine parfumata ;)
Nu va zic pofta buna caci sunt sigur ca va este deja pofta !

Cum am petrecut de 30 iulie !

 30 iulie ..... tre' să ne petrecem (prietenii ştiu de ce) !
 
 Grătar Party !!!

 
 Am pregătit frigărui marinate de porc şi pui cu legume, cu garnitură de cartofi copţi sau prăjiţi, mujdei de usturoi cu iaurt şi salată de ardei copţi. Aperitiv am servit o salată de vinete cu roşii iar la desert, un minunat tort de casă, executat de cumnăţica mea Diana Maria. Mai jos voi descrie cum am preparat frigăruile, ardeii copţi şi salata de vinete. Pregătirile au început din ziua anterioară când am copt vinetele şi ardeii şi am lăsat carnea la marinat 12 ore.
 Am avut nevoie de:
 
 - Pentru  Frigărui -
 50 beţe de frigărui (preferabil de bambus)
 2 Kg. Pulpe de pui dezosate şi depielate
 3 Kg. Pulpă de porc
 1 Kg. Ceapă mare
 1,5 Kg. Roşii
 1 Kg. Ardei gras

 
 - Pentru marinată -
 100 ml. Vin alb demisec (merge şi sec)
 O lingură mare de Boia de ardei dulce
 3 linguri de Sare
 O lingură de Piper negru măcinat
 2 linguri mari de pastă de Tomate
 O lingură de praf de Usturoi
 O linguriţă de Maghiran uscat mărunţit
 O linguriţă de Cimbru uscat mărunţit
 5-6 linguri de Ulei
 3-4 foi de Dafin

MODUL DE PREPARARE:
 Carnea trebuie pregătită cu cel puţin 6-8 ore înainte de a fi pusă pe grătar. Cel mai bine o pregătim de pe o zi pe alta. Spălăm carnea şi o degresăm sau o depieliţăm dacă este cazul. O tăiem în cuburi cât mai pătrate cu latura de 3-4 cm. Separat facem un sos rece pentru marinat. Amestecăm sarea cu piperul, boiaua de ardei dulce, usturoiul, cimbrul, măghiranul, vinul, pasta de tomate, uleiul şi foile de dafin. Amestecăm ingredientele până se dizolvă sarea şi se omogenizează sosul.

Punem carnea tăiată în pungi de marinat sau în vase încăpătoare şi turnăm marinata peste carne. Amestecăm bine, închidem pungile sau vasele ermetic şi lăsăm la frigider între 6 şi 12 ore.

Imediat ce au trecut orele (perioada de marinare) pregătim legumele. Curăţăm şi spălăm ceapa, ardeii şi roşiile. Ceapa o tăiem în patru sferturi şi desfacem foile de ceapă una câte una. Ardeiul gras îl tăiem în pătrate aproximativ egale cu carnea. Tot la fel procedăm şi cu roşiile. Folosim doar partea cărnoasă, nu şi miezul. Imediat ce am terminat paşii de mai sus, scoatem carnea de la marinat şi începem înşirarea pe beţele de frigărui. Începem cu legume şi terminăm tot cu legume.
ex: ardei gras, roşie, ceapă, carne porc, ardei gras, roşie, ceapă, carne porc, ardei gras, roşie, ceapă, carne porc, ardei gras, roşie, ceapă s.a.m.d. cât ne permite băţul de frigăruie. Putem face astfel frigărui de porc, frigărui de pui şi frigărui mixte cu carne de pui şi porc. La cele mixte trebuie avută puţin mai multă grijă deoarece timpul de frigere diferă de la pui la porc

.

  În jarul de sub frigărui putem "înveli" câţiva cartofi. Putem servi frigăruile cu cartofi copţi sau chiar şi cu cartofi prăjiţi, lângă o salată de ardei copţi pe care o voi descrie puţin mai jos.

 SALATĂ DE ARDEI COPŢI !  
 5 Kg. Ardei gras  
 5 linguri de Oţet din vin (10 de oţet din mere)
 O linguriţă de Sare
 O linguriţă de Zahăr
 Un pahar (200-250ml.) de Apă

 
 Dacă tot am aprins focul la grătar pentru frigărui am ales să coc şi nişte ardei pentru salată. I-am pus pe grătar când jarul era foarte puternic. Până am pus ultimul ardei deja primii trebuiau întorşi. S-au copt foarte repede (5kg în 20 minute) şi pe măsură ce i-am luat de pe grătar, i-am pus într-o oală, am aruncat sare din belşug peste ei şi am pus repede capacul la oală.

S-au curăţat foarte uşor şi au rămas groşi şi cărnoşi. I-am pus într-un vas încăpător şi i-am lăsat să se răcească 30 minute. Am scurs tot sucul lăsat de ardei şi l-am amestecat cu sarea, zahărul, apa şi oţetul. Trebuie amestecat foarte bine să se dizolve sarea şi zahărul. Gustaţi zeama obţinută şi mai adăugaţi sare, zahăr, oţet sau apa dacă mai este nevoie. Turnaţi-o peste ardei şi trimiteţi-o la frigider pentru următoarele 2 ore. O veţi servi rece lângă frigăruile de mai sus sau la aperitiv lângă salata de vinete de mai jos.
 
 
 SALATĂ DE VINETE !  
 5 Kg. Vinete  
 0,5 L Ulei  
 2 Cepe mari
 O lingură de Sare

  Dacă tot am făcut o grămadă mare de jar am zis că e păcat să îl irosesc şi am aruncat şi câteva vinete pe grătar. La fel ca la ardei, jarul trebuie să fie puternic. Atenţie când cumpăraţi vinetele din piaţă să aibe codiţe. Vă vor ajuta mult când le curăţaţi.
Punem vinetele întregi pe grătar şi le întoarcem până se înmoaie bine şi uniform.

Le scoatem într-o oală cu capac pentru a se înmuia bine şi a se menţine fierbinţi.

Curăţarea vinetelor de coajă trebuie făcută cât încă sunt calde/fierbinţi ţinându-le de codiţă. Desprindem vânăta curăţată de codiţă şi o întindem pe un dog (fund, curpator, ş.a.m.d.) Imediat începem să o tocăm cu un cuţit lat din lemn (tocător de vinete).

Imediat ce am terminat de curăţat şi tocat toate vinetele, trecem la pasul următor. Le amestecăm foarte, foarte bine cu o lingură de lemn şi adăugăm uleiul puţin câte puţin în timp ce amestecăm. Încorporăm uleiul şi omogenizăm bine prin amestecare cu lingură de lemn. Curăţăm şi tocăm ceapă cât de fin putem. Dacă persoanele care servesc salată de vinete au probleme cu acidul din stomac (arsuri) din cauza cepei, le putem lăsa separat salată fără ceapă sau imediat ce am tocat ceapa mărunt, o stoarcem de zeamă cât putem de bine.

Încorporăm şi ceapa în salată, adăugăm şi sarea şi amestecăm bine până se topeşte sarea. Gustăm şi mai adăugăm sare dacă mai este nevoie.
 Servim că aperitiv pe pâine proaspătă lângă un păhăruţ de palinka şi o roşie tăiată felii subţiri sau umplem câteva roşii cu această salată.

Legume la grătar pe carpaccio de sfeclă

 O masă sănătoasă poate fi şi gustoasă !
 
  
 
 INGREDIENTE (pentru 2 porţii) :
O sfeclă roşie cât pumnul
1 Dovlecel
1 Vânătă
10 ciuperci Champignon
Sare, piper, oţet balsamic sau lămâie, ulei de măsline.
 
 
 MOD DE PREPARARE:
 
 Spălăm şi curăţăm sfecla după care o tăiem în feliuţe cât de subţiri posibil (preferabil sub un milimetru grosime). O aşezăm răsfirată pe o farfurie întinsă. Presărăm un praf de sare, stropim cu zeamă de la un sfert de lămâie sau o lingură de oţet balsamic şi o lingură de ulei de măsline.

Pentru un rezultat cât mai gustos şi fraged este bine să lăsăm sfecla preparată astfel câteva ore (minim 4-5 ore) la frigider. Se poate servi şi direct, fără să o mai lăsăm la marinat dar va fi un pic mai tare decât suntem obişnuiţi. Când sfecla este pregătită pe farfurie, punem la încins grătarul pe care îl ungem uşor cu foarte puţin ulei sau cu ajutorul unei bucăţele mici de slănină. Când grătarul este încins, punem dovlecelul tăiat felii, vânăta tăiată felii şi ciupercile spălate bine sub jet de apă rece. Ciupercilor le vom scoate codiţele şi le vom pune pe grătar prima dată cu scobitura în jos. Când le vom întoarce, vom presăra puţină sare în interiorul "pălăriei" şi le vom lăsa cu scobitura în sus până ce vor fi coapte, moi şi pline cu lichid. Feliile de dovlecel şi vânată le vom săra înainte sau imediat ce le-am pus pe grătar şi le vom întoarce pe ambele părţi.

 

  

 
Când sunt gata legumele, le scoatem cu grijă să nu pierdem sucul lăsat şi le punem peste sfecla din farfurie.

 

 

Stropim cu puţin ulei de măsline şi servim ;)