PIZZA

Desi nu sunt mare fan al mancarurilor italienesti, cateodata mai merge o pizza sau niste paste .
Astazi la meniu avem "pizza cu de toate" !

Ingrediente blat :
Faina 250 gr.
Apa 150 ml.
Drojdie proaspata aproximativ 15 gr. (sau echivalentul in drojdie uscata)
Ulei 30  ml
Zahar jumatate de lingurita
Sare un praf

Ingrediente sos si modul de preparare:
Suc de rosii sau passata 50 ml. , un praf de sare, putin zahar, piper, oregano si un graunte de usturoi pisat sau un praf de usturoi granule si putina paprika dulce sau iute.
Amestecati bine ingredientele si puneti sosul cateva minute la foc. Pana da in clocot si se ingroasa un pic. Sa fie numai bun de intins pe aluatul de pizza.

Ingredientele care transforma pizza, in pizza :
Sunca
Ciuperci proaspete
Salam uscat
Ardei gras
Ardei iute
Masline

Mozzarela sau cascaval 300 gr.

Modul de preparare :
Pentru inceput vom prepara aluatul de pizza care va deveni blatul.
In apa calduta dizolvam zaharul, sarea si drojdia. Dupa dizolvare o punem intr-un vas incapator peste faina si o framantam bine pana ce obtinem un aluat omogen. Adaugam uleiul si framantam aluatul pana ce se incorporeaza tot uleiul. Acoperim aluatul si il punem la dospit intr-o zona calduroasa (aproximativ 30 grade) Il lasam sa dospeasca minim 30 minute si daca in acest timp si-a dublat volumul, aluatul este pregatit sa fie intins in tava. Daca aveti timp la dispozitie, lasati aluatul cateva ore la frigider.

Intindeti blatul folosind un facalet (merdenea, sucitor sau chiar o sticla) si asezati
-l in tava unsa cu o pensula sau cu un servetel inmuiat in ulei. Ungeti bine blatul cu sosul de pizza si adaugati ingredientele. La sfarsit  acoperiti totul cu mozzarella rasa sau cascaval, presarati niste oregano si aruncati tava in cuptorul electric preincalzit la 300 grade C.

Daca aveti cuptor pe gaze, coaceti pizza la foc puternic (la maxim).
Este gata cand cascavalul este gratinat. La 300 grade timpul de coacere este aproximativ 8-9 minute.

Serviti fierbinte, cu sau fara ketchup ! 

Ștrudel cu Dovleac

 O minunăție de mic dejun/gustare/desert. Și pentru că pozele vorbesc mai bine decât scriu eu, vă las să aflați cum mi-am ocupat eu dimineața  :)

 Și pentru că Dovleacul avea 15kg. curățat, jumătate l-am ras pe răzătoarea mare, un sfert l-am tăiat cuburi pentru diferite mâncăruri și un sfert a ajuns direct în cuptor la 200 grade pentru aproximativ 90 de minute. Fără nici un adaos. Dacă dovleacul nu este destul de dulce, mai puteți adăuga zahăr sau miere înainte de a-l coace.

 Pungile conțin aproximativ 1kg de dovleac ras sau tocat cuburi și se pot congela.

 Pentru Ștrudele am oprit cam 1 kg de dovleac ras pe care l-am pus la călit în puțin unt. Când a început să se înmoaie, am adăugat și câteva linguri de zahăr. 6-7, după gust. Am mai ținut pe foc până ce s-a înmuiat bine dovleacul. Am oprit focul și am adăugat o lingură rasă de scorțișoară.

Am pus umplutura astfel creată la răcit și între timp am pregătit aluatul de foietaj. Din comoditate am ales să cumpăr foietajul congelat. L-am lăsat să se dezghețe încă din seara anterioară pentru a-l putea folosi dimineața.
 
 Mai departe o să las pozele să vorbească și revin cu completări.

 Pe marginea foii de aluat am întins un strat de dovleac puțin mai gros decât degetul mare. Am învârtit umplutura în aluat și am lipit foaia suprapusă cu gălbenuș de ou. Am tăiat excesul de aluat și am împărțit acel "cârnat" în 4 sferturi egale. Le-am tăiat cu dosul cuțitului, prin apăsare. Le-am crestat cu lama cuțitului, le-am uns cu gălbenuș de ou și le-am trimis în cuptorul preîncălzit la 200 grade  
 Și după ce au stat în cuptor 15 minute la 200 grade și încă 5-6 la 220, iată cum s-au prezentat:

Rezultat final !

PAINE DE CASA (cu ceapa si/sau masline)

Pentru ca sunt mare mancator de paine si pentru ca inca nu am gasit leac sa scap, mai bine imi fac eu painea caci este mai gustoasa, mai frumoasa si mai sanatoasa decat cea cumparata.
Da, am masina de facut paine dar nu iese la fel de gustoasa ca cea facuta manual, la cuptor. Asa ca, sa va zic cum fac eu painea asa de buna incat ma laud cu ea sa ma vaza tot internetu' . Inainte sa scriu reteta, trebuie sa stiti ca eu prepar aluatul "la ochi" si va recomand si voua sa incercati. Totul este sa respectati cateva reguli legate de consistenta aluatului si de temperatura de coacere.

INGREDIENTE:
500gr. Faina
300ml. Apa calduta
10-15gr. Drojdie proaspata
o lingurita de Zahar
1-2 lingurite de Sare
50ml. Ulei sau 50gr. Untura
INGREDIENTE OPTIONALE:
3-400gr. Ceapa alba
100gr. Masline fara samburi

MODUL DE PREPARARE:
Cel mai bine, atunci cand facem un aluat cu drojdie este sa incepem cu drojdia inmuiata in putina apa calduta (25-30 grade). Deci sfaramam drojdia proaspata intr-un vas cu 50 ml. apa calduta. Adaugam zaharul, 2 linguri de faina si amestecam bine pana nu mai sunt cocoloase. Lasam sa creasca si intre timp cernem restul de faina intr-un vas incapator. Cam in 15 minute ar trebui sa dospeasca maiaua pe care am facut-o din drojdie (daca in 20 de minute nu a crescut deloc, aruncati-o).

 Amestecam faina cu sarea, maiaua de drojdie, uleiul sau untura topita si restul de apa si cu varfurile degetelor de la o mana incepem sa amestecam usor. Pana se leaga aluatul. Apoi incepem sa impingem cu podul palmei si framantam usor 2-3 minute. Trebuie sa avem un aluat moale, usor de framantat. Acoperim aluatul cu o folie de bucatarie cat sa nu ramana aer intre folie si aluat si lasam sa dospeasca. Cam 45 de minute ar trebui sa fie de ajuns.
In timpul cat creste aluatul, vom pregati ingredientele optionale. Curatam maslinele de samburi si curatam si taiem solzi subtiri ceapa. Calim ceapa in putin ulei cu un praf de sare. Lasam sa se scurga de ulei si sa se raceasca inainte de a o incorpora in aluatul de paine.

 

Daca intre timp, aluatul de paine si-a dublat volumul, e timpul sa adaugam restul ingredientelor. Pentru asta, intindem aluatul punem maslinele si/sau ceapa calita apoi rulam si mai framantam putin. Punem aluatul in forma de copt sau ii dam forma de paine si il punem direct pe tava de copt (asa fac eu) si lasam inca 45 de minute la dospit, timp in care incingem cuptorul la 200-220 grade. Daca a dospit si pe tava, introducem aluatul in cuptor pentru 25 minute la 200 grade. Dupa ce au trecut cele 25 de minute, ii mai dam inca 25 de minute la 180-190 grade. 

Cand este gata timpul de coacere, o scoatem din cuptor, o stropim bine cu apa si o invelim in cateva prosoape groase unde o vom lasa pana se raceste. Astfel se inmoaie coaja groasa si crocanta si vom avea o paine cum nu gasesti pe la nici o brutarie. Delicioasa !!!

In ultima poza este o paine doar cu masline.

Termeni culinari

ALUAT Amestec dens de faina, apa si alte ingrediente.

BAIN-MARIE Un vas putin adanc (de obicei o cratita) se umple pe jumatate cu apa; in el se pun la incalzit alte vase cu mâncare (sau cu diferite ingrediente ce trebuie incalzite sau topite, cum ar fi ciocolata). Este solutia ideala atunci când doriti sa incalziti sau sa preparati ceva la temperatura mica, fara sa existe riscul de a se supraincalzi.

BAROT Amestec ce rezulta din maruntirea ciocolatei, fondantului, nucilor, alunelor etc.

A BAROTA A imbraca unele torturi si prajituri pe margine si pe suprafata cu barot.

A BATE Metoda prin care aerul este incorporat intr-o compozitie cu ajutorul unei furculite, al unui tel sau al unui mixer electric. Aceeasi metoda este folosita pentru inmuierea feluritelor ingrediente, cum ar fi untul.

BICARBONAT DE SODIU Actioneaza ca un agent de dospire pentru aluaturi atunci când este combinat cu un lichid (zeama de lamâie, otet, iaurt).

BLENDER Aparat electric cu lame rotative, utilizat in mod special pentru a transforma in piure diferite ingrediente solide sau pentru a amesteca lichide.

BRÂNZIT Fenomen care are loc când laptele se separa de restul compozitiei din cauza aciditatii sau a caldurii excesive. Se mai poate produce in cazul aluaturilor moi care se separa din cauza faptului ca ouale folosite au fost prea reci sau au fost adaugate dintr-o data, nu pe rând.

A CERNE A trece ingredientele uscate (in special faina, dar si zahar, cacao, sare, malai etc.) printr-o sita de metal sau nailon, pentru a indeparta impuritatile (dar si pentru a aera ingredientul respectiv, mai ales daca este vorba de faina ce intra in compozitia aluaturilor).

CHOUX Un tip de aluat fiert care se pune cu lingurita sau cu cornetul in tava; „gogosile" rezultate se umplu cu diferite compozitii dulci sau sarate.

CURRY Condiment indian; daca nu gasiti sau nu aveti la indemâna, puteti folosi boia de ardei (dulce sau iute, dupa preferinta sau in functie de reteta).

A CONFIA A prelucra fructele cu zahar pentru conservare; puteti cumpara fructe gata confiate, sau le puteti prepara in bucataria proprie.

A DEZOSA A separa carnea de pe oase inainte sau dupa pregatire.

A FRAMÂNTA Procedeu de amestecare a ingredientelor ce sunt incluse in compozitia unui aluat.

A GLASA A imbraca unele preparate cu glazura, de obicei preparata din zahar pudra si apa calda.

JULIEN Taietura subtire (ca fideluta) din legume sau zarzavaturi.

A MARINA A tine diferite carnuri in marinata (bait).

MARINATA (BAIT) Compozitie alcatuita de obicei din vin, legume, condimente, otet, sare etc. folosita pentru marinarea carnii.

A OPARI A tine câteva minute un produs in apa clocotita.

PANE Produs dat prin faina, ou si pesmet.

A PASA A trece prin pasoar (sau printr-o sita simpla) unele fructe sau legume pentru creme, sosuri, pireuri etc.

PASTEURIZARE Tratament termic al carui rol este de a distruge bacteriile ce se gasesc in lichidele care fermenteaza, cum este laptele, permitând astfel pastrarea mai indelungata a produsului. Acest tratament se mai aplica si mâncarurilor preambalate.

PRAF DE COPT Agent de dospire ce actioneaza prin producerea bulelor de dioxid de carbon; acestea se dilata in timpul coacerii si fac aluatul sa „creasca".

A PUDRA A presara un strat de zahar (faina, cacao etc.) peste un aliment, cu ajutorul unei site.

A RUMENII A frige un preparat pâna ce acesta capata o culoare rosiatica sau galbuie.

A TAPETA A imbraca unele forme (de copt) cu pesmet, faina, legume etc.