DULCEATA DE CAISE cu samburi

Una din dulceturile mele preferate. De data asta am "upgradat" clasica reteta dupa ce am mancat o dulceata asemanatoare la o pensiune. Upgrade-ul consta in adaugarea samburilor in dulceata.

INGREDIENTE:
3 kg. Caise curatate (aproximativ 3,6 kg. necuratate)
1,5 kg. Zahar
1,5 Lamai
Toti samburii din caise
300 ml. Apa

MODUL DE PREPARARE:
In mare parte se pregateste ca orice dulceata doar ca pentru inceput spalam bine caisele cu apa rece, le deschidem in 2 jumatati si inlaturam samburii pe care ii vom pune la uscat.

Jumatatile de caise le vom amesteca cu zaharul si le vom lasa sa stea 3-4 ore. Intre timp, spargem samburii si miezul (samburii comestibili) ii vom fierbe cateva minute. Pana se curata coaja aceea maro.

Punem la fiert caisele impreuna cu zaharul, zeama de la o lamaie si jumatate, apa si sucul pe care si l-au lasat caisele. Le fierbem la foc mic-mic aproximativ 2 ore.

Din cand in cand adunam spuma. Cam dupa o ora si jumatate, adaugam samburii curatati si mai fierbem pana in 30 de minute.

Mai ramane sa o turnati fierbinte in borcane foarte curate, acoperiti cu capace cat mai ermetice si...... SA O MANCATI SANATOSI ;)

RATATOUILLE (la cuptor)

 
Ratatouille-ul este (comform ro.wikipedia.org) este o tocana de legume traditională, din regiunea Provence a Frantei, originară in Nice. Acesta nu este Ratatouille-ul original. Este o versiune foarte populara dar care se gateste la cuptor in aproximativ 4 ore (la temperatura mica). Mai jos am descris reteta si pot sa va spun ca este extraordinar de gustoasa si foarte aromata ;)

INGREDIENTE
pentru sos:
2 Morcovi maricei
2 Cepe medii
1/4 Telina (100-150gr,)
4-5 graunti de Usturoi
3-4 Ardei copti
1 Ardei iute copt
500 ml Suc de rosii (sau 300 ml de Passata de rosii)
O lingurita de Ierburi Provensale (sau cimbru)
Ulei de masline pentru calit
Sare si piper dupa gust

pentru legume:
2 Vinete
2 Dovlecei
8 Rosii

pentru asezonare:
4-5 graunti de Usturoi
O lingurita rasa de Sare
4-5 linguri de Ulei de masline
Un praf de  Piper
Un praf de Cimbru

MODUL DE PREPARARE:
Incepem cu curatarea si spalarea legumelor. Dovleceii ii vom curata de coaja. Vinetele le lasam cu coaja. Daca nu avem ardei copti, va trebui sa coacem 3-4 ardei si 1-2 ardei iuti. Dupa ce i-am copt bine pe flacara sau in cuptor, ii presaram cu sare din abundenta si ii lasam sa se inmoaie 10-15 minute intr-o oala cu capacul pus. Dupa aceea ii curatam bine de coaja arsa si de seminte. Ii tocam in bucati mari si ii lasam deoparte pana ne ocupam de sos.

Tocam ceapa, morcovii, telina si usturoiul in bucati mai mari si le punem la calit pe foc iute in putin ulei de masline cu un praf de sare. Dupa 10 minute adaugam sucul de rosii si ardeii copti. Lasam sa fiarba incet aproximativ 30 de minute. Pana ce legumele sunt fierte si sucul de rosii s-a redus si ingrosat. Punem totul intr-un vas, adaugam ierburile provensale sau o lingurita rasa de cimbru uscat si pasam bine cu blenderul pana obtinem un sos gros. Acest sos il vom intinde in interiorul vasului de cuptor pe care il vom folosi (vas de yena, de lut sau tava de cuptor).
Vinetele, dovleceii si rosiile le vom felia subtire (5-6 mm) apoi le vom aseza in tava consecutiv. Felie de vanata, felie de dovlecel, felie de rosie. Pana umplem tava si acoperim tot sosul.
Pentru asezonarea legumelor pisam 4-5 graunti de usturoi cu o lingurita de sare. Amestecam bine cu putin piper, cimbru si 4-5 linguri de ulei de masline. Turnam acest amestec peste legume cu ajutorul unei linguri.

Acoperim cu capac sau cu folie de aluminu.
Trimitem tava in cuptorul preincalzit la 135 de grade (la foc mic pentru cuptoarele pe gaz fara termometru) pentru 3 ore. Dupa ce au trecut cele 3 ore ridicam temperatura pana la 180-200 grade si mai lasam 45 de minute.

Poate pare o reteta complicata dar va asigur ca doar pare. Este chiar o reteta usor de preparat. Plina de vitamine, foarte gustoasa si bine parfumata ;)
Nu va zic pofta buna caci sunt sigur ca va este deja pofta !

DULCEATA DE AFINE

Cea mai de sezon dulceata "de sezon" Pentru ca e plin de afine in piata si pe munte. Iar la 12-13 lei/kg e ca si gratis ;)
Dulceata mea favorita. Alaturi de cea de mure, nuci, capsuni, visine, coacaze sau cirese amare. O dulceata care se face usor, fara mult efort. Si ne alegem si cu ceva sirop de cea mai buna calitate. Dulceata o recomand cu papanasi iar siropul cu orice. Toping peste inghetata sau un minunat sos langa o friptura de rata sau un muschi de vita argentinian. Reteta o voi descrie pentru un kg. de afine dar daca vreti sa aveti o cantitate mai mare, inmultiti reteta. 750 grame de zahar si o lamaie la fiecare kilogram de afine

INGREDIENTE:
1 kg. Afine
750 gr. Zahar
1 Lamaie

MODUL DE PREPARARE: 
Pentru inceput spalam afinele sub jet de apa rece. Preferabil sa le putem pune 2-3 minute intr-un vas cu apa. Astfel va cade nisipul sau pamantul de pe ele iar eventualele uscaturi se vor ridica la suprafata.

 Daca le-am spalat bine, le scurgem de apa si adaugam zaharul. Le amestecam usor fara sa strivim afinele si lasam sa stea cu zaharul 3-4 ore. Putem lasa si de pe o zi pe alta dar vom avea foarte mult sirop si dulceata va fi de o calitate mai slaba. 

Dupa ce afinele si zaharul au stat impreuna ceva timp, este momentul sa le punem la fiert. In oala incapatoare impreuna cu zeama si coaja rasa de la lamaie. La foc mic la inceput, pana se topeste zaharul. Amestecam des dar cu grija sa nu zdrobim afinele si fierbem aproximativ 30 minute.

 Acum putem testa daca dulceata este bine legata. Punem o lingurita de dulceata pe o farfurioara rece si lasam 2-3 minute la frigider. Daca s-a legat compozitia, este gata. Tot acum este momentul sa extragem siropul pe care il strecuram foarte bine prin tifon. Daca este gata, oprim focul si lasam cateva minute sa se raceasca. Intre timp pregatim borcanele. Acestea trebuie sa fie perfect curate si uscate. Turnam dulceata in borcane si inchidem capacele cat inca este fierbinte. Daca vrem sa avem mai multa siguranta ca dulceata se va pastra cu bine timp indelungat, putem sa le si sterilizam desi in mod normal nu este nevoie.

TORTELLI CU BRANZA DE CAPRA SI ARDEI PE SOS PESTO GENOVEZ

mmmmmm......
Numai cand ii pronunt denumirea si imi si face pofta ;)

INGREDIENTE pentru aluatul de paste:
225 grame de faina 
2 oua de marime medie 
2 galbenuse de ou un praf de nucsoara un praf de sare

 
INGREDIENTE pentru umplutura: 
50 gr. branza de capra moale (cremoasa) 
1 ardei rosu 
jumatate de dovlecel tocat fin 
jumatate de ceapa tocata marunt 
Sare si piper dupa gust 

INGREDIENTE pentru Pesto Genovez: 
20 gr. de seminte de pin prajite usor 
50 gr. frunze de busuioc proaspat 
1 graunte de usturoi 
sucul de la un sfert de lamaie
60 ml. ulei de masline extra virgin 
20 gr. parmezan ras 
sare si piper dupa gust


MODUL DE PREPARARE: 
Cernem faina impreuna cu sarea intr-un vas incapator. In alt vas amestecam bine ouale cu uleiul, galbenusele si nucsoara. Turnam ouale putin cate putin peste faina si amestecam cu varfurile degetelor pana se fac frecatei. Apoi framantam bine timp de 10 minute. Aluatul astfel format il impartim in doua si il invelim in folie de bucatarie. Il lasam la frigider minim o ora. In acest timp vom pregati sosul pesto si umplutura pentru tortelii. 

Pentru umplutura, ungem ardeiul cu putin ulei si il coacem la cuptor pana e moale si pielea e arsa. Il lasam cateva minute sa se odihneasca intr-un vas acoperit dupa ce presaram sare pe el. Dupa ce a stat cateva minute si s-a inmuiat coaja, il curatam bine de pielita arsa si de samburi. Il tocam marunt. Separat calim usor in putin ulei de masline ceapa si dovlecelul tocate fin. Dupa ce s-au inmuiat le scoatem intr-o sita. Adaugam si ardeiul tocat si lasam sa se scurga bine. Branza de capra o rupem in bucati mici. O adaugam peste legume si o amestecam bine cu ajutorul unei furculite. Pana se omogenizeaza compozitia. Adaugam putin pesmet alb pana se leaga compozitia. O lasam sa se raceasca. 

Pentru pesto vom pune intr-un vas de blender toate ingredientele. Pasam cu blenderul toata compozitia pana se leaga intr-un sos. 

Scoatem aluatul de la rece si intindem o foaie subtire. taiem cercuri de aproximativ 7 cm diametru. In jumatatea superioara punem cate o lingurita de compozitie. Acoperim cu jumatatea inferioara si lipim bine marginea. Trebuie sa arate ca o jumatate de cerc. ridicam usor marginea lipita si apropiem colturile. Lipim colturile unul de altul prin presare. 

Puneti un vas incapator cu apa la fiert impreuna cu o lingura buna de sare si un strop de ulei de masline. Cand clocoteste apa, adaugati tortelii si dupa ce apa da din nou in clocot fierbetii 2 minute. Surgetii bine si asezatii pe farfurie peste pesto. Presarati putin parmezan peste tortelii si un strop de ulei de masline extra virgin. Cam atat, pofta buna !