Aici, doar gustul conteaza.....: SALATA DE RACI (CU CIUPERCI)

O reteta cu poveste. Aceasta poveste incepe trist. Trist pentru ca intr-o dimineata frumoasa de mai am decis sa merg la pecuit. Asa ca dupa o noapte nedormita, in care am pregatit undite, lansete si momeli demne pana si de MasterChef (mamaliga cu miere, anason si sofran; porumb dulce cu usturoi; porumb dulce cu vanilie si dulceata de capsuni; boiles-uri inmuiate in sirop de capsuni) si am visat cu ochii deschisi la Marele Crap am plecat spre balta. O mandrete de balta chiar in localitatea Mandra din judetul Sibiu. Langa fabrica de lactate Mandra. Locatia frumoasa, locuri faine de pescuit, vremea superba, taxa acceptabila. Nu apuc sa lansez cea de-a doua lanseta ca imi si trage la prima. Ridic si prind un carasel micut si bolnav saracul. Il eliberez imediat si astept sa inceapa pescuitul adevarat. Si am asteptat vre-o 6 ore. In care am ajuns de la calm si relaxat la nervos. Nici macar o trasatura de peste nu am mai avut. Doar "binganeli" de la raci. Exagerat de multi. Porumbul mi-l mancau de pe ace in maxim 1 minut de la lansare. La fel si la boilesuri. Dupe cele 6 ore de nervi, am decis sa adun barem racii. Poate strang de-o mancare macar. Am strans 10 raci si in continuare o sa va prezint ce am facut cu si din ei. Pe drumul de intoarcere am mai adunat flori de soc si de salcam (pentru ceaiuri si socata) si in padurea din spatele lacului am gasit cateva champignoane salbatice asa ca ziua nu a fost pierduta total. Plus ca m-am ales si cu o arsura de nu am putut dormi 3 nopti.

Salata de Raci cu Ciuperci

INGREDIENTE:
10-30 Raci vii (eu am avut doar 10 dar ar fi mers vre-o 30 ;)
300 gr. Ciuperci (Champignon sau Pleurotus)
100 ml. Maioneza
2 Graunti de Usturoi
2 Cepe verzi
Sare, Piper alb, Patrunjel.

MODUL DE PREPARARE:
Pentru inceput vom spala foarte bine racii. Sub jet de apa rece. ATENTIE: RACII TREBUIE SA FIE VII.

Intre timp punem o oala incapatoare cu apa la fiert. Apa sa fie doar cat sa acopere racii. Eu la 10 raci, am pus pana in 2 litri de apa. In acea apa mai punem o lingurita de sare, 2-3 graunti de usturoi, cateva boabe de piper, putin cimbru si 2 foi de dafin. Cand clocoteste apa, aruncam in ea racii vi. Avem grija sa fie acoperiti de apa. Punem capacul si lasam sa fiarba aproximativ 10 minute. Dupa 10 minute ar trebui sa fie rosii si frumosi.

Acum ii putem gati in diferite retete. Eu pentru ca aveam ciupercile din padure, am ales sa fac o salata simpla si foarte gustoasa. Foarte gustoasa. Pentru asta am lasat racii sa se raceasca in apa in care au fiert. Intre timp am facut o maioneza din 100 ml. de ulei, un galbenus, zeama de la o jumatate de lamaie, o lingurita de mustar, sare si o jumatate de lingurita de zahar. Pentru ca racii tot nu se racisera, am sotat (calit) si ciupercile pe care inainte le-am spalat foarte bine sub jet de apa rece. Am lasat si ciupercile la scurs si racit si am curatat si tocat doua fire de ceapa verde si 2 graunti de usturoi.

Am purces la curatarea racilor. Simplu. Le rupeti cozile prin rasucire. Se vor desparti de trunchiul pe care il aruncati. Ii smulgeti cei 5 "solzi" din capatul cozii. In continuare aveti 2 variante. Prima varianta este sa ii taiati cu o foarfeca scheletul de pe coada sau sa il rupeti cu mana, rondea cu rondea. Eu prefer varianta manuala pentru a nu zdrentui carnea. Dupa ce am scos carnea din coada racului ii vom scoate tubul digestiv care traverseaza coada. Daca il lasam acolo, ii va da gust amar carni. Pentru a-l scoate, crestam longitudinal pe exterior carnea si la 2 mm adancime, vom gasi tubul digestiv de culoare neagra, portocalie sau roz (in functie de ultimele mese). Apucam cu degetele sau cu o penseta de capatul matului si il tragem afara. Acum putem gati aceasta carne in diferite moduri.

Eu am taiat-o in rondele si am amestecat-o cu maioneza si ciupercile sotate, racite si scurse de grasime. Am mai adaugat ceapa taiata foarte subtire, usturoiul tocat foarte marunt, cateva fire de patrunjel si am asezonat cu sare, piper si putina zeama de lamaie.