CHEESE QUICHE sau TARTA CU BRANZETURI

INGREDIENTE TARTA : 
100 gr Unt 
1 praf de Sare 
200 gr Faina 
4-5 linguri de Apa rece 
1  Galbenus    


INGREDIENTE UMPLUTURA : 
100 ml Smantana pentru gatit 
100 gr Branza de vaci 
50 gr Telemea sarata 
2 Oua 
1 praf de Piper 
1 legatua Marar tocat fin 
50 gr Salam sau Sunca 
1/4 buc. Ardei gras rosu 
1 buc. Albus de ou (pentru uns tarta)

Pentru inceput vom pregati tartele. Intr-un robot de bucatarie amestecam faina cernuta cu sarea si untul foarte rece. Toate instrumentele cu care lucram trebuie sa fie cat se poate de reci (dar nu congelate) Putem amesteca manual faina cu untul pana se face firimituri dar e mult mai usor sa le mixam 30 secunde cu lama ascutita a robotului. Si aluatul va fi mult mai fin. Dupa ce avem "frecateii" de faina cu unt, adaugam galbenusul si cateva linguri de apa rece. Amestecam cu varfurile degetelor pana se leaga cat de cat aluatul. Apoi mai adaugam putina apa si framanta usor 1 minut. Daca s-a omogenizat aluatul, il impaturim bine in folie de bucatarie si il lasam la frigider 30 minute.

 Dupa 30 de minute il scoatem si il intindem intr-o foaie de aproximativ 5 mm grosime cu care acoperim forma sau formele de tarte. Lasam aluatul sa atarne putin peste marginea formei. Le trimitem iarasi la rece cateva minute.

Taiem un patrat de hartie de copt mai mare decat forma de tarta. Il impaturim pe diagonala, apoi pe mijloc pana ramane un triunghi ascutit si lung. Taiem latura cea mai scurta (opusa unghiului ascutit) avand grija ca triunghiul ramas sa fie mai lung decat raza formei de tarta. Despaturim hartia de copt ramasa si ar trebui sa avem un cerc putin mai mare decat forma de tarta.

 Punem hartie pe fundul tartei si umplem tarta cu orez sau alte boabe uscate nefolositoare de prin camara. Eu folosesc orez. Coacem tartele in cuptorul preincalzit la 180 grade (foc mediu la gaz) timp de 20 minute. Le scoatem afara si renuntam la orez si hartia de copt. Ungem cu albus batut tarta care este aproape coapta si o mai trimitem la cuptor 5 minute. 

Intre timp vom pregati umplutura. Batem foarte bine ouale cu un pic de sare. Amestecam ouale cu branza de vaci, smantana, mararul, ardeiul gras tocat marunt, sunca tocata, telemeaua rasa. Asezonam cu piper si sare daca mai trebuie si umplem tartele coapte cu aceasta compozitie. Le trimitem iarasi in cuptorul incins la 180 grade aproximativ 30 de minute (pana sunt coapte). 

Le putem servi calde sau reci. Sunt DELICIOASE SI CREAZA DEPENDENTA :)

Tarta cu branza dulce si stafide sau CheeseCake

INGREDIENTE:
pentru tarta
    100 gr Unt
    2 buc. Galbenusuri
    1 praf Sare
    100 gr Zahar pudra
    2-3 linguri apa
pentru umplutura
    100 gr Zahar tos
    250 gr Faina alba
    500 gr Branza de vaci
    100 gr Smantana grasa
    2 buc. Ou intreg
    50 gr Stafide inmuiate in prealabil in alcool
    1-2 linguri Gris

MODUL DE PREPARARE:
Pentru inceput punem stafidele la inmuiat in putin alcool. Cat sa le acopere. De preferat coniac, rom sau wisky.
Intre timp ne vom ocupa de pregatirea tartei. Intr-un vas incapator amestecam bine untul inmuiat cu zaharul pudra.

 Peste, cernem faina si sarea si amestecam bine. Adaugam si 2 galbenusuri si apa si amestecam usor cu varfurile degetelor. Conteaza sa nu framantam prea mult aluatul. Punem aluatul in folie de bucatarie si il lasam la rece o ora. Dupa ce s-a racorit timp de o ora, il scoatem si il intindem intr-o foaie de aproximativ 1 cm grosime. Se poate intinde cu faina sau intre doua folii de plastic. Eu prefer varianta cu folia de plastic.

 Punem foaia de aluat in tava de tarta si o mai lasam la frigider inca o ora. Intre timp vom pregati umplutura de branza si vom incalzi cuptorul la 180 grade. Pentru umplutura, vom amesteca 500 gr. de branza grasa de vaci cu 100 gr. de smantana grasa, 100 grame de zahar, stafidele, 2 oua intregi, 2 galbenusuri si semintele de la un baton de vanilie.
Daca a trecut o ora de cand sta tava la frigider, o scoatem si o introducem in cuptorul preincalzit la 180 grade. Va sta cam 30 minute sau pana este coapta. Dupa ce s-a copt si racit tarta, putem adauga umplutura.

Trimitem din nou la cuptor la 180 grade pentru 40-50 minute (pana capata acea culoare auriu-aramie si miroase in toata casa a sarbatoare)

Bucuria invitatilor si invidia vecinilor !

Papanaşi

hm...... unul din cele 486 deserturi favorite ;)
 
 
 INGREDIENTE:
 
 
 1 kg Brânză de vaci proaspătă şi bine scursă  
 0,5-1 kg Făină  
 4-5 Ouă  
 O linguriţă cu vârf  Bicarbonat de sodiu
 3-4 linguri Zahăr
 2 plicuri Zahăr vanilat sau seminţele de la un baton de vanilie
 Coajă rasă de la o Lămâie
 Zeama de la o Lămâie
 Un praf de sare (jumătate de linguriţă)
 Ulei pentru prăjit 0,5-1L
 Smântâna 500gr.
 Un borcan de dulceaţă din fructe acrişoare şi cu sâmburi (afine, mure, căpşuni, ş.a.m.d)
  pentru decor se  pot adăuga zahăr pudră, felii de portocală şi frunze de menta
 
 
 MODUL DE PREPARARE:
 
 Într-un vas încăpător punem întreaga cantitate de brânză, ouăle, coaja rasă de la o lămâie, zahărul, sarea şi bicarbonatul stins* în prealabil în zeama de la o lămâie.

 

 
 

Amestecăm bine compoziţia şi când s-a omogenizat, adăugăm făină şi începem să o frământăm adăugând câte un pic de făină până ce obţinem un aluat omogen de consistenţă moale (apropiat de consistenţa aluatului de pâine) şi lipicios. Când aluatul a devenit omogen, îl acoperim cu o folie subţire de plastic (film de bucătărie) şi îl lăsăm la frigider 2-3 ore. Această operaţie nu este obligatorie. Aluatul astfel preparat se poate ţine la frigider 3-4 zile fără probleme. Important este să fie bine "învelit" astfel ca aerul să nu pătrundă la aluat pentru că în caz contrar, îl va usca.
   Cu ajutorul făinii vom modela din acest aluat "gogoşele" ceva mai mari decât o minge de ping-pong. După ce am format gogoşica rotundă, o presăm cu palma şi în mijlocul ei facem o adâncitură folosind degetul arătător. Lărgim uniform acea gaură până ce papanasul va arăta ca în poza de mai jos. Deasemenea mai facem nişte "mini-biluţe" de mărimea unei monezi de 5 bani dar care vor rămâne rotunde. Acelea vor devenii moţul papanaşului :)
 

 
 Într-un vas larg şi adânc (preferabil friteousa) punem uleiul la încins la foc mediu. Când este încins uleiul (putem proba cu o firimitură din aluat) scufundăm în el papanaşii formaţi anterior. Trebuie să se prăjească încet la foc mic spre mediu pentru a nu rămâne cruzi la mijloc. Atenţie, dacă focul este prea mic, papanaşii se vor îmbiba cu ulei ! Papanaşii se prăjesc până capătă o culoare arămie.

 

 

Se scot din uleiul încins, se lasă un minut la scurs şi se pot monta pe farfuria de desert. Înainte de ai servi, punem câte 4-5 linguriţe de smântână şi 4-5 de dulceaţă pe fiecare papanaş iar pentru design putem folosii puţin zahăr pudră presărat, o felie de portocală şi o crenguţă de mentă.

 

  

 

 
 Serviţi calzi şi cu plăcere ;)
 
 
 *) pentru stingerea bicarbonatului, punem bicarbonatul praf într-un pahar sau cană mai mare şi adăugăm zeamă de lămâie puţin câte puţin, amestecând în timp ce adăugăm. Dacă nu avem lămâie, putem folosii cu succes 2-3 linguri de oţet.